Естественно, что у каждой хозяйки свой рецепт борща. И здесь даже спорить не нужно. Потому, что для каждой хозяйки ее борщ самый вкусный. Но все таки внесу свои «5 копеек» и предложу вам свой рецепт самого вкусного борща. Может кому то мой рецепт пригодится и станет полезным, а кто то почерпнет что то новое для себя. К тому же у меня есть свои секреты, я добавляю некоторые коренья для более оригинального вкуса. Но об этом чуть позже. Кастрюля у меня 5 литровая, поэтому ингредиенты буду указывать на этот объем.
Ингредиенты:
Вода — 3 литра
Говядина на кости — 1 кг
Лук(крупная луковица) — 1 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Белый корень — 1/2 шт
Картофель — 4 шт
Капуста (средний размер примерно 1 кг) — половина кочана
Болгарский перец (красный)- 1/2 шт
Свекла — 2 средних свеклы
Чеснок — 2-3 зубка
Лавровый лист — 2 шт
Перец чили — 1 шт
Сливочное масло — 50 г
Уксус 9% — 1 ст.л.
Томатная паста — 1 с.л.
Соль по вкусу.
Приготовление: Первым делом варю бульон. Мясо, у меня говядина, мою и кладу кусок целиком в кастрюлю. Заливаю холодной водой и ставлю на медленный огонь. Мясо может быть любым, подойдет курица и свинина. Что важно! Обязательно мясо кладите в холодную воду. Если вы положите его в кипяток — мясо сразу запечатается и не отдаст вкус бульону. И бульон получится слабым, не наваристым. Как только появляется пена с мяса, убираю ее, с помощью ситечка с поверхности воды.
Теперь добавляю в воду пару лавровых листов, стручок острого перца чили и чайную ложку соли. Не волнуйтесь, будущий борщ не будет острым из за целого перца. Главное его не порвать. Пока варится бульон — займусь приготовлением овощей. Лук чищу и режу небольшими брусками, морковь нарезаю тонкой соломкой, картофель кубиком, капусту тонко шинкую, болгарский перец очищаю от семян и так же режу на небольшие ломтики. А теперь пришел черед секретного ингредиента. В простонародье его называют белый корень. А по науке — корень пастернака или корень петрушки.
Его мою, очищаю и нарезаю соломкой. На сковороде разогреваю немного растительного масла и добавляю порезанный лук. Обжариваю его на среднем огне до золотистого цвета. Следом к луку добавляю морковь и белый корень. Слегка присаливаю. И обжариваю все вместе минут 5-7. Важно! Обязательно посолите поджарку, после того, как добавили морковь и белый корень. Она станет намного вкуснее. Отдельно на разогретой сковороде со сливочным маслом обжариваю свеклу. Сбрызгиваю ее слегка уксусом для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет и обжариваю 5-7 минут. После того, как свекла стала мягкая, добавляю томатную пасту и немного разбавляю ее бульоном. Все перемешиваю и обжариваю до полного испарения жидкости. Делаю это для того, чтобы ушла кислота из томатной пасты.
За это время приготовился бульон. Вынимаю из него мясо и даю ему остыть. Так же достаю из кастрюли лавровый лист и острый перец чили. Они нам больше не нужны. Мясо остыло, перебираю его и нарезаю на порционные кусочки. Начинаю собирать борщ. В кастрюлю с бульоном отправляю картошку и зажарку из лука и моркови. Варю все вместе минут 5-7. Затем добавляю капусту, болгарский перец и пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Варю еще 7-10 минут, чтобы овощи проварились.
Затем возвращаю в кастрюлю мясо и закладываю свеклу с томатной пастой. Все перемешиваю и даю закипеть. После закипания томлю на минимальном огне 3-5 минут. Довожу борщ по соли. Все, борщ готов. Выключаю печку и даю настояться борщу 4-5 часов, а лучше оставить на ночь. За это время борщ набирает свою силу. На следующий день, как по мне, борщ становится еще вкуснее. Подавать борщ со сметаной и зеленью. Очень хочется услышать и ваши секреты приготовления борща. Поделитесь в комментариях.