Ukr Story

Вероятно, торт Наполеон имеет непосредственное отношение к Наполеону Бонапарту. Дело в том, что название этого торта вызывает много вопросов. Есть предположение, что данный торт император Франции придумал на родине. Причина создавать правителю торт была, возможно, даже политическая.

Этот известный миф в XX веке был развенчан историками. Есть кондитер Наполеон, в честь которого назван торт. С Императором десерт ничего общего не имеет, кроме именования. Приготовим торт Наполеон дома на сковороде.

Ингредиенты крема для торта Наполеон:
Яйца — 2 шт.;
Сахар — 150 г;
Ванильный сахар — 15 г;
Кукурузный крахмал — 50 г;
Молоко — 600 мл;
Сливочное масло (82,5%) — 100 г.

Ингредиенты для коржей:
Мука — 200 г;
Яйцо — шт.;
Сливочное масло (82,5 %) — 100 г;
Соль — щепотка;
Уксус (6%) — 1 ст.л.;
Растительное масло — ст.л.;
Вода — 70мл.

Приготовление торта Наполеон: Для приготовления крема взбиваем в сотейнике яйца с сахарным песком, ванильным сахаром и крахмалом. В смесь вливаем молоко, продолжаем смешивать продукты. На среднем огне доводим смесь до закипания. Густую массу перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем в холодильнике остывать.

В это время натираем в муку холодное сливочное масло — так готовим тесто для коржей. В отдельную чашу разбиваем яйцо, высыпаем соль, вливаем уксус, растительное масло и холодную воду. Перемешиваем компоненты до однородности и вливаем в муку.

Замешиваем липкое холодное тесто руками, делаем это быстро.

Посыпаем стол мукой, формируем из теста колбасу. Делим колбаску на 6 равных кусков.

Раскатываем каждый кусок теста в тонкий пласт диаметром 22 см. Вырезаем из пласта круг диаметром, равным дну сковороды.

Выкладываем корж в сухую сковороду и обжариваем с обеих сторон на сильном огне под крышкой 1-2 минуты.

Даем коржу остыть 1-2 минуты под крышкой, при этом огонь выключаем.

Остатки теста тоже стоит обжарить и измельчить до состояния крошки. По желанию обжариваем также миндальные лепестки.

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до пышности — это необходимо для крема.

Частями добавляем заварную основу в сливочное масло, взбиваем до объединения компонентов.

В кондитерское кольцо кладем корж, покрываем его слоем из крема.

Накрываем кремовый слой вторым коржом — и так формируем торт.

Бока и верхушку торта обильно смазываем остатками крема.

Посыпаем торт крошкой из остатков коржей и миндальными лепестками.

Остается только убрать торт в холодильник для пропитки на 3 часа.

Получается классический домашний Наполеон своими руками.

Вероятно, люди, жившие в Советском Союзе, вспомнят такое лакомство как хворост. В курортных городах постоянно готовили этот вид выпечки и продавали на пляже. Приходя утром позагорать и покупаться можно было учуять запах этого сладкого десерта.

Сейчас хворост перестали готовить в больших масштабах. Иногда в южных городах можно встретить пекарни, торгующие хворостом. Однако, способы приготовления этого сладкого изделия изменились.

В советских кулинарных книгах можно найти рецепты приготовления хвороста. Поэтому мы хотим поделиться с вами одним из способов готовки этой южной сладости в домашних условиях.

Ингредиенты для хвороста:
кефир — 200 мл;
мука — 450 г;
яйца — шт.;
растительное масло — 2 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
соль — щепотка;
сода — ½ ч. л.

Приготовление хвороста: В кефир высыпаем соду, смешиваем ингредиенты для получения реакции. В кефир разбиваем яйцо, высыпаем сахар и соль, смешиваем компоненты. Выливаем в кефир растительное масло, просеиваем частями муку. Замешиваем эластичное и не липкое тесто.

Оставляем тесто под пленкой на 10 минут в тепле. Далее раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной 1,5 см. Удаляем неровные края с пласта.

Делим прямоугольный пласт на полоски шириной около 5 см. Разрезаем полоски теста так, чтобы получились вытянутые ромбы. В середине каждого ромба делаем надрез, куда просовываем один из вытянутых концов фигуры.

Обжариваем хворост на сковороде в большом количестве растительного масла.

Доводим изделие до золотистого цвета с обеих сторон.

Полученные ромбики можно посыпать сахарной пудрой или полить медом.

Получается хорошая альтернатива покупной выпечке и десертам.

Колбасные изделия были известны человечеству благодаря Китаю. В древности именно из этой азиатской империи колбаса привозилась в европейские страны. Англичане, французы и итальянцы пытались делать свою колбасу, но у китайцев выходило намного вкуснее.

Рецепт азиатских колбас долгое время держался в тайне. Оказалось, что в поднебесной используют особую технологию добавления в мясо специй. Сейчас данная техника используется в основном хозяйками китаянками, так как в производстве этот способ довольно затратный. Мы покажем как сделать вкусную домашнюю колбасу, чтобы отказаться от дорогого магазинного полуфабриката.

Ингредиенты для домашней колбасы:
куриные окорочка — кг;
молотая паприка — ч. л.;
чеснок — 3 зубчика;
соль — ½ ч. л.

Приготовление домашней колбасы: Отделяем мясо окорочков от костей, перекладываем кости в кастрюлю, заливаем 500 мл воды. Варим кости в течение часа для получения бульона. Мясо избавляем от кожи и прожилок, перемалываем в мясорубке. К фаршу высыпаем молотую паприку, измельченный чеснок и соль, тщательно смешиваем специи с массой.

К фаршу выливаем примерно 250 мл бульона, можно больше, по вашим предпочтениям. Накрываем фарш пищевой пленкой, оставляем на 12 часов в холодильнике. После застывания скатываем фарш в рулет, фиксируем при помощи жгутов. Выпекаем колбасу в духовке при 180 градусах 60 минут.

Если вы хотите придать колбасе красивый вид, то избавьте ее от пленки и выпекайте дополнительно полчаса. Тогда ваша колбаса станет ароматнее, приобретет характерный румянец.

Котлеты стали достоянием нашей страны. Это блюдо готовится во всех столовых и кафе. Оно стало незаменимым ужином для большинства семей. Однако, при всей востребованности котлет, мы до сих пор готовим это блюдо неправильно. Дело в том, что при СССР создавать мясные котлеты было затратно. Поэтому, чтобы увеличить количество продукта, в фарш добавляли овощи, хлеб и крупы. Имеет ли смысл придерживаться советских способов готовки котлет?

Хлеб в котлетах. Принято считать, что хлеб, замоченный в молоке, сделает котлеты после приготовления более пышными. Но, как показывает практика, изделие не приобретает пышности и мягкости. Хлеб всего лишь впитывает мясной сок, который выделяется из фарша в процессе обжарки. Обрезать корочки не нужно, особенно когда вы замачиваете мучное изделие. Многие кулинары задумаются о важности замачивания хлеба в молоке. Котлеты получаются лучше, если хлеб добавлять в фарш сухим. Примерно для кг мяса понадобится не больше 300 грамм хлеба.

Яйца в котлетах. Иногда кажется, что жидкий фарш необходимо как-либо сделать густым. Для этого хозяйки добавляют в мясную массу муку, дополнительный хлеб или яйца. На самом деле, фарш нужно избавить от данных ингредиентов. Уберите фарш на пару часов в холодное место. Так хлеб быстрее впитает всю мясную жидкость. Не стоит отбивать фарш, чтобы сделать его густым. Так масса будет более вязкой и липкой. После холодильника фарш из печени, куриного мяса или рыбы можно обжаривать охлажденным. Свинину, говядину и прочие виды мяса стоит оставить в тепле на полчаса. Если фарш после холодильника остается жидким, можно добавить в смесь панировочные сухари или хлеб. Не стоит разбивать в фарш яйца, так как они лишат котлеты сочности и мягкости. Если вы хотите добавить яйцо в мясную массу, то не более одного на 700 кг фарша.

Лук в котлетах. В фарш можно выкладывать как обжаренный лук, так и измельченный в мясорубке. Но не стоит добавлять в мясную массу лук, пропущенный через блендер. Если вы и мясо измельчаете данным образом, советуем прекратить. Иначе ваши котлеты всегда будут плотными и низкими. К луку в фарш стоит класть всего один зубчик чеснока, чтобы не перебивать вкус котлет. В жидкий фарш с луком можно влить немного холодной воды, чтобы пар при жарке сделал котлеты пышнее. Не хотите, чтобы котлеты впитывали в себя растительное масло? Добавьте в фарш сало или кусочек сливочного масла.

Панировка для котлет. Не нужно забывать про панировку котлет, так как этот важный шаг не даст маслу впитаться в мясную массу. Изделие будет снаружи с корочкой, а внутри мягким и сочным. Обжаривать котлеты надо на большом расстоянии, чтобы каждая смогла хорошо прожариться. Время готовности обеих сторон изделия нужно определять самостоятельно. Не стоит полагаться на определенный промежуток времени.

Трудно поверить, но запеканка является не исконно нашим блюдом. Оказывается, она пришла в нашу гастрономическую культуру из Франции. Именно там повар решил впервые приготовить творог в духовке.

Произошел новый рецепт совершенно случайно. Кулинар решил запечь в духовом шкафу все, что осталось после обеда — творог, молоко, яйца, немного сахара. В итоге получилось вкусное блюдо, которое слегка напоминало сырники. Мы заимствовали этот алгоритм готовки, в период СССР запеканка стала еще популярнее.

Ингредиенты для творожной запеканки:
творог — 800 г;
сахарная пудра — ст. л.;
желтки — 4 шт.;
изюм — 60 г;
манная крупа — 3 ст. л.;
соль — ½ ч. л.;
белки — 4 шт.;
сахар — 3 ст. л.;
сметана — 2 ст. л.

Приготовление творожной запеканки: В творог надо добавить 3 желтка, сметану и соль, взбить при помощи блендера до однородности. К творожному крему высыпаем манную крупу, перемешиваем и оставляем слегка набухнуть.

В это время нужно смешать белки с сахаром и взбить до возникновения устойчивых пиков. Сперва вводим в творог промытый изюм, а затем аккуратно добавляем белковую массу. Нужно постараться перемешать творожную массу так, чтобы сохранить белковую консистенцию в смеси. Иначе запеканка не будет пышной.

Смазываем форму для выпечки сливочным маслом, посыпаем манной крупой. Выкладываем запеканку в форму, смазываем поверхность желтком и выпекаем при 180 градусах примерно 30-35 минут. Рекомендуем в творог при смешении ингредиентов добавить щепотку ванилина для вкуса. Запеканку стоит посыпать сахарной пудрой, если любите послаще.

Существует много разных видов котлет. Например, американские котлеты готовятся исключительно из мяса с луком, без добавления яиц и хлеба. В культуре нашей страны к фаршу добавляют специи, яйца и мучные изделия. Как правило, такой способ приготовления актуален для столовых, так как там делается акцент на большом количестве продукта.

В Европе котлеты готовят из куска мяса, не перемалывая его в фарш. Французы едят это блюдо руками, используя косточку как столовый прибор. В странах Востока к приготовлению мясных изделий относятся особенно креативно. Нам стоит поведать вам один из методов приготовления восточных котлет, похожих на люля кебаб.

Ингредиенты для восточных котлет:
фарш — 600 г;
вода — 2 ст. л.;
соль — 1,5 ч. л.;
яблочный уксус — 2 ст. л.;
сода — ½ ч. л.;
сахар — ½ ч. л.;
крахмал — 2 ч. л.;
укроп — пучок;
сметана — 2 ст. л.;
лук репчатый — шт.;
чеснок — 3 зубчика.

Приготовление восточных котлет: В фарш нужно добавить ложку соли, соду, крахмал, сметану и измельченный чеснок. Компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в целлофановый пакет. Завязываем пакет с мясной массой и отправляем в холодильник на 15 минут.

Не забудьте предварительно отбить мясо вручную. Луковицу нарезаем полукольцами, в чаше соединяем с солью и сахаром, яблочным уксусом и водой. Шинкуем мелко укроп, посыпаем луковую смесь, маринуем 15 минут.

В сковороде разогреваем растительное масло, формируем из фарша вытянутые тонкие котлеты. Выкладываем котлеты на сковороду, обжариваем с 4 сторон по паре минут.

Подавать данные котлеты нужно с маринованным луком, а также любым гарниром на выбор. Обратите внимание, блюдо готовится без использования хлеба, панировочных сухарей и яиц!

Котлеты появились во французской кухне примерно в XVIII веке. Они готовились из целого куска мяса, а именно ребрышек. В нашей стране данный способ приготовления этого блюда не прижился. По этой причине мясо стали рубить на мелкие части и смешивать со специями. После изобретения мясорубки, котлеты преобразились. Нарезанное мелко мясо стали дополнительно пропускать через мясорубку, образуя фарш.

Это изобретение особенно нравилось поварам из советских столовых, так как можно было помимо мяса пропустить через мясорубку хлеб, картофель и лук. Данные компоненты добавляли в мясо, чтобы получилось больше котлет. Однако, рецепты с хлебом были актуальны в период дефицита. Сейчас мы рекомендуем готовить котлеты без хлеба, чтобы сохранить сочность блюда.

Хлеб способен придать фаршу массы, значит можно приготовить больше котлет. Но эти котлеты получатся с некой кислинкой, которая портит все впечатление от блюда. Для сохранения сочности и мягкости котлет хлеб стоит заменить небольшой картофелиной. Натираете очищенный овощ на маленьких резцах терки и смешиваете с фаршем.

Если картофеля дома нет, то можно добавить в котлеты немного манной крупы или овсяных хлопьев. Так котлеты получатся пышнее, при этом не приобретут отстраненного от характерного блюда вкус. При этом лук в котлеты можно добавлять как обжаренный, так и сырой. Новых вкусовых ноток это не добавляет.

Сейчас мы можем порадовать себя разными видами котлет — московские, пожарские, по-киевски. Однако, такое большое разнообразие было не всегда. Изначально это блюдо готовилось из ребрышек. Отделялось одно ребро с косточкой, мариновалось и жарилось. Котлеты древности больше напоминали шашлык, нежели классическую современную котлету. Сейчас мы можем приготовить сочные и сытные котлеты из мяса, овощей и даже круп. Если у вас не получается сделать котлеты ароматными и вкусными, стоит разобраться в технике их приготовления. Мы дадим 8 советов, которые помогут вам в готовке данного мясного изделия.

Совет №1. Котлеты не получатся нежными и мягкими, если вы будете добавлять в фарш яйца. Стоит исключить этот продукт из готовки этого блюда. Совет №2. При приготовлении куриных котлет нужно обязательно использовать хлеб, замоченный в молоке. Рекомендуется на кг мяса добавлять ½ батона. Совет №3. Замачивать хлеб нужно в сливках или молоке повышенной жирности. Не стоит пренебрегать процентом жирности, иначе котлеты не будут сочными после приготовления.

Совет №4. В фарш не стоит добавлять сырой лук. Обжарьте измельченные луковицы прежде чем выкладывать в мясную массу. Совет №5. Сливочное масло нужно выкладывать в мясо очень холодным и в последнюю очередь. Можно нарезать масло на маленькие кубики и убрать в морозильную камеру перед началом готовки. Совет №6. Не стоит формировать котлеты сразу после смешивания компонентов в фарше. Рекомендуется на полчаса убрать массу в холодильник, чтобы ингредиенты пропитались друг другом.

Совет №7. Не нужно лепить котлеты сразу из всего фарша. Стоит сформировать лишь столько котлет, сколько нужно для одного приема пищи. Остальной фарш следует убрать в морозилку. Совет №8. Обязательно обваливаем котлеты в панировочных сухарях и муке. Для правильного приготовления блюда задействуем и сковороду, и духовой шкаф. Сперва “запечатываем” котлеты на сковороде, то есть придаем золотистый оттенок. Затем котлеты выпекаем в духовке 10 минут, чтобы мясо внутри пропеклось.

Также в форму для запекания советуем выкладывать зубчики чеснока, нарезанные лепестками. Соблюдая данные рекомендации по приготовлению, вы получите ароматные и сочные котлеты.

Когда пирожок с картошкой впервые появился на столах людей, он сразу приобрел большую популярность. Люди начали готовить пирожки с этой начинкой на любой праздник. Рецептура практически не отличалась, но со временем начала трансформироваться.

Это происходило из-за кулинарных предпочтений и различных регионов. Если поначалу использовали только дрожжевое тесто, то позже появилась масса других вариантов. Изменения происходили и в начинке.

Главное, что как бы ни менялся рецепт, пирожки с картошкой по-прежнему актуальны. Их едят не только на праздники, но и на обеды или ужины. Наш рецепт позволит вам за малое количество времени сделать вкусные пирожки для всей семьи.

Ингредиенты:
мука — 650 гр;
кефир — 500 мл;
разрыхлитель — ч. л.;
сода — ч. л.;
сахар — ч. л.;
соль — ч. л.

Ингредиенты для начинки с картошкой:
картофель — 800 гр;
молоко — 100 мл;
сливочное масло — 100 гр;
лук — шт.

Ингредиенты для начинки с яблоками:
яблоки — 800 гр;
сахар — 6-8 ст. л.;
сливочное масло — 100 гр.

Приготовление: Для начала готовим картофель в соленой воде. Заранее добавим в него кусочек лука. Луковицу нарезаем мелко и отправляем жариться на сковородку с растительным маслом. Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем сахар. Вареный картофель соединяем с обжаренным луком. Вливаем молоко и добавляем 100 гр сливочного масла.

Чтобы приготовить пирожки с яблочной начинкой, почистим фрукты от кожуры и серединки. Нарежем на мелкие кусочки. Затем разогреем на плите сковородку и отправим на нее сахар. Дожидаемся начала растворения сахара, добавляем сливочное масло. Затем отправляем на сковородку подготовленные яблоки. Карамелизуем фрукты до испарения жидкости.

Для приготовления теста возьмем теплый кефир и соединим его с сахаром и солью, хорошо перемешаем. Через сито просеем муку с содой и разрыхлителем. Замешаем тесто и разделим на части. Лепим пирожки и отправляем на сковородку с маслом. Готовим на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Вот так просто и быстро можно приготовить пирожки с картошкой или яблоком. Обязательно пробуйте наши новые рецепты.

При приготовлении ужина нередко мы забываем про такое важное блюдо как салат. Оно должно быть стартовым яством во время еды. Как правило, все салаты содержат в составе овощи или фрукты. Это необходимая для организма клетчатка, она помогает лучше усваивать пищу.

По статистике, люди, питающиеся салатами перед основным приемом пищи, намного меньше страдают от изжоги. Жирная пища после салатов не так сильно раздражает желудок. Поэтому стоит включать в свой повседневный рацион это блюдо. Мы хотим показать способ приготовления одного простого салата.

Ингредиенты для салата с копченой курицей:
филе копченой курицы — 250 г;
майонез — 3 ст. л.;
яйца отварные — 3 шт.;
сыр — 100 г;
консервированные ананасы — 250 г.

Приготовление салата с копченой курицей: Нарезаем на небольшие брусочки отварные яйца и филе копченой курицы. Измельчаем на крупных зубчиках терки сыр.

Соединяем сыр с филе и яйцами в одной таре. Нарезаем крупными кубиками ананасы, выкладываем к остальным ингредиентам. Заправляем салат майонезом и тщательно перемешиваем.

Так как копченая курица, как правило, соленая, не стоит дополнительно солить блюдо. Майонез вы можете заменить сметаной или греческим йогуртом, чтобы салат стал более полезным.