Ukr Story

Шарлотка является одним из самых популярных рецептов яблочного пирога. Однако, не все знают, что шарлотка — это французский десерт из яблок. Классический французский рецепт шарлотки подразумевает добавление заварного крема, ликера и иных фруктов, кроме яблок.

В СНГ из шарлотки было решено исключить алкоголь и заварной крем. В итоге получился более скудный по вкусу яблочный пирог. Но, весьма бюджетный, что нравилось многих хозяйкам в СССР. До XX века шарлотку могли себе позволить лишь люди из высшего общества, ибо шарлотка готовилась строго по французским правилам. Поделимся рецептом современной пышной шарлотки.

Ингредиенты для шарлотки:
Яблоки — 4 шт.;
Сахар — 160 г;
Мука — 160 г;
Яйца — 4 шт.;

Ингредиенты для розочек:
Яблоки — 4 шт.;
Вода — 500 мл;
Сахар — 120 г;
Сок половинки лимона.

Приготовление шарлотки: Для розочек на шарлотке не очищаем яблоки, убираем лишь семенные коробочки. Нарезаем яблоки тонкими дольками — толщина 1-2 мм. В кастрюлю выливаем воду и лимонный сок, высыпаем сахар и доводим до кипения. Выкладываем в сироп яблочные дольки и варим в течение пары минут — не больше.

Рекомендуется разделить яблоки на 2 части и варить отдельно. После варки выкладываем каждую дольку отдельно на тарелку, чтобы стекла вода.

Для теста очищаем яблоки и нарезаем на небольшие кубики. В миску разбиваем яйца, высыпаем соль и сахарный песок. Взбиваем яйца миксером сперва на малых, а затем на больших оборотах 8 минут.

Высыпаем муку в яичную пышную массу, аккуратно замешиваем тесто. В тесто выкладываем яблочные кусочки, перемешиваем.

Застилаем форму для выпечки пергаментом — дно и стенки. Выкладываем в форму тесто ровным слоем. На доску кладем внахлест 6-7 долек яблок, отваренных заранее в сиропе. Сворачиваем дольки в рулет — получаем розочку. Сажаем розочки в тесто.

Вкусный творог можно сделать дома из обычного магазинного молока. Добавляем жирные сливки и все почти готово. Такой творог гарантированно получится рассыпчатым и совершенно не кислым — его не отличить от фермерского продукта.

Ингредиенты:
Молоко пастеризованное жирностью 3,2% — 3 литра
Сливки 35% — 200 г
Лимонный сок — 4 ст. ложки.

В кастрюлю выливаем молоко и сливки. Среднем огне доводим до кипения, пару раз помешав, чтобы молоко не пригорело. Молоко кипятим 5 минут, вливаем в него лимонный сок и продолжаем варить, помешивая.

Постепенно начнет отделяться сыворотка и сформируются творожные сгустки — значит кастрюлю можно снимать с огня. Процеживаем через сито с марлей содержимое кастрюли. Творог слегка отжимаем и даем остыть, это придаст ему зернистости.

Рассыпчатый нежный творог можно подать со сметаной как отдельную закуску. Он хорош и с зеленью.

Сладости можно готовить совершенно без сахара. От этого они не станут хуже. Даже наоборот будут таять во рту и приносить наслаждение. Есть сразу два рецепта на основе агар-агара.

Вам понадобится:
400 мл молока;
7 г агар-агара;
0,25 ст. воды для агар-агара;
0,5 ст. воды для молока;
50 г какао.

Агар-агар залейте водой, кропотливо размешайте и отставьте в сторону. Молоко залейте в сотейник, разбавив водой. Всыпьте какао и взбейте венчиком до однородности. Поставьте в огонь.

Когда немного разогреется, добавьте агар-агар.

Доведите до кипения, постоянно помешивая. Немного подержите на огне, пока не появятся пузырьки, не переставая перемешивать. Разлейте массу в силиконовые формочки. Подровняйте ложкой края.

Поставьте десерт в холодильник на 1-2 часа. После этого аккуратно освободите полученные конфеты от формы и переложите на хорошую тарелку.

Пирожки — это миниатюра больших пирогов. Столь очевидное суждение несет за собой довольно интересную историю маленьких пирожков. Дело в том, что большие пироги готовили в крестьянских семьях. От пирогов при трапезе отламывали куски.

Как правило, первым обедал и ужинал отец семейства. Бывало, что младшим не доставалось пирога. Поэтому были придуманы маленькие пирожки. Их всем доставалось поровну. Создадим на кухне домашние пышные пирожки с сыром и зеленым луком.

Ингредиенты теста для пирожков:
горячая вода — 250 мл;
соль — 1 ч.л.;
мука — 350 г;
сливочное масло — 40 г;
разрыхлитель — 0.5 ч.л.

Ингредиенты для начинки:
зеленый лук — пучок;
сыр Чеддер.

Приготовление пирожков: В миску с водой высыпаем соль, разрыхлитель и муку. Растапливаем сливочное масло, вливаем в муку, замешиваем тесто. Вымешиваем тесто в течение 7 минут до эластичного состояния. Оставляем тесто под пленкой и полотенцем на 15 минут.

Делим тесто на 8 равных частей, формируем колобки.

Накрываем колобки полотенцем, раскатываем каждый в тонкие лепешки толщиной около мм.

Предварительно стол рекомендуется посыпать мукой и крахмалом.

Смазываем лепешки растопленным сливочным маслом.

Шинкуем мелко зеленый лук, натираем на крупной терке сыр. Смешиваем лук и сыр, выкладываем по столовой ложке на лепешки.

Складываем края лепешки к середине, каждый край смазываем сливочным маслом. Аналогично заворачиваем начинку в другие лепешки.

В сковороде разогреваем растительное масло, кладем на дно пирожок швом вниз. На среднем огне обжариваем пирожки до золотистого цвета с обеих сторон.

Не забываем поливать верхушку пирогов маслом при жарке.

Получаются вкусные простые пирожки-конвертики.

Это вполне хорошая замена классическим пирогам, которые готовятся дольше и сложнее.

Мясные пирожки будут актуальны еще долгое время. Причиной популярности этого вида выпечки считается их вкус. Кроме того, выпечка с мясом выполняет задачу насыщения организма. После таких пирогов точно ощущается сытость.

Не стоит забывать также про то, что мясные пироги способны быть источником дофамина. Этот гормон вырабатывается, когда человек счастлив. Вкусная еда, то есть мясные пироги, для многие — положительный момент. Как можно приготовить оригинально мясные пирожки?

Ингредиенты для мясных пирожков:
Сметана — 2 ст.л.;
Сливочное масло — 100 г;
Соль — 1 ч.л.;
Горячая вода — 250 мл;
Мука — 400 г;
Разрыхлитель — 1.5 ч.л.
Фарш — 350 г;
лук репчатый — 2 шт.;
рис — 100 г.

Приготовление мясных пирожков: Растапливаем 50 грамм сливочного масла, выкладываем в миску со сметаной. Высыпаем к сметане соль, вливаем горячую воду и тщательно смешиваем компоненты.

Высыпаем в миску со смесью муку и разрыхлитель, замешиваем тесто сперва лопаткой. Далее вымешиваем эластичное и не липкое тесто руками.

Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 20 минут. В это время нарезаем маленьким кубиком лук, в сковороде разогреваем растительное и кусочек сливочного масла. Выкладываем в сковороду лук, слегка обжариваем.

Кладем к луку фарш, смешиваем компоненты.

Смешиваем фарш с любимыми специями и солью. Тушим под крышкой на медленном огне до готовности. Параллельно можно отварить промытый рис.

Смешиваем рис с фаршем и луком.

Тесто делим на 12 частей, формируем небольшие колобки. Раскатываем каждый колобок в тонкий пласт толщиной — 1 мм.

На край пласта выкладываем столовую ложку начинки, сворачиваем фарш в тесто как рулет.

Обязательно запечатываем открытые края.

В сковороде в растительном масле обжариваем пирожки с обеих сторон до золотистой корочки.

Жарить такие пирожки советуем партиями по несколько штук.

Получаются хрустящие мясные пирожки в виде трубочек.

Из самых простых ингредиентов получается очень много вкусных котлеток! И даже не скажешь, что в них совсем нет мяса. Вкусные, сытные, из доступных ингредиентов!

Ингредиенты:
Овсянка — 200 гр;
Картофель — 2 шт.;
Чеснок — 2 зубчика;
Лук репчатый — 2 шт;
Соль и перец по вкусу.

Овсянку залить 200 мл кипятка, оставить на 15 минут.

Картофель, лук и чеснок натереть на мелкой тёрке, добавить соль и перец по вкусу.

Не отжимая от жидкости, смешать картофель, лук и чеснок с овсянкой.

Мокрыми руками сформировать котлетки.

Пожарить по 3 минуты с двух сторон в масле до золотистой корочки.

Очень простые, бюджетные, но вкусные и сытные котлетки, которые выручат в любой ситуации!

Начинка со сметаной в пирогах используется не так часто, как все остальные начинки. Во многих пекарнях трудно найти пироги со сметанным кремом, в основном все предлагают или творожный, или сырный крем в качестве наполнения. Но, сметанное наполнение в выпечке может быть не менее выигрышным, чем другие.

Сметана также придает пирогам особые нотки вкуса. Эта выпечка способна сильно разнообразить рацион и дать еще один классный рецепт пирога в копилку. Поэтому стоит научиться готовить сметанные пироги. Это настолько же просто, как и приготовление любой другой выпечки. Покажем, как быстро сделать сметанный пирог.

Ингредиенты для сметанного пирога:
Соль — щепотка;
Сахар — 250 г;
Яйцо — 4 шт.;
Растительное масло — 100 мл;
Йогурт — 250 г;
Мука — 260 г;
Разрыхлитель — 15 г.

Ингредиенты для начинки:
Сметана 20% — 170 г;
Яйцо — шт.;
Сахар — 40 г.

Приготовление сметанного пирога: В миску высыпаем соль, сахарный песок и разбиваем яйца, взбиваем эти компоненты до растворения песчинок. Вливаем в яичную смесь растительное масло и добавляем греческий йогурт, продолжаем взбивать.

Просеиваем в смесь муку и разрыхлитель частями, замешиваем густое тесто. Смазываем форму для выпекания растительным маслом, выливаем тесто на дно и распределяем по поверхности.

Для начинки смешиваем сметану с сахаром и яйцом, выливаем в кондитерский мешок.

Покрываем верхушку пирога начинкой, можно создать узор в виде сеточки.

Выпекаем пирог при 160 градусах 35 минут.

После выпекания пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Получается нежный сметанный пирог, который готовится довольно быстро и без особых усилий.

Пирожки с капустной получили широкую популярность в давние времена. Этот вид выпечки был актуален для крестьян, которые выращивали много капусты каждый год. Поэтому из капусты готовился основной рацион питания для семьи. По сути из капусты создавались и первые, и вторые блюда. Например, можно было приготовить и суп, и пирожки, и заквасить нашинкованный овощ для гарнира.

В результате, семьи были сыты на весь день. Однако, спустя некоторое время стал меняться устрой общества. Это сказалось на том, что люди стали есть. Постепенно капусту вытеснили другие овощи. Но, многие до сих пор готовят капустные пирожки, пусть и по-своему.

Ингредиенты теста для капустных пирожков:
Кефир — 500 мл;
Соль — 1 ч.л.;
Сахар — 1 ст.л.;
Яйцо — 1 шт.;
Мука — 750 г;
Разрыхлитель — ст.л.

Ингредиенты для начинки:
капуста — 250 г;
лук — шт.;
чеснок — 2 зубчика;
морковь — шт.;
соль — ½ ч.л.

Приготовление капустных пирожков: В теплый кефир высыпаем соль и сахарный песок, разбиваем яйцо и перемешиваем до растворения песчинок. Просеиваем в кефир муку и разрыхлитель, замешиваем тесто.

Вымешиваем тесто руками, пока не получим эластичный и не липкий колобок. Смазываем колобок растительным маслом и оставляем на полчаса в тепле под пищевой пленкой.

Нарезаем тонкими кусочками зубчики чеснока, режем мелким кубиком репчатый лук. Шинкуем не особо мелко капусту. Натираем на крупной терке морковь.

В сковороде сперва обжариваем чеснок в масле, а затем лук. К овощам добавляем морковь, слегка обжариваем. Далее выкладываем капусту к моркови, луку и чесноку, перемешиваем.

Не забываем посолить и поперчить капусту, под крышкой тушим до готовности.

Делим тесто на 16 частей, формируем шарики и смазываем растительным маслом.

Накрываем целлофаном шарики, выкладываем на стол по одному и раскатываем руками в тонкие лепешки. Выкладываем в лепешки по ложке начинки, сворачиваем в тесто как в трубочки.

Обязательно подворачиваем внутрь кончики теста и защипываем свободный край.

В сковороде в растительном масле обжариваем капустные пирожки до золотистой корочки с обеих сторон.

В результате получаются продолговатые пирожки с начинкой в виде капусты.

Эти пирожки имеют пышную обжаренную оболочку и сочную начинку.

Раньше важной частью любого чаепития были пироги. Данный вид выпечки подавался вместо кремовых десертов. Лишь с появлением пирожных пироги как вид десерта стали пропадать со столов знати. Однако, даже при столь неравной конкуренции пироги оставались знаковым блюдом на любом застолье.

Мясные пироги говорили о богатстве хозяев, капустные и картофельные готовились на постоянной основе для обеда и ужина. У сладких же пирогов была особая иерархия, их выпекали к чаю.

Бедные помещики и купцы предпочитали пирожным обычные сладкие пироги. Расскажем, как приготовить простой сладкий пирог быстро.

Ингредиенты для пирога:
мука — 230 г;
яйца — 2 шт.;
молоко — 100 г;
растительное масло — 100 г;
разрыхлитель — 1,5 ч.л.;
ванильный сахар — 10 г;
соль — щепотка;
сахар — 150 г;
джем — 150 г.

Ингредиенты для посыпки:
масло сливочное — 50 г;
сахар — 3 ст.л.;
мука — 5 ст.л.

Приготовление пирога: В миску разбиваем яйца, высыпаем соль, сахарный песок и ванильный сахар, вливаем молоко и растительное масло. Взбиваем компоненты до однородности и растворения песчинок.

Просеиваем в смесь муку и разрыхлитель, замешиваем густое тесто. Для крошки слегка растапливаем сливочное масло и соединяем с сахаром и мукой.

Перетираем смесь в крошку. Смазываем форму для выпечки растительным маслом, выкладываем тесто.

Покрываем верхушку теста джемом, а затем посыпаем сливочной крошкой.

Выпекаем пирог при 180 градусах 25 минут.

Получается пышный бисквитный пирог к чаю. Для него можно использовать любой джем по вкусу.

Научиться готовить пышные, как пончики оладушки, наверное, мечта многих домохозяек! Их так любят дети, да и взрослые с удовольствием кушают пухлые блинчики, поливая их джемом или сгущенкой. Только вот приготовить по-настоящему пышные оладьи получается далеко не с первого раза (по крайней мере, у меня).

Путем проб и ошибок у меня все же получилось добиться желаемого результата — оладьи действительно очень пышные и не оседают после снятия со сковороды. Делюсь рецептом и некоторыми «хитростями»!

МНЕ ПОТРЕБОВАЛОСЬ:
Мука — 8 ст.л. с горкой,
Яйцо — 1,
Кефир — 250 мл,
Соль и сода — по половине чайной ложки,
Сахарный песок — 2 ст.л. (если любите сладкие — увеличьте сахар до 4 ст.л)
Масло для жарки.

В отдельной тарелочке смешиваю сухие ингредиенты муку, соль и соду (не знаю, так ли это важно, но я стараюсь не отступать от этого правила).

Яйцо взбалтываю с сахаром минуты 2.

Ввожу кефир. ВНИМАНИЕ! Кефир должен быть теплым. Даже не комнатной температуры, а еще теплее — не менее 40 градусов

Замешиваю тесто для оладушек. Консистенция — средней густоты.

Тесто я привыкла перекладывать в кондитерский мешок. Так удобнее, чище и эстетичнее. Но, думаю, выкладывать его ложечкой — тоже ничего)

Выпекаю оладьи на горячей сковороде. Масла добавляю чуть больше, чем на простые блины.

Вот такой результат у меня получается. А у вас есть свой секрет, как получить пышные оладушки? Делитесь в комментариях)