Ukr Story

Раньше у меня тоже были казусы. Иногда вообще приходилось все ведро выбрасывать, потому что за время квашения капуста превращалась просто в бесформенные “сопли”, сквозь которые рука свободно проходила. Но теперь квашенная капуста получается просто идеально — хрустящая, сочная, в меру кисленькая и сладковатая, с пикантным характерным запахом. «Сопливая”, горькая, перекисшая и мягкая осталась в прошлом.

В общем, советую и вам попробовать придерживаться этих правил и ваша капуста будет не “сопливой”, горькой,перекисшей и мягкой, а очень даже вкусной и аппетитной.

1 — соблюдайте сроки: Обязательно соблюдайте сроки квашения — это 1 и очень важное правило. Многие начинают квасить капусту слишком рано. Но важно знать одну тонкость. Качество квашеной капусты во многом зависит от количества сахаров, которые кочан успел накопить. И вот какой парадокс. Капуста даже подходящих сортов, которая недавно снята с поля, имеет небольшое количество сахаров. А вот спустя 30 — 40 дней их содержание практически удваивается.

Поэтому соблюдайте сроки квашения — лучше всего это делать спустя месяц после того, как сняли урожай капусты. Т.е. конце октября — начало ноября. Примерно в эти же сроки начинает созревать и капуста, которую продают в магазинах и на овощных базах.

2 — выбирайте правильно: 2 правило гласит: всегда выбирайте правильно продукты для этого процесс ферментации. Начнем с самой капусты. Кочан должен быть приплюснутой формы, кочерыжка маленькая. Мякоть внутри кремовая белая. Структура — плотная. не берите зеленоватую, вытянутую по форме вверх и рыхлую капусту. Из неё хорошего продукта у вас не получится. Только зря потеряете свое время и продукты переведете.

Морковь должна быть оранжевая и достаточно сладкая. Выбирайте морковь среднего размера, твердую. И самый важный ингредиент, из-за которого часто случаются разные казусы — это соль, Сейчас найти в магазине хорошую соль для консервации это настоящая проблема. На прилавках полно соли йодированной, обогащенной микроэлементами, отбеленной, ароматизированной и т.д. А вот обычно, серой каменной крупного помола найти — проблема. Но искать нужно. Она обычно стоит дешевле всех. Я в августе покупала за 9 рублей килограммовые пачки. Но она прямо такая, как надо.

Не берите мелкую и ослепительно белую соль. Вот как раз от неё и получается капуста сопливой и мягкой. Потому что белоснежная соль — это смесь с разными химикатами, которые и губят весь процесс ферментации.

3 — смотрите на пропорции: Обязательно смотрите на пропорции. Есть классическая рецептурная раскладка: 10 кг рубленой капусты, 500 гр. моркови, натертой на крупной терке и 250 гр соли. остальное по вашему вкусу. Но это основа. И её всегда надо соблюдать. Положите меньше соли — капуста будет мягкой, положите больше моркови, процесс брожения будет слишком сильным и капуста может стать горькой.

4 — следите за температурой: Мало соблюдать 3 правило. нужно еще и знать про особенности процесса брожения. В первые сутки в рассоле начинают расти те бактерии, которым необходим низкий уровень кислотности. Им для роста требуется температура примерно в районе + 20°. Но к концу вторых суток уровень кислоты уже нарастает и эти бактерии погибают.

Им на смену приходят другие, для которые оптимальная температура составляет +15°. Если вы продолжите держать капусту на вторые сутки при температуре выше +15°, то процесс ферментации пойдет по другому сценарию — начнут расти совершенно другие бактерии. И капуста с высокой долей вероятности будет горчить. Поэтому я первые 1-1,5 суток держу на кухне, а потом переношу в коридор, где температура как раз около +15°. И капуста получается славной — вообще без горечи и очень хрустящей. Это было 4 правило.

5 — берите подходящую посуду: 5 правило касается выбора тары, в которой вы будете квасить капусту. Очень многие используют неподходящие емкости. Всегда берите подходящую посуду. Оптимально — трехлитровые стеклянные банки. Можно использовать пластиковые емкости. НО вот посуда из нержавеющей стали не годится совсем. А эмалированное ведро или бачок подойдут. Но только в том случае, если нет нарушения целостности внутреннего слоя эмали.

6- храните как положено: И 6 правило — храните правильно приготовленную капусту. Лучше всего её заморозить. Но это в том варианте, если вы квасите в большой емкости. У меня это 20-литровые ведра. В них капусту замораживаю. А зимой просто рубим прямо замороженную и заносим в до. Она моментально оттаивает и сохраняет свой первоначальный вкус до самой весны.

Если вы квасите в банке, то после завершения процесса ферментации необходимо держать её при температуре +4 +5°. Иначе процесс брожения будет продолжаться и продукт станет непригодным для употребления в пищу.

Сегодня я делюсь рецептом запеченных котлет из капусты. Это невероятно вкусное, экономичное, быстрое и простое в приготовлении блюдо. Я особенно люблю их с добавлением сметаны. Отлично подойдут как в качестве гарнира, так и в качестве самостоятельного блюда.

Даже мои дети едят их с большим удовольствием, часто прося добавки.

Затем нужно взять глубокую сковороду, положить в неё от 30 до 50 г сливочного масла, выложить капусту и добавить 50 мл воды.

Тушим примерно 10 минут на среднем огне до полного испарения воды.

Когда капуста начнёт источать приятный аромат и заметно подрумянится, добавим 4 столовые ложки овсяных хлопьев (около 30 г).

Заливаем 150 мл молока, добавляем пол чайной ложки соли и щепотку черного перца, хорошо перемешиваем и продолжаем тушение еще 10 минут на медленном огне под крышкой.

Не забываем периодически помешивать, чтобы избежать пригорания. После снятия с огня оставляем массу остыть. К остывшей массе добавляем и тщательно перемешиваем 3 яйца.

Теперь берем формы для выпечки кексов, смазываем их маслом и раскладываем капустную смесь. У меня обычно выходит 10 порций.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Как только образуется золотистая корочка, котлеты можно считать готовыми.

Подаются они горячими, отлично сочетаясь с мясными блюдами или рыбой.

Как вариант, можно подать котлеты как основное блюдо, дополнив их овощным салатом и сметаной.

Если вам интересен этот рецепт, оставьте, пожалуйста 👍 или комментарий.

Такого пышного теста вы ещё не замешивали! А весь секрет — в правильных пропорциях ингредиентов и… уксусе! Смело добавляйте его прямо в тесто и оцените результат. Булочки по этому рецепту получаются особенно воздушными и пышными — не оторваться!

Ингредиенты для булочек:
Мука — 600 г (20 ст. л.) + 2 ст. л.;
Молоко тёплое — 400 мл;
Дрожжи сухие — 8 г (1 ст. л. без горки);
Сахар — 80 г (3 ст. л. с горкой);
Соль — 1 ч. л.;
Уксус 9 % — 2 ч. л.;
Сливочное масло мягкое — 30 г + 40 г (3 ст. л. с горкой);
Яйцо — 1 шт. + 1 желток;
Мак по вкусу (необязательно).

1. В тёплое молоко добавьте сахар, дрожжи, соль, 1 яйцо. Венчиком перемешайте все компоненты до однородности.

2. Просейте муку в глубокую миску. Перелейте молоко с добавленными ингредиентами. Перемешайте всё лопаткой. Добавьте ещё пару ложек муки, если тесто получилось слишком жидким.

3. Липкое тесто переложите на рабочую поверхность. На данном этапе добавьте мягкое сливочное масло (40 г) и руками вмесите его в тесто. Когда тесто соединится с маслом, то оно практически перестанет липнуть к рукам.

Важно: не подсыпайте больше муку, даже если тесто липкое. Не забивайте мукой тесто, иначе оно не получится воздушным!

4. Теперь влейте в тесто 2 ч. л. уксуса 9 %. Обомните его ещё раз.

5. Слегка смажьте миску растительным маслом, переложите туда тесто. Накройте пищевой плёнкой и кухонным полотенцем. Оставьте на 30 минут, чтобы тесто подошло.

6. Пальцами разровняйте тесто на рабочей поверхности. Смажьте 30 г мягкого сливочного масла.

7. Сложите тесто книжкой. Разрежьте на порционные кусочки. Каждый кусочек сверните в жгут и защипните края, чтобы получилось кольцо.

8. Сформированные булочки переложите на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Смажьте желтком и присыпьте маком. Выпекайте в духовке в течение 30 минут при 180 градусах.

Готовые булочки получаются очень пышными, многослойными, воздушными! Идеально к чаю и просто на перекус. Попробуйте — это невероятно вкусно!

Интересно: булочки можно приготовить с разной начинкой: варёной сгущёнкой, вареньем, шоколадом и т. п. на ваш вкус.

Свекольная икра готовится просто и быстро на сковороде, у вас получится интересная закуска, дополнение к обеду и ужину.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
свекла, 3 шт;
лук, 1 шт;
сахар, 1 ч.л;
томатная паста, 2 ст.л;
вода или маринад от томатов, 100 мл;
соль, перец, специи, зелень.

Процесс приготовления: Свеклу выбирайте темного, насыщенного цвета. Такой овощ будет сладкий, сочный, задаст вкуса всему блюду. Натираем овощ на крупной терке. Лук режем кубиком и выкладываем на сковороду и обжариваем до полуготовности в растительном масле.

Добавляем свеклу, перемешиваем и тушим на небольшом огне. Посыпаем сахаром и солью, перемешиваем и тушим 7 минут. Добавляем специи по вкусу, смесь перцев, зелень и томатную пасту. Тушим еще 10 – 15 минут. По желанию, если хотите, чтобы закуска была острой, добавляйте чеснок.

Можно подавать в виде горячего салата или холодной закуски. Идеальное сочетание получается с вареными яйцами: отварите несколько штук, остудите и порежьте половинками или дольками, выложите их вокруг салата в блюде. В качестве гарнира берите все, что угодно, картофельное пюре или запеченный картофель в духовке, рис.

Если у вас который год не цветут орхидеи, просто подкормки могут не спасти ситуацию. Чтобы помочь орхидее отрастить новый цветонос и даже два, воспользуйтесь простым, но результативным трюком.

Для того чтобы орхидея начала формировать новые цветоносы, ей нужно ощутить смену года. Если орхидея всё время стоит в одной и той же комнате, то новых цветоносов она, к сожалению, выпускать не будет.

Как создать смену года? Лучше всего делать это в осеннее и весеннее время года, когда погода заметно меняется.

Всё, что требуется сделать — это вынести горшки с орхидеями на улицу на 5 суток в безветренную погоду. Если ночью становится слишком холодно, то нужно занести обратно, но днём снова вынести на улицу. Если же на улице слишком холодно, то орхидею можно просто переставить на 5 дней и ночей в самую холодную комнату — например, на балкон.

Однако оберегайте её от прямых солнечных лучей и ветра. Всё, что ей требуется — это смена температуры и воздуха.

После 5 суток занесите горшки обратно и поставьте на привычное место. Подкормите обычными комплексными подкормками. Если через 2 недели после такой «шоковой» процедуры орхидея не выпустила новый цветонос, то повторите всё то же самое: смена обстановки на 5 суток в более прохладное место, подкормка, возвращение на привычное место. После второго раза орхидея может выпустить даже двойной цветонос!

Я никогда раньше не делала цукаты из тыквы, и оказалось, что зря. Они настолько аппетитные и вкусные, что теперь их готовить некогда — стали настоящей заменой конфетам к чаю.

Уже половину урожая тыквы переработала в эти удивительные сладости.

Для начала берём тыкву, нарезаем её на дольки, очищаем от семян и срезаем кожуру. Чистая тыква весит примерно 3 кг, её нарезаем на кусочки толщиной 5-7 мм.

Затем выбираем кастрюлю подходящего размера и кладем в нее подготовленные кусочки тыквы, пересыпая их сахаром. На каждый килограмм тыквы добавляем полкило сахара.

Поскольку у меня 3 кг тыквы, я использую 1,5 кг сахара. Оставляем тыкву на 3-4 часа для того, чтобы она пустила сок. Если тыква сухая и выделяет мало жидкости, можно добавить около 200 мл воды. В моем случае это не требуется, так как жидкости достаточно.

Ставим кастрюлю на огонь. Лично я люблю цукаты с кислинкой, поэтому добавляю 1 ч.л. лимонной кислоты. Когда смесь закипит, уменьшаем огонь до среднего и варим 5 минут. После этого выключаем и оставляем на 3-4 часа.

Эту процедуру повторяем еще трижды, всего получится четыре таких цикла. В процессе можно попробовать тыкву и при необходимости добавить еще лимонной кислоты. В итоге должны получиться прозрачные и ароматные кусочки.

Откидываем тыкву на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем раскладываем ее на поддоны для сушки, оставляя промежутки между кусочками. Устанавливаем поддоны в сушилку, выставляем температуру 65 градусов и сушим чуть более суток.

Готовность цукатов определяем по их внешнему виду и липкости – они не должны липнуть к рукам и склеиваться. После выключения сушилки, готовые цукаты перекладываем в контейнер и плотно закрываем крышкой. Хранить их следует в герметичной таре, чтобы предотвратить попадание влаги.

Этот процесс может показаться долгим, но на самом деле он требует минимума вмешательства: достаточно нарезать тыкву, довести до кипения и разложить по поддонам, а дальше всё делает время.

В итоге получаются цукаты, словно сделанные из какого-то экзотического фрукта, яркие и привлекательные, просто манящие попробовать.

Недавно я разбирал кладовку и обнаружил в ней старую сковородку, покрытую гарью, грязью и пылью. Сначала я удивился, что она вообще делает в кладовке, ведь место такой кухонной утвари на мусорнике. Но потом я вспомнил, что когда-то хотел вернуть сковородке презентабельный вид, подарить «вторую жизнь», а потому и спрятал. Но о своих благих намерениях я забыл и провалялась эта старая посудина без дела несколько лет.

Почему же я не отнес сковороду в помойку? В первую очередь потому, что эта кухонная утварь буквально вечная. Ведь правда, советские сковороды служат не один десяток лет подряд и с ними практически ничего не происходит. А вот купленных современных сковородок с антипригарным покрытием мне хватает от силы на 3 года.

Сегодняшние производители делают свою посуду уж слишком нежной. Помню как-то я случайно поцарапал покрытие сковороды, немножко задев его вилкой. Как известно, пользоваться посудой с поврежденным антипригарным слоем нельзя, поэтому мне осталось только выбросить ее. Я решил воплотить в жизнь свою старую задумку и очистить сковороду от нагара, который накапливался на ней годами. Если и у вас где-то в кладовке или на антресолях пылится чугунная сковородка, попробуйте воспользоваться моим методом.

Нужно приготовить чистящее средство. Оно состоит из горчичного порошка, пищевой соды, очищенной воды и клея (подойдет силикатный или обычный канцелярский). Согласитесь, простенький список ингредиентов.

Приступаем к приготовлению средства: 1. Находим подходящую большую емкость, куда войдет 5 литров воды. Ставим воду на плиту до закипания. 2. Когда вода хорошенько забурлит, добавляем в нее около 70 грамм соды и перемешиваем. 3. Дальше выливаем туда же 100 мл клея и опять размешиваем. 4. Добавляем в смесь примерно 100 г горчичного порошка. Размешиваем.

Чистящее средство готово к использованию. Не снимая кастрюлю с плиты, опускаем в кипящий состав грязную сковороду и оставляем как минимум на час. Потом достаем посудину из средства, даем ей немного остыть и острым ножом соскабливаем нагар с поверхности. Он размягчится и будет легко отходить от сковороды. Удалив слой грязи и нагара, снова опустите сковородку в кипящее чистящее средство минут на 15. Потом достаньте ее и дайте полностью остыть.

Если на сковороде останутся фрагменты нагара, потрите ее металлической губкой с порошком горчицы. В конце тщательно обмойте посуду под проточной водой и обсушите.

Результат: Полюбуйтесь, как теперь выглядит моя старая сковородка, с которой я намеревался распрощаться. Теперь я жарю на ней свою любимую картошечку. А главное, что с алюминиевой сковороды можно есть вилкой, не боясь повредить покрытие! Все-таки некоторые старые проверенные вещи лучше новых!

Так просто и так вкусно! Эти куриные рулетики можно подать и на праздничный стол и просто приготовить на ужин — они всегда нарасхват. Очень мне нравится этот рецепт — рулетики получаются сочные и очень ароматные. Попробуйте сами!

Ингредиенты:
куриная грудка филе 4 шт,
плавленые сырки 1-2 шт,
сыр 100гр,
сметана 150гр,
чеснок 3 зубчика,
соль,
специи,
зелень.

Приготовление: Нарезаем куриное филе пластами, отбиваем, солим и перчим по вкусу. Плавленые сырки натираем на терке или мелко режем, добавляем зелень, чеснок, немного сметаны или майонеза. Выкладываем сырную начинку на куриное филе, сворачиваем рулетиком и закрепляем зубочисткой.

Обжариваем рулетики с двух сторон до легкой золотистой корочки. Затем перекладываем в форму для запекания. Можно прямо так довести их до готовности, а можно смешать сметану и тертый твердый сыр и смазать рулетики этой смесью сверху — тогда они будут еще сочнее. Запекаем рулетики в духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Подаем как самостоятельное блюдо или с гарниром. А можно нарезать на кусочки и подать в качестве закуски. Очень вкусно, просто и быстро! Приятного аппетита, мои дорогие! ПРИМЕЧАНИЕ: вместо плавленых сырков можно использовать обычный твердый сыр.

Стиральная машина просто незаменимая вещь в наше время, мы сильно к ней привыкли и часто пользуемся, однако многие до сих пор не знают: Для чего нужны 3 отсека в лотке для стирального порошка.Чем отличаются режимы стирки и для чего они нужны. Сейчас разберёмся.

Если вы откроете лоток для загрузки порошка, то скорее всего обнаружите, что он разделён на 3 части, так бывает в большинстве стиральных машин. Можно заметить, что крайние отсеки пронумерованы римскими цифрами (иногда буквами А и B, соответственно), а у среднего стоит значок снежинки или цветка.

Римская цифра один или (А) — отсек предназначенный для предварительной стирки или замачивания:
Предварительная стирка это замачивание вещей, при котором они долгое время находятся в большом количестве воды.
Применяется это для более эффективного удаления сильно въевшихся и застарелых пятен.
Ткань у одежды растягивается и набухает, тем самым стиральной машине легче выбить грязь.
Римская цифра два или (В) — отсек для основного моющего средства.

Чаще всего все используют только его при выборе всех остальных режимов стирки. Отсек с рисунком снежинки или цветка предназначен для ополаскивателей, отбеливателей, кондиционеров и других дополнительных средств для ткани. Система на самом деле очень простая, даже если вы выдвинете во время стирки лоток для порошка, то ничего не произойдёт, он продолжит заполняться водой. А отсеки созданы для того, чтобы машинка при разных режимах стирки брала нужное средство и они не смешивались.

Чем отличаются режимы стирки? Режимов стирки существует огромное количество, часто производители создают их как маркетинговую уловку для покупателей, создавая иллюзию большого количества режимов и функций. Потому что между некоторыми режимами, незначительная разница, однако, мы всё же пользуемся некоторыми, которые реально сильно отличаются.

В зависимости от загрязнения, количества белья, типа ткани и множества других факторов режимы будут отличаться по таким критериям как:
Температура стирки, обычно 30°-90°. Например, при стирке синтетики, чтобы не испортить одежду используется более низкая температура, а при стирке хлопка можно использовать более высокую температуру.
Количество оборотов барабана. Например высокие обороты могут быть использованы при отжиме или сушке одежды в стиральной машине. Обычно, в стиральных машинах бывает возможность отжима до 1000 оборотов в минуту.
Алгоритмы вращения барабана. Например, вращение может быть более мягким и плавным при стирке деликатных тканей. Это зависит от модели стиральной машины и её цены.

Мы постарались максимально доходчиво и просто объяснить принципы работы стиральной машинки, если вам было интересно, то подпишитесь и поставьте лайк, спасибо за внимание!

Крабовый салат с пикантными нотками, которые добавляет ему корейская морковь. Быстрое приготовление и оригинальный вкус, такой салатик можно сделать даже на праздничный стол.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
морковь корейская, 150 г;
крабовые палочки, 200 г;
яйца, 2 шт;
плавленые сырки, 2 шт;
майонез, 2 ст.л.

Процесс приготовления: Крабовые палочки размораживаем и режем кусочками. Сырок плавленый трем на крупной терке. Яйца отвариваем, остужаем и режем кубиком. Смешиваем все продукты и заправляем майонезом. Можно салат отправить в холодильник остудиться или сразу подавать на стол.

Салат можно использовать в качестве начинки для тарталеток, получится оригинальная и вкусная закуска. Подходит салат и как начинка для закусочного рулета из лаваша. В этом случае. В ней не помешает свежий огурец и тогда по вкусу у вас получатся почти суши. Рулет оборачиваем пленкой и отправляем в в холодильник на несколько часов, затем режем порционными ломтиками и красиво выкладываем на блюдо.

Некоторые по вкусу еще добавляют чеснок, если в моркови по-корейски его мало.