Ukr Story

С рассольником «подружилась» я не сразу. То он у меня удавался ну очень вкусным, то каким-то пресным и так себе. В чем причина таких вот казусов долго не могла понять. Но сейчас без стеснения говорю, что формулу идеального рассольника я таки нашла! Пришлось правда перевернуть и проанализировать больше двух десятков рецептов этого супа.

И дело оказалось не в секретных ингредиентах, как мы часто думаем, а в технологи приготовления. Хотя секретный ингредиент тоже имеется, но обо всем по-порядку. Сам рецепт и набор продуктов для Ленинградского рассольника во всех вариантах, что мне попадались, практически одинаков, но вот готовят его действительно по-разному. Расскажу, как я варю наивкуснейший рассольник по-домашнему.

Правило №1 — бульон. Из абы какого бульона вкусный рассольник не сварить.Это я поняла не сразу: «Ой, да какая разница, — думала я, — ну нет у меня мяса на косточке, зато есть курица. Сварю на курином бульоне, тоже ведь мясо.»Такое мышление было одной из основных моих ошибок.Категорически не подходит для этого супа куриный бульон из магазинной курицы. Другое дело, если домашняя птица, но она есть не у всех.Поэтому я рекомендую брать за основу хороший, прозрачный костный бульон. Именно костный, бульон из мякоти тоже не годится. Варю его долго, на медленном огне, обязательно с кореньями: лук, морковь, сельдерей или корень петрушки.

В классической версии рассольника в составе есть почки. Я их не использую, так как редко можно встретить в магазине, да и хлопот с ними много. Заменяю почки всегда небольшим количеством куриных потрашков: сердце и желудки. Кстати, в рестораной версии рассольника используются именно они. Потрошков беру немного: примерно 150-200 гр. только для вкуса и наваристости.

Правило №2 — разные варианты нарезки огурцов в одном супе. В основном, хозяйки и повара используют два варианта измельчения огурцов: нарезать кубиками или натереть на терке, кому как нравится. Я поступала точно так же. Один раз варила суп с нарезанными огурчиками, в другой раз натирала их на терке и не подавала этому значения. А потом проанализировала свои неудачи и поняла, что идеальным будет сочетание когда в супе присутствует одновременно: и нарезанный на кусочки, и измельчённый на мелкой терке огурчик. Попробовала сделать так и поняла, что интуиция оказалась верной. Теперь готовлю только так!

Правило №3 — правильно готовим перловку для супа. Рассольник считается прозрачным супом. Да, не смотря на то, что в нем присутствует зажарка из овощей рассольник — прозрачный суп. Чтобы он был действительно прозрачным перловую крупу нужно не только замочить заранее, но и предварительно отварить в отдельной посуде до полуготовности. И уже тогда добавлять в суп. Так не будет лишней пены и мути в основном блюде, а выглядит в тарелке такой супчик аппетитно.

Такие котлетки я люблю готовить и летом и зимой. Они настолько сочные за счет овощей в составе! К таким котлеткам даже гарнир не нужен)) Готовятся легко и просто!

Ингредиенты:
Фарш – 1 кг
Кабачок – 1 средний (около 350 грамм)
Картофель – 1 шт
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2-3 зуб.
Морковь – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Хлеб белый – 5 ломтиков
Молоко – 50 мл.
Сливочное масло – 3 ч.л.
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло.

Способ приготовления: Хлебушек замачиваем в молоке. Фарш у меня готовый. Если будете использовать мясо, то прокручивайте вместе с овощами. Измельчаем на мясорубке овощи: лук, морковь, картофель и кабачок.

Отжатый в молоке хлеб тоже отправляем в мясорубку.

Сюда же добавляем измельченный чеснок, 1 яйцо, соль и перец. Все хорошо перемешиваем.

Если у вас получился жидковатый фарш, просто натрите на терке еще ломтик хлеба (либо добавьте панировочных сухарей).

Из готового фарша влажными руками формируем котлетки и обжариваем на сковороде с разогретым растительным маслом до схватывания корочки с двух сторон. До готовности доводить не нужно!

Обжаренные котлетки выкладываем на противень, в форму для выпекания или кастрюлю (которую можно ставить в духовку). На дно наливаем немного воды. А сверху выкладываем 3 ч.л. сливочного масла.

Закрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.

Наши сочные котлетки «4 сезона» готовы!

Приятного аппетита!

Необычный рецепт вкусного десерта для любителей хрустяшек. Для приготовления этой вкусняшки нужны простые и доступные продукты, а результат потрясающий!

Ингредиенты:
Молоко — 1 стакан;
Яйцо — 1 шт.;
Крахмал — 3 ст. л.;
Сахар — 5 ст. л.;
Мука — 1 стакан;
Ванильный сахара -1 пакетик;
Мед или сахарная пудра по желанию;
Масло подсолнечное без запаха (для жарки).

Готовим: Яйцо взбить венчиком с сахаром и ванильным сахаром. В смесь влить молоко, добавить крахмал, муку и взбить венчиком до однородной массы без комочков. Тесто должно получиться жидким, как тесто для оладушек.

В сковородку налить масло, нагреть. Потом самое интересное — берем металлическую толкушку для картофеля, окунаем ее в горячее масло на сковороде, потом в тесто в миске и снова в масло. Тесто моментально готовиться и легко отстает от толкушки.

Отделяем коржик вилкой и обжариваем с другой стороны. Вафли выходят похожими по вкусу на хворост. Готовые хрустяшки можно полить медом или посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Лазаньeй называeтcя oднo из cамыx пoпулярныx итальянcкиx блюд. Сeйчаc труднo прeдcтавить вкуcный cытный ужин бeз лазаньи‚ ocoбeннo в eврoпeйcкиx cтранаx.

Прарoдитeльницeй лазаньи cтала римcкая пocтная лeпeшка. Данную лeпeшку римлянe разрeзали на тoнкиe cлoи‚ кoтoрыe пoкрывали начинкoй. Однакo‚ в бeдныx ceмьяx Рима начинка была нe ocoбo cытнoй. Сeйчаc в лазанью принятo дoбавлять cыры и мяco‚ oвoщи и дажe нeкoтoрыe фрукты. Мы раccкажeм‚ как мoжнo пригoтoвить лазанью из лаваша.

Ингрeдиeнты для лазаньи:
лаваш — 3 шт.;
фарш — кг;
лук рeпчатый — 200 г;
чecнoк — 6 зубчикoв;
cладкий пeрeц — 2 шт.;
ceльдeрeй — cтeбeль;
тoматный coуc — 200 г;
cыр мoцарeлла — 300 г;
coль — ½ ч. л.

Ингрeдиeнты для coуcа бeшамeль:
мoлoкo — 500 мл;
cливoчнoe маcлo — 30 г;
мука — 30 г;
coль — щeпoтка;
муcкатный oрex — щeпoтка.

Пригoтoвлeниe лазаньи: Нарeзаeм малeньким кубикoм рeпчатый лук‚ прoпуcкаeм к нeму чeрeз прecc зубчики чecнoка. В cкoвoрoду выливаeм раcтитeльнoe маcлo‚ разoгрeваeм и дoбавляeм чecнoк c лукoм. Обжариваeм лук пару минут‚ затeм дoбавляeм фарш и гoтoвим начинку 5-6 минут на cрeднeм oгнe.

Нарeзаeм малeньким кубикoм oчищeнный cладкий пeрeц и ceльдeрeй‚ выкладываeм к фаршу. Выcыпаeм в начинку coль‚ пeрeмeшиваeм и гoтoвим 4 минуты.

Выкладываeм в фарш тoматный coуc‚ cмeшиваeм c ocтальными кoмпoнeнтами‚ прoдoлжаeм тушить пару минут.

Для пригoтoвлeния coуcа в coтeйникe раcтапливаeм cливoчнoe маcлo.

К маслу высыпаем муку, готовим в течение 2 минут. Постепенно в смесь муки и масла выливаем молоко, перемешиваем венчиком. Варим соус 4 минуты, а затем снимаем с огня. Солим и добавляем мускатный орех в соус.

Измельчаем на терке сыр. На лист лаваша выкладываем фарш с овощами, посыпаем сыром, заворачиваем в рулет.

Нарезаем рулет порционно на небольшие кусочки.

Смазываем форму для запекания соусом бешамель, выкладываем на дно кусочки из лаваша с начинкой.

Поливаем рулеты соусом, покрываем сырной шапочкой.

Запекаем лазанью при 200 градусах в духовке 20 минут.

Вместо томатной пасты в фарш можно добавить помидоры в собственном соку.

Получается отменное блюдо, которое подходит для ужина.

Почему люди придумали мариновать помидоры? Дело в том, что данный овощ довольно быстро портится. В XVIII веке не использовали холодильники повсеместно, поэтому как-либо хранить томаты было трудно. Помидоры стали готовить по технологии, схожей с приготовлением огурцов на зиму, то есть мариновать.

Поразительно, по помидоры в маринованном виде продолжали сохранять много полезных веществ и микроэлементов. Стоит рассказать подробнее, как можно вкусно мариновать помидоры в домашних условиях.

Ингредиенты для маринованных помидор:
помидоры — сколько поместится в банку 1 литр;
чеснок — 1 зубчик в банку;
зёрна горчицы — 1 ч. л. с горкой в банку;
кориандр — 1/3 ч. л. в банку;
перец чёрный горошек — 6 шт. в банку;
перец душистый горошек — 2 шт. в банку;
лавровый лист — 1 шт. в банку;
зонтик укропа — 1 ст. л. в банку.

Ингредиенты на 1 литр маринада:
вода — 1 литр;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 8 ст. л.;
уксус 70% — 2 ст. л.

Приготовление маринованных помидор: Промываем тщательно помидоры. В банку выкладываем зубчик чеснока, зерна горчицы, кориандр, перец черный горошком, душистый перец, лавровый лист и зонтик укропа.

Удаляем у помидор плодоножки, выкладываем в банку. Заливаем в банку с помидорами крутой кипяток, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

Выливаем воду в кастрюлю, на литр воды высыпаем соль и сахар, в указанных пропорциях. В жидкость вливаем уксус, доводим до кипения. Выливаем маринад в банку, плотно закрываем крышкой.

Остается банку перевернуть дном вверх и дождаться остывания.

Такие помидоры получаются кисло-сладкими, сочными и нежными.

Этот пирог превзойдет любую шарлотку! Во время выпечки тесто как будто бы исчезает и превращается в крем, поэтому пирог и называется «невидимый». Ну правда: получается очень вкусный пирог. Там много яблочной начинки, а тесто даже тестом сложно назвать)) По вкусу он чем-то напоминает заварной крем…

Не проходите мимо этого рецепта, рекомендую от души этот пирог. Кстати, этот пирог еще называется «французский» или «итальянский». В общем, названий у него много.

Как приготовить «невидимый» пирог с яблоками: Взбиваем миксером яйца, сахар, ванильный сахар и немного соли. Взбиваем 2-3 минуты, чтобы масса начала белеть. Затем добавляем молоко, растопленное и немного остывшее сливочное масло, а также цедру лимона. Еще немного взбиваем. Далее в 2-3 захода добавляем муку и замешиваем тесто. Оно получается жидкое, по консистенции примерно как на блины. Разрыхлитель пока не добавлять.

А теперь яблочная начинка: Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и очень тонко нарезаем. Либо можно нашинковать на терке вот на этой стороне: Яблоки сбрызгиваем соком лимона, перемешиваем. А теперь добавляем в тесто разрыхлитель, и соединяем его с яблоками. На первый взгляд вам может показаться, что яблок слишком много, а теста мало. На самом деле так и должно быть.

Форму для выпечки смазываем маслом, присыпаем мукой или манкой и частями выкладываем тесто с яблоками. Часть выложили — разровняли лопаткой, немного утрамбовали, потом еще немного и снова разровняли. Выпекаем пирог 40-60 минут при температуре 180 градусов. Время выпечки зависит от размера формы. Чем она меньше и чем выше пирог — тем дольше он будет выпекаться.

Как только достанете пирог из духовки, не вынимайте его сразу. Подождите минут 30 и только потом вытаскивайте. Пирог очень нежный, и особенно в горячем виде, поэтому может развалиться. А остывший хорошо держит форму. По желанию пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Какие ингредиенты понадобятся:
яблоки — 4-5 штук (по весу должно быть примерно 750-800 гр)
яйца — 2 шт
молоко — 100 мл
масло сливочное — 30 гр
мука — 80-90 гр
сахар — 50-80 гр (зависит от того, насколько сладкие яблоки, ну и от ваших предпочтений, конечно же)
соль — 0,5 чайной ложки
ванильный сахар — 1 чайная ложка
цедра лимона по вкусу
лимонный сок — 2-3 чайные ложки
разрыхлитель — 1 чайн.ложка
сахарная пудра для посыпки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рыбка по этому рецепту получается очень ароматная. Попробуйте обязательно. Вы не пожалеете!

Продукты:
Рыба хек (можно взять другую рыбу) — 4 шт ( 1,300 гр)
Соль — 1 ч.л без горки
Перец молотый — 0,5 ч.л
Приправа для рыбы — 0,5 ч.л
Чеснок сушеный — 0,5 ч.л
Паприка копчёная — 1 ч.л без горки
Майонез — 3 ст.л
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Перец сладкий — 1 шт
Помидоры — 1-2 шт ( Если черри, то — 8 шт).

Готовим: Чистим рыбу, убираем все плавники и чешую. А также внутри рыбы убираем чёрную плёнку, иначе рыба будет горчить. Нарезаем рыбу на порционные кусочки. Не слишком мелкие. В глубокую посуду выкладываем рыбу, добавляем соль по вкусу, черный молотый перец, приправу для рыбы,сушеный чеснок, копченую паприку а также добавляем 2 ст.л. майонеза. Всё перемешиваем.

Лук режем полукольцами и отправляем к рыбе. Чистим морковь и нарезаем кружочками. Морковь тоже отправляем к рыбе. Сладкий, ароматный болгарский перец нарезаем также кольцами и добавляем к рыбе. Помидоры (у меня черри) нарезаем на половинки. Их в рыбу, мы добавим чуть позже. Всё хорошенько перемешиваем. Можно делать это руками.

Берём блюдо для запекания, и выкладываем нашу рыбу с овощами. Распределяем по форме. Теперь между кусочками рыбы, укладываем помидоры. Накрываем всё фольгой. Фольгу в нескольких местах протыкаем и отправляем блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут .Через 15 минут, фольгу снимите для того чтобы наша рыбка хорошо подрумянилась. Приятного аппетита!

Нежный, легкий десерт – одесские маленькие блины с невероятно нежной творожной начинкой. Делаю их очень быстро, а съедаем еще быстрее!

Блинчики:
4 яйца
1л. молока
1 ч. л. кукурузного крахмала
25 гр. масла
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
200 гр. муки.

Начинка:
700 гр. кисломолочного сыра (смотрите, чтобы не тек. был без сыворотки)
350 гр. бананов
цедра 1 лимона
100 гр. сахарной пудры
ваниль щепотка
1 желток
1 ч. л. манки
100 гр. растопленного сливочного масла для смазывания блинов.

Блинчики: Смешиваю миксером яйца с солью и сахаром. Добавляю по частям муку и крахмал. Замешиваю миксером. Вливаю по частям молоко и перемешиваю. В конце добавляю масло и перемешиваю. Оставляю тесто на 15-20 минут. Разогреваю немного масла и нажариваю блины.

Начинка: Измельчаю творог в мясорубке или миксером. Добавляю цедру лимона, желток, ваниль, сахарную пудру и манку, перемешиваю. Бананы нарезаю маленькими кубиками и перемешиваю с творогом. Блинчики разрезаю накрест, получается 4 сектора. Накладываю творожную начинку и закручиваю блины.

Выкладываю блины на форму застеленную пергаментом. Смазываю растопленным сливочным маслом. Накрываю фольгой. Выпекаю в разогретой духовке до 200 градусов 45 минут. Приятного аппетита!

Некоторые считают, что воздушные и мягкие жареные пирожки получаются только из дрожжевого теста, но, очень и очень сильно заблуждаются… Сегодня расскажу как я замешиваю тесто на жареные пирожки на кефире. У меня есть буквально два секретика!

Здесь самое главное, чтобы все составляющие были или теплыми, или комнатной температуры… В миску наливаем 250 мл теплого кефира, разбиваем 1 куриное яйцо, вливаем 2 ст. л. любого растительного масла, и кладем чайную ложку соли и неполную столовую ложку сахара. Всё это хорошо взбиваем венчиком или вилкой…

И, вот теперь 1 небольшой секретик!!! Добавление соды! Соду я не добавляю в кефир, как многие делают, ее я добавляю в муку! То есть, для замешивания теста здесь требуется примерно 600 г муки, я в отдельную миску просеиваю половину, и добавляю туда 1/2 ч. л. соды, и перемешиваю их между собой. И, уже дальше опять просеиваю через сито в кефирную смесь (но, второй раз просеивать необязательно).

И, когда эта часть муки будет вмешена, добавляю остатки… Готовое тесто должно получиться мягким, даже липким, но если положить ещё муки, то пирожки уже не будет воздушными. Замешанное тесто оставляем на 10-15 минут отлежаться. Немного поясню про соду! Почему я добавляю ее именно в муку, а не в кефир!!! Если добавить соду сразу в кефир, то гашение начнет происходить сразу же, и уже через 2 минуты всё закончится! А вот если соду положить в муку, процесс гашения будет происходить именно в тот момент, когда тесто будет отлеживаться! И, тесто будет становиться пористым.

И теперь 2 секретик! Вернее, это даже правило для воздушных пирожков. Пирожки нужно делать из этого теста уже через 15 минут, то есть, как вы понимаете, начинка должна быть приготовлена заранее!!! Это может быть и печенка с луком, картофельное пюре, вареные яйца с зеленым луком… У меня тушёная капуста!
При лепке пирожков муку подсыпать не стоит, лучше стол и руки смазывать растительным маслом. Обжариваются пирожки, как обычно, на хорошо разогретом растительном масле, с 2 сторон, огонь чуть выше минимального. Приятного аппетита!

Не столь распространенным, но все равно востребованным овощем в нашей стране является сладкий перец. Нетрудно догадаться, что данный овощ не произрастал на территории Европы.

Изначально все перцы были острыми и росли в Америке. Лишь после путешествия Колумба на материк, люди Европы узнали о перце. Однако, европейский перец оказался не острым в отличие от американского.

Поэтому с новым сортом пришлось экспериментировать. В частности, сладкие перцы стали фаршировать различными начинками. Как приготовить фаршированные перцы с фаршем и рисом?

Ингредиенты для перцев с рисом и фаршем:
Перцы сладкие — 13 шт.;
Фарш говяжий — 600 г;
Рис — 250 мл;
Лук репчатый — 2 шт.;
Морковь — 2 шт.;
Чеснок — 2 зубчика;
Базилик сушеный — ч.л.;
Томатная паста — 3 ст. л.;
Лавровый лист — 3 шт.;
Куркума — 1/2 ч.л.;
Петрушка — пучок;
Соль — ½ ч. л.

Приготовление фаршированных перцев: Нарезаем маленьким кубиком репчатый лук, слегка обжариваем в сковороде. Рис отвариваем до готовности, берем воды в два раза больше, чем крупы. Не забываем посолить рис.

Измельчаем на крупной терке морковь, добавляем к слегка обжаренному луку. Обжариваем овощи на огне чуть выше среднего. Пропускаем к овощам зубчики чеснока через пресс. Варить рис стоит 6-7 минут. К овощной массе высыпаем сушеный базилик и соль, перемешиваем.

Часть обжаренных овощей выкладываем в тарелку. К луку и моркови на сковороде добавляем томатную пасту, вливаем воду из отвара риса.

Смешиваем пасту с овощами в сковороде, выкладываем лавровые листья.

Рис промываем под холодной водой в сите. В тарелку с отложенной частью овощной массы добавляем куркуму. Нашинкованную петрушку кладем в фарш, а затем добавляем овощную смесь с куркумой.

Смешиваем рис с фаршем, солим по вкусу. Срезаем у перцев верхнюю часть, вынимаем внутренности. В перцы выкладываем фарш с рисом, не утрамбовываем плотно.

Кладем начиненные перцы стоя в глубокую кастрюлю, накрываем верхней частью, которую ранее срезали.

На перцы выливаем подливу из овощей и томатной пасты. Всю кастрюлю заливаем водой, ставим на медленный огонь.

Готовим фаршированные перцы 45 минут, прикрываем крышкой кастрюлю. Спустя заданное время убираем крышку, готовим перцы еще 5 минут.

Для рецепта желательно брать перцы средних размеров, больших можно взять 10 штук. Перед подачей не забудьте полить перцы подливой.