Котлеты стали достоянием нашей страны. Это блюдо готовится во всех столовых и кафе. Оно стало незаменимым ужином для большинства семей. Однако, при всей востребованности котлет, мы до сих пор готовим это блюдо неправильно. Дело в том, что при СССР создавать мясные котлеты было затратно. Поэтому, чтобы увеличить количество продукта, в фарш добавляли овощи, хлеб и крупы. Имеет ли смысл придерживаться советских способов готовки котлет?
Хлеб в котлетах. Принято считать, что хлеб, замоченный в молоке, сделает котлеты после приготовления более пышными. Но, как показывает практика, изделие не приобретает пышности и мягкости. Хлеб всего лишь впитывает мясной сок, который выделяется из фарша в процессе обжарки. Обрезать корочки не нужно, особенно когда вы замачиваете мучное изделие. Многие кулинары задумаются о важности замачивания хлеба в молоке. Котлеты получаются лучше, если хлеб добавлять в фарш сухим. Примерно для кг мяса понадобится не больше 300 грамм хлеба.
Яйца в котлетах. Иногда кажется, что жидкий фарш необходимо как-либо сделать густым. Для этого хозяйки добавляют в мясную массу муку, дополнительный хлеб или яйца. На самом деле, фарш нужно избавить от данных ингредиентов. Уберите фарш на пару часов в холодное место. Так хлеб быстрее впитает всю мясную жидкость. Не стоит отбивать фарш, чтобы сделать его густым. Так масса будет более вязкой и липкой. После холодильника фарш из печени, куриного мяса или рыбы можно обжаривать охлажденным. Свинину, говядину и прочие виды мяса стоит оставить в тепле на полчаса. Если фарш после холодильника остается жидким, можно добавить в смесь панировочные сухари или хлеб. Не стоит разбивать в фарш яйца, так как они лишат котлеты сочности и мягкости. Если вы хотите добавить яйцо в мясную массу, то не более одного на 700 кг фарша.
Лук в котлетах. В фарш можно выкладывать как обжаренный лук, так и измельченный в мясорубке. Но не стоит добавлять в мясную массу лук, пропущенный через блендер. Если вы и мясо измельчаете данным образом, советуем прекратить. Иначе ваши котлеты всегда будут плотными и низкими. К луку в фарш стоит класть всего один зубчик чеснока, чтобы не перебивать вкус котлет. В жидкий фарш с луком можно влить немного холодной воды, чтобы пар при жарке сделал котлеты пышнее. Не хотите, чтобы котлеты впитывали в себя растительное масло? Добавьте в фарш сало или кусочек сливочного масла.
Панировка для котлет. Не нужно забывать про панировку котлет, так как этот важный шаг не даст маслу впитаться в мясную массу. Изделие будет снаружи с корочкой, а внутри мягким и сочным. Обжаривать котлеты надо на большом расстоянии, чтобы каждая смогла хорошо прожариться. Время готовности обеих сторон изделия нужно определять самостоятельно. Не стоит полагаться на определенный промежуток времени.