Этот торт покорил всех! И тех, кто его только видел на фото и тех, кто его пробовал. Честно говоря, мне бы хотелось готовить его ещё и ещё, если бы была возможность. Ну, а пока пусть эта возможность будет у вас!
Ингредиенты:
Ореховый бисквит (диаметр 16 см):
Яйца С1 – 3 шт.
Сахар – 135 г
Мука – 130 г
Разрыхлитель теста- 1 ч.л.
Грецкие орехи измельченные – 70 г
Растительное масло – 15 г
Молоко – 30 г.
Кофейный крем:
Молоко – 100 г
Сахар – 46 г
Желток – 1 шт.
Сливки 33%- 55 г
Сливочный творожный сыр – 70 г
Крахмал кукурузный – 1 ст.л.
Растворимый кофе – 3 ч.л.
Сахарная пудра – 8 г.
Ириска:
Варёное сгущённое молоко – 190 г
Сливки 33% – 20 г
Желатин – 2 г
Вода – 12 г.
Сырный крем:
Сливочный творожный сыр -550 г
Сахарная пудра – 80 г
Сливки от 33% – 80 г.
Пропитка: Не очень крепкий кофе с молоком.
Ореховый бисквит: Взбить яйца с сахаром по пышного состояния на высокой скорости миксера. Объединить сухие ингредиенты, кроме орехов. Объединить тёплое молоко и масло. Добавить в яичную смесь половину сухих ингредиентов, затем влить молоко и масло, после – вторую часть сухих ингредиентов. Массу при этом перемешивать лопаткой или миксером, но на низкой скорости. Вмешать с помощью лопатки мелко дробленые орешки. Выпекать при температуре 165 градусов С около 40-45 минут. Разрезать на три коржа.
⠀
Кофейный крем: Соединить сахар, кофе, желток и крахмал и растереть их венчиком до однородности. Довести молоко до кипения и тонкой струйкой влить его, при постоянном помешивании, в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне при постоянном помешивании. Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания. Взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой на высокой скорости миксера до однородности. Соединить заварную основу и сырную с помощью венчика.
Ириска: Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть. Сгущенку взбить в миксере, затем добавить сливки и взбить с ними до посветления и пышности. Распустить желатин, ввести его в крем, пробить массу блендером. Ждать стабилизации крема необязательно, можно поставить массу в холодильник на несколько минут, пока она не приобретёт консистенцию жирной сметаны, чтобы с ней было удобно работать. Если же у вас есть время, крем можно накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на пару часов. Затем взбить на высоких оборотах миксера 10-20 секунд.
Сырный крем: Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера пару минут. Сборка: Корж-пропитка-сырный крем-бортик из сырного крема-ириска- тонкий слой крема-корж-пропитка-сырный крем-бортик из сырного крема-кофейный крем-корж-пропитка-тонкий слой крема-черновая обмазка торта.