Многие блюда, которые готовились в советских столовых и ресторанах, отличались хорошим вкусом. Удивительно было еще и то, что они готовились из простого набора ингредиентов. Одним из таких блюд были мясные котлеты. Идея таких котлет была позаимствована из еврейской кухни, но в советском общепите это блюдо претерпело серьезных изменений. Главные преобразования коснулись способа приготовления, что и сделало котлеты особенно вкусными.
Фарш без яиц: Отсутствие яиц не портит вкус котлет. В еврейском рецепте в фарш добавляются взбитые белки. Без них текстура фарша совершенно иная. Котлеты получаются совершенно не резиновыми и отличаются особой сочностью.
Добавление хлеба: Может хлеб и придумали добавлять в фарш, чтобы сэкономить мясо, но от этого котлеты только выиграли. В тех случаях, когда больше используется мясного фарша и меньше хлеба, вкус намного хуже.
Пропорция такова — на 1 кг фарша берется половина (250 г) свежего батона (батоны в Советском союзе весили 500 г). Мякиш замачивается в молоке, отжимается и добавляется в фарш. Вместо молока можно использовать сливки, а фарш лучше сделать самостоятельно. Традиционный фарш готовится с добавлением свежего лука. В этом рецепте две большие луковицы мелко нарезаются и обжариваются на сливочном масле. Готовый лук добавляется в фарш.
Сливочное масло: Сливочное масло в котлетах выступает самым главным ингредиентом. Но его добавляли только в ресторанах. 200 гр масла нужно нарезать небольшими кубиками и положить в морозилку. Когда масло застынет, его нужно вмешать в фарш и поставить в холодильник на 40 минут.
Готовим котлеты: Из готового фарша можно сформировать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. Потом их нужно обжарить с двух сторон на сковороде на сильном огне. Как только появится румяная корочка, котлеты нужно переложить на противень и отправить в духовку на 10 мин при 170 градусах. Чтобы котлеты насытились ароматом, между ними можно положить порезанные зубчики чеснока.
Когда котлеты приготовятся, их можно подавать к столу. У них будет восхитительный сливочный вкус, который не стоит перекрывать какими-либо специями. Соли и черного перца будет вполне достаточно. Не стоит сразу готовить большое количество котлет. Даже если еще остался фарш, его лучше оставить для следующей порции. Лучше каждый раз готовить свежие и тогда можно насладиться пышными котлетами с хрустящей корочкой.