Я очень люблю зеленый борщ. У меня это блюдо ассоциируется с приходом весны. К тому же, он низкокалорийный. Если правильно приготовить, то зеленый борщ могут кушать даже те, кто сидит на диете. Я стараюсь придерживаться здорового питания, поэтому это полезное блюдо всегда в моем рационе. Каждая хозяйка готовит щавелевый борщ по-своему. Нет одного рецепта, которого можно придерживаться. Кроме того, у каждой женщины свои секреты, благодаря им борщ обретает свою неповторимую изюминку. Я же хочу с вами поделиться своим рецептом и рассказать про нюансы приготовления этого первого блюда.
Начнем с того, что зеленый борщ действительно очень полезный. Щавель содержит витамины (А, В, С, К и т.д), кальций, калий и даже железо. Чтобы сохранить все его свойства, нужно добавлять зелень в конце. Высокая температура негативно воздействует на все полезные вещества, которые содержатся в щавеле. Ну и выбирать для борща нужно молодой, сочный щавель, который не разварится и не потеряет свой эстетичный внешний вид.
Я люблю добавлять в борщ и другую зелень: петрушку, укроп, шпинат, зеленый лук. Тогда блюдо получается действительно “зеленым” и весенним. Если есть возможность, еще и молодую крапиву использую. Все эти зеленушки балансируют вкус и забирают излишнюю кислоту.
Молодая крапива делает борщ еще более полезным и насыщенным. Но важно соблюдать пропорции и не переборщить с ее количеством. Также я рекомендую замачивать крапиву перед приготовлением в кипятке. Это лишь усилит ее вкусовые качества.
Некоторые хозяйки также добавляют в зеленый борщ лимонную кислоту. Все зависит от кислоты самого щавеля. А также сок лимона позволяет сохранить насыщенный цвет зелени.
Теперь перейдем к обсуждению вареных яиц. Они не только помогают разнообразить вкус, но и делают блюдо красивым. Именно поэтому уделите должное внимание правильной варке яиц и почистите их максимально аккуратно, чтобы они красиво смотрелись в зеленом борще.
Готовить зеленый борщ можно на любом бульоне: мясном, овощном, грибном, рыбном. А можно и вовсе без бульона. Я всегда подаю первое блюдо с домашними гренками и сметаной. Именно такой вариант подачи подходит моим домочадцам.
Для приготовления этого первого блюда нам понадобится:
ингредиенты для бульона (свиные ребра, курица, грибы и т.д.);
около 3 литров воды;
0,5 кг картошки;
одна средняя луковица;
одна морковь;
зелень (щавель, крапива, шпинат, петрушка и т.д.);
50 гр сливочного масла;
3-4 вареных яйца (зависит от размера);
две столовые ложки томатного соуса и столько же растительного масла;
чеснок по вкусу;
соль и специи;
сметана, гренки и свежая зелень для подачи.
Предварительно нужно приготовить бульон. Для этого промойте мясо, залейте водой и поставьте на огонь. Не забудьте слить первый “бульон”, чтобы борщ получился вкусным и прозрачным. Всю пенку снимаем и не позволяем бульону сильно кипеть. На его приготовление уходит около 2-х часов. Когда он сварится, нужно достать мясо и измельчить для борща.
Картошку чистим, режем и бросаем в готовый бульон. Морковь и лук нужно спассеровать на сковороде, чтобы получить зажарку для нашего первого блюда. Когда они обжарятся, добавьте томатную пасту и потушите 2-3 минуты.
К готовой картошке добавляем зажарку. Начинаем мыть и измельчать зелень для зеленого борща. Если вы планируете добавлять молодую крапиву, не забудьте ее замочить.
Щавель, петрушку, шпинат и остальные зеленые компоненты добавляем в конце. Это позволит сохранить их насыщенный цвет и все полезные свойства.
Ну и не забудьте посолить зеленый борщ. По желанию можно добавить другие специи. Некоторые хозяйки режут яйца на кубики и добавляют сразу в борщ. Я же люблю добавлять их перед подачей и разрезать на четвертинки. Мне кажется, так блюдо выглядит более эффектно.
Понравился мой рецепт зеленого борща?
