Ukr Story

Одним из самых известных блюд грузинской кухни следует считать суп Харчо. Его можно найти в любом ресторане, который ориентируется на кухню Грузии. Если в ресторане этого супа нет, то нельзя назвать это место грузинским кафе.

В переводе с грузинского языка харчо — это суп с говядиной. Точное время, когда был впервые приготовлен харчо, неизвестно. Есть предположение, что суп начали готовить со времен освоения земледелия. Вероятно, одомашнивание скота тоже имело отношение к появлению супа на столах грузин. Стоит самим приготовить харчо, чтобы разнообразить свой обед и ужин.

Ингредиенты для Харчо:
Говяжьи ребра — 900 г;
Репчатый лук — 2 шт.;
Сладкий перец — 1 шт.;
Острая аджика — 2 ч. л.;
Сливочное масло — 70 г;
Томатная паста — 1,5 ст. л.;
Рис — 70 г;
Лавровые листья — 2 шт.;
Перец горошек — 10 шт.;
Хмели-сунели — 1 ч. л.;
Соль — ½ ч. л.

Приготовление Харчо: В кастрюле растапливаем сливочное масло, обжариваем говяжьи ребра со стороны мяса до румяной корочки на сильном огне. Обжариваем мясо со всех сторон, добавляем в кастрюлю 1,5 литра горячей воды. Высыпаем в кастрюлю лавровые листья и горошины перца, на среднем огне варим мясо 45 минут под крышкой.

В это время на сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук. Постепенно солим бульон, вынимаем из него лавровые листья. Нарезаем мелко сладкий перец, очищаем его от внутренностей. Добавляем перец к луку, обжариваем вместе 4 минуты. Выкладываем к луку и перцу томатную пасту, аджику и 30 мл кипятка.

Смешиваем компоненты и жарим вместе 3 минуты. Солим зажарку, посыпаем хмели сунели и снова перемешиваем. Выкладываем зажарку в суп. Предварительно промытый рис также добавляем в суп, смешиваем. По желанию можно влить еще немного кипятка, если вода в процесс варки мяса выпарилась.

Под крышкой варим рис в супе примерно 15 минут. В суп по желанию можно нашинковать кинзу. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 10 минут остывать, после чего можно пробовать!

Для крестьян в прошлом приготовление пирогов приравнивалось к празднику, так как выпечка эта необычная. Пекли большие пироги для особого случая, особенно если начинка была дорогой. В качестве дорогой начинки использовали мясо, рыбу и куриные яйца. Раньше у простого народа был дефицит в этих продуктах, их могли позволить себе лишь зажиточные. Поэтому мясные пироги, рыбные и яичные были на вес золота.

Готовили пироги на свадьбу, похороны, религиозные торжества. Маленькие капустные или картофельные пироги были на постоянной основе как обед или ужин для семьи. Расскажем, как приготовить пышные пирожки с картофелем и печенью.

Ингредиенты теста для пирожков:
Молоко — 350 мл;
Сахар — 1 ч.л.;
Дрожжи сухие — 8 г;
Яйцо — 1 шт.;
Кефир — 2 ст.л.;
Соль — 1 ч.л.;
Мука — 560 г;
Растительное масло — 3 ст.л.

Ингредиенты для картофельной начинки:
Картофель — 600 г;
Сливочное масло — 60 г;
Яйцо — 1 шт.;
Соль — по вкусу;
Зира — 0,5 ч.л.;
Черный молотый перец — 0,5 ч.л.;
Укроп свежий — ½ пучка.

Ингредиенты для начинки с печенью:
Лук репчатый — 1 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Печень — 500 г;
Топленое масло — 80 г;
Вода — 100 мл;
Соль — по вкусу;
Куркума — 0,5 ч.л.;
Кориандр — 1 ч.л.;
Перец черный молотый — ч.л.;
Кинза — ½ пучка;
Чеснок — 3 зубчика.

Приготовление пирожков:

В миску с теплым молоком высыпаем сахарный песок и дрожжи, смешиваем. Разбиваем в смесь яйцо, добавляем кефир и перемешиваем.

Просеиваем в молочную смесь муку частями, вымешиваем лопаткой тесто. Постепенно высыпаем в тесто остатки муки. Смазываем стол растительным маслом, замешиваем тесто на поверхности руками.

Мягкое не липкое тесто отправляем отдыхать в глубокую тару. Накрываем крышкой тесто и оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа. Каждые 30 минут обминаем тесто.

Очищаем картофель для приготовления начинки. Нарезаем картошку мелкими кубиками и отвариваем до готовности. Нарезаем мелким кубиком репчатый лук, натираем очищенную морковь.

В сковороде на топленом масле до золотистого цвета обжариваем лук. К луку добавляем морковь. Пока обжариваются овощи, печень пропускаем через мясорубку.

Выкладываем печень к овощам, обжариваем на огне ниже среднего примерно 15 минут под крышкой.

Можно добавить немного воды.

В это время картофель соединяем со сливочным маслом и яйцом, солим и превращаем в пюре.

Картофельное пюре смешиваем с Зирой и черным молотым перцем. Шинкуем кинзу для обоих начинок, добавляем в пюре часть зелени.

Высыпаем к печени соль, куркуму, кориандр и черный молотый перец. Готовим печень около 6 минут, а затем высыпаем к ней зелень и нашинкованный чеснок. Смешиваем компоненты и выключаем огонь.

Делим тесто на колобки по 75 грамм каждый — примерно 14 порций. Оставляем колобки на 10 минут под целлофаном.

Выкладываем колобки на поверхность, смазанную маслом и руками формируем толстые лепешки. В центр каждой лепешки кладем по столовой ложке начинки — печеночной и картофельной.

Запечатываем обе начинки внутри одного пирожка, тщательно защипываем края теста.

Слегка прижимаем пирожки и выкладываем на противень. Даем пирожкам 10 минут на расстойку под целлофаном.

В сковороде требуется раскалить растительное масло, опускаем в него пирожки швом вниз. Пирожки должны плавать в масле. Обжариваем их равномерно со всех сторон.

В результате получаются пышные пирожки с двойной начинкой внутри. Они получаются сытнее, нежели обычные картофельные пирожки.

У многих возникает дилемма в тот момент, когда нужно приготовить рыбу на ужин или вовсе на праздник. Дело в том, что в наше время рыбные продукты также же дорогие как мясные. Исключение в данном вопросе составляют лишь те регионы, где есть рыбный промысел. Какую рыбу можно выбрать для запекания — речную или морскую?

Надо заметить, что речная рыба не такая нейтральная по вкусовым качествам, нежели морская. Однако, в морской рыбе меньше костей, что делает ее очистку комфортной. Также есть рыбу, где мало мелких косточек, легче. У морской рыбы плотное мясо, поэтому костей в ней по минимуму. Бюджетнее, правда, будет все же речная рыба. Постараемся приготовить вкусно запеченную речную рыбу.

Ингредиенты для запеченной рыбы:
белый амур — 2.5 кг;
зеленый лук — 4 шт.;
имбирь;
приправа для рыбы — ст.л.;
соль — 1 ст.л.;
белое сухое вино — 200 мл;
помидоры;
растительное масло;
соевый соус — 4 ст.л.;
яблочный уксус — ст.л.;
мёд — ч.л.

Приготовление запеченной рыбы: Очищенную от внутренностей, чешуи, плавников и хвоста рыбу делим на крупные куски. Ширина каждого куска — 2 пальца. Шинкуем крупно зеленый лук, нарезаем тонкими пластинками имбирь. Выкладываем к рыбе имбирь и лук, высыпаем приправу для рыбы и соль, вливаем растительное масло — около 150 мл.

Перемешиваем рыбу с приправами, выкладываем в глубокую тару.

Заливаем рыбу полученным маринадом, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 24 часа в холодильнике.

Перекладываем в форму для запекания маринованные куски рыбы.

В помидорах делаем надрезы крест накрест, кладем в углубление в каждом кусочке рыбы. Поливаем рыбу растительным маслом, запекаем при 180 градусах 40-45 минут.

Для соуса смешиваем соевый соус с уксусом и медом.

Подавать запеченную рыбу рекомендуется под приготовленным соусом. Получается отменная сочная речная рыба без постороннего послевкусия.

Если задуматься, то можно осознать, что печенье очень плотно вплетено в нашу повседневную рутину и жизнь в целом. Оно сопровождает нас с детского сада и до старости. В юном возрасте печенье кажется сладостью, иногда менее желанной, чем конфеты.

В более зрелом возрасте печенье становится некой традицией. Например, многие выпекают печенье к Рождеству или Новому году. Кто-то не представляет просмотр фильмов или чтение книг без печенья. Кому-то комфортно пить чай именно с печеньем, макая его.

Не менее важным ритуалом является готовка печенья. Часто это делают всей семьей для сплочения. Стоит дать один из простых рецептов для приготовления печенья, чтобы скрасить уютный зимний вечер.

Ингредиенты для печенья:
молоко — 100 мл;
лимонный сок — ст. л.;
яйцо — шт.;
растительное масло — 50 мл;
сахар — 100 г;
мука — 270 г;
разрыхлитель — 1 ч.л.

Приготовление печенья: В теплое молоко выливаем лимонный сок, смешиваем. В отдельную тару разбиваем яйцо, высыпаем сахар и взбиваем венчиком до растворения песчинок. Смешиваем молоко с яичной смесью, вливаем растительное масло. Просеиваем в яичную смесь муку и разрыхлитель, замешиваем лопаткой тесто.

Добавлять муку в тесто лучше в три подхода. После третьего раза замешиваем тесто руками. Сформированный колобок выкладываем на стол, раскатываем скалкой в пласт толщиной 1 см. Делаем из теста небольшие кружочки формочкой или стаканом.

Выкладываем печенье на противень, застеленный пергаментом.

.

Посыпаем верхушку печенья сахаром.

Выпекаем печенье при 180 градусах 15-20 минут.

.

Получается простое молочное печенье на каждый день. Это отличная замена для покупного печенья.

Основная ошибка каждого человека — готовить на каждый праздничный стол одни и те же салаты. Как правило, этот список ограничивается Оливье, Сельдью под шубой и Цезарем. Но, не стоит забывать, что помимо данных салатов, есть и другие, интересные и тоже вкусные.

Почему люди боятся готовить нечто иное на праздники? Вероятно, боятся, что новый салат не будет столь популярен, как проверенные временем Оливье и Цезарь. Однако, надо заметить, что и эти салаты остаются на столах после торжества почти нетронутыми.

Значит, гости все же хотят чего-то нового. В таком случае стоит экспериментировать с салатами для праздника. Приготовим на будущие праздники салат “Белый принц”.

Ингредиенты для салата “Белый принц”:
картофель — 2 шт.;
морковь — шт.;
яйца — 3 шт.;
грибы маринованные — 300 г;
ветчина — 200 г;
сырки плавленые — 2 шт.;
зелёный лук — пучок;
майонез;
соль — ½ ч. л.

Приготовление салата “Белый принц”: Отвариваем до готовности морковь и картофель, варим вкрутую яйца. Очищаем картофель и морковь, натираем в разные тарелки овощи на крупной терке. Остужаем и очищаем яйца, натираем на мелкой терке. Нарезаем тонкими пластинами маринованные грибы, шинкуем зеленый лук.

Выкладываем первым слоем картофель, равномерно распределяем по дну. Картошку смазываем сеточкой из майонеза. Также смазываем остальные слои салата. Покрываем картофельный слой шинкованным луком, выкладываем на него натертые яйца ровным слоем. На яичный слой кладем грибы, их покрываем морковным слоем.

Нарезаем мелким кубиком ветчину, кладем поверх морковного слоя. Натираем мелко замороженные плавленые сырки — это последний слой салата. Смазываем сырный слой майонезом, убираем в холодильник на 2 часа. По краям салата можно сделать декор из нашинкованного лука. Получается отличный слоеный салат для праздника.

Пироги стали одним из любимых блюд у большого количества людей. Дело в том, что пироги универсальны. В них может сочетаться много различных начинок. Например, есть пирожки с грибами, мясом, луком и яйцом. Кроме того, существуют сладкие пирожки. Они напоминают десертную выпечку, так как употребляются с чаем или с молоком.

Такие пирожки готовят с ягодами и фруктами. Помимо этих начинок, известны творожные пирожки. Их относят и к десертной, и к обычной выпечке. Вероятно, такое соотношение связано с тем, что творожные пироги могут быть и сладкими, и солеными. Все зависит от задумки кулинара, который готовит пирожки.

Ингредиенты теста для творожных пирогов:
кефир — 250 мл;
пищевая сода — 0.5 ч. л.;
соль — 0.5 ч. л.;
яйца — 2 шт.;
растительное масло — 50 мл;
мука — 480 г.

Ингредиенты для начинки:
творог — 100 г;
сыр — 100 г;
сливочное масло — 100 г.

Приготовление творожных пирожков: В миску с кефиром высыпаем соду, гасим ее в кефире. Разбиваем в кефир яйца, вливаем растительное масло и тщательно взбиваем компоненты.

Высыпаем в яичную смесь муку и соль, замешиваем тесто. После соединения всех ингредиентов в тесте, продолжаем вымешивать его на столе.

Делим тесто на небольшие колобки, которые раскатываем в лепешки по 20 см в диаметре. Смазываем каждый пласт мягким сливочным маслом, выкладываем друг на друга 6 лепешек.

Аналогичные действия повторяем со второй партией колобков. Убираем пласты в холодильник, заранее упаковываем в целлофановый пакет.

Оставляем лепешки до тех пор, пока не затвердеет масло.

В это время готовим начинку — измельчаем на мелкой терке сыр, смешиваем его с творогом.

Холодные пласты достаем из холодильника и раскатываем в большие тонкие прямоугольные пластины.

Оба пласта сворачиваем в рулеты, делим на небольшие порции — ширина одного мини рулета — 2 пальца.

Ставим рулетики вертикально и раскатываем в лепешки диаметром 7-10 см.

В каждую лепешку выкладываем по столовой ложке начинки, запечатываем творог внутри.

Выкладываем пирожки на противень, смазываем смесью желтка и молока.

Выпекаем пирожки при 180 градусах 25 минут.

Выпечка по итогу получается слоистая, красивая.

Творог внутри о сочетается с сыром. Можно к начинке добавить также зелень по вкусу.

Сегодня я Вам покажу как просто и вкусно засолить селедку или скумбрию в банке.

Ингредиенты из расчета на 2 банки объёмом 500 мл.:
1. Селёдка или скумбрия (средние) — 2 шт.
2. Репчатый лук (средний) — 1 шт.
3. Вода — 500 мл.
4. Растительное масло — 1 ч. ложка в каждую банку.
5. Соль — 2 ст. ложки.
6. Сахар — 1 ст. ложка.
7. Смесь перцев, кориандр — по вкусу.
8. Лавровый лист — 2 шт.

1. У рыбы отрезаем голову, потрошим, тщательно промываем, а затем нарезаем на порционные кусочки. 2. Одну среднюю луковицу нарезаем полукольцами. 3. В кастрюлю наливаем 500 мл. воды. Добавляем 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара. Так же добавляем смесь перцев и два лавровых листа.

4. Ставим на огонь и доводим до кипения. С момента закипания провариваем 2 минуты, выключаем огонь и полностью остужаем. 5. Берём чистые банки и послойно укладываем лук, рыбу, лук, рыбу и так доверху банки. 6. Полностью остывшим маринадом заливаем банки доверху.

7. В каждую банку отправляем по 1 ч. ложки растительного масла. 8. Банки закрываем крышками или фольгой как я. Отправляем в холодильник и на утро рыбу можно будет уже есть.

Выкладываем слабосолёную селедку на тарелку и подаём к столу. Лук тоже получается очень вкусным и съедается у нас без остатка. Для любителей селёдки, этот рецепт настоящая находка, скорее сохраняйте рецепт и идите готовить! Уверяю, что если один раз приготовите, то потом будите делать постоянно!

Как Вам такой рецепт? Понравился? Жду Ваши кoмментарии.

Коржики знакомы многим людям, которые жили в 1990 годы или во времена Советского Союза. По сути разработкой коржиков занимались именно советские повара. В их задачах стояло сделать вкусный, при этом полезный десерт для маленьких детей.

Конечно, можно было подавать на полдник просто печенье. Однако, оно могло вызвать у малышей аллергию на сахар и прочие неприятные последствия. Поэтому была найдена альтернатива в виде молочных коржиков. Вскоре это печенье стало популярным у детей и подростков. Их готовили повсеместно в школах и детских садах. Расскажем, как приготовить домашние молочные коржики.

Ингредиенты теста для молочных коржиков:
Мука — 420 г;
Сахар — 180 г;
Молоко — 80 мл;
Сливочное масло — 100 г;
Яйцо — 1 шт.;
Разрыхлитель — 10 г;
Ваниль — щепотка;
Соль — щепотка.

Ингредиенты для крошки:
Мука — 40 г;
Сливочное масло — 30 г;
Сахар — 20 г;
Орехи — 40 г.

Приготовление молочных коржиков: В сотейник высыпаем сахар, ванильный сахар, вливаем молоко. Перемешиваем компоненты, разогреваем до того момента, пока не растворятся песчинки. Размягченное сливочное масло взбиваем, постепенно добавляем в него сахарную массу. Разбиваем в смесь яйцо, высыпаем часть муки и разрыхлитель, замешиваем тесто.

Высыпаем со второй частью теста ваниль, замешиваем мягкое и эластичное тесто. Убираем тесто в холодильник на полчаса в целлофановом пакете.

Для приготовления крошки дробим мелко орехи, смешиваем с мукой, сахаром и сливочным маслом. Перетираем компоненты до состояния мелкой сливочной крошки.

Тесто раскатываем в пласт толщиной около см. Формой диаметром 9 см делаем печенье, выкладываем его на противень с пергаментом.

Смазываем верхушку коржиков яйцом, посыпаем ореховой крошкой.

Выпекаем коржики при 180 градусах 15-20 минут.

Получаются отменные ореховые коржики. Этот домашний рецепт понравится как взрослым, так и детям.

Я никогда раньше не делала цукаты из тыквы, и оказалось, что зря. Они настолько аппетитные и вкусные, что теперь их готовить некогда — стали настоящей заменой конфетам к чаю.

Уже половину урожая тыквы переработала в эти удивительные сладости.

Для начала берём тыкву, нарезаем её на дольки, очищаем от семян и срезаем кожуру. Чистая тыква весит примерно 3 кг, её нарезаем на кусочки толщиной 5-7 мм.

Затем выбираем кастрюлю подходящего размера и кладем в нее подготовленные кусочки тыквы, пересыпая их сахаром. На каждый килограмм тыквы добавляем полкило сахара.

Поскольку у меня 3 кг тыквы, я использую 1,5 кг сахара. Оставляем тыкву на 3-4 часа для того, чтобы она пустила сок. Если тыква сухая и выделяет мало жидкости, можно добавить около 200 мл воды. В моем случае это не требуется, так как жидкости достаточно.

Ставим кастрюлю на огонь. Лично я люблю цукаты с кислинкой, поэтому добавляю 1 ч.л. лимонной кислоты. Когда смесь закипит, уменьшаем огонь до среднего и варим 5 минут. После этого выключаем и оставляем на 3-4 часа.

Эту процедуру повторяем еще трижды, всего получится четыре таких цикла. В процессе можно попробовать тыкву и при необходимости добавить еще лимонной кислоты. В итоге должны получиться прозрачные и ароматные кусочки.

Откидываем тыкву на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем раскладываем ее на поддоны для сушки, оставляя промежутки между кусочками. Устанавливаем поддоны в сушилку, выставляем температуру 65 градусов и сушим чуть более суток.

Готовность цукатов определяем по их внешнему виду и липкости – они не должны липнуть к рукам и склеиваться. После выключения сушилки, готовые цукаты перекладываем в контейнер и плотно закрываем крышкой. Хранить их следует в герметичной таре, чтобы предотвратить попадание влаги.

Этот процесс может показаться долгим, но на самом деле он требует минимума вмешательства: достаточно нарезать тыкву, довести до кипения и разложить по поддонам, а дальше всё делает время.

В итоге получаются цукаты, словно сделанные из какого-то экзотического фрукта, яркие и привлекательные, просто манящие попробовать.

С этим тортом справится даже новичок. Для него не потребуются сложные ингредиенты, ведь сладость максимально простая и вкусная. Это один из вариантов порадовать себя чем-то ароматным и домашним.

Ингредиенты:
Яйца 2 штуки;
сахар 100 гр;
ванилин один пакетик;
подсолнечное масло 100 мл;
йогурт 100 гр;
мука 180 гр;
разрыхлитель 12 гр;
ананас в сиропе 6 кусочков;
молотый миндаль;
сахарная пудра.

Приготовление: Разбиваем в миску 2 яйца, затем всыпаем 100 гр сахара и один пакетик ванилина. Перемешиваем все с помощью миксера. Добавляем 100 мл подсолнечного масла и 100 гр йогурта. Снова воспользуемся миксером. Просеиваем муку и разрыхлитель. Смешиваем сухие и жидкие ингредиенты. Доводим тесто до однородного состояния, чтобы не было комочков. На форму для запекания выкладываем пергаментную бумагу. Сверху выкладываем нашу заготовку. Следим за тем, чтобы масса равномерно распределилась по форме.

Кусочки ананаса в сиропе нарезаем на части, а затем красиво укладываем их на тесто. Сверху для красоты посыпаем молотым миндалем.

Отправляем в духовку разогретую до ста восьмидесяти градусов на тридцать пять минут.

Торт готов. Теперь можно доставать его из формы и подавать к столу. Сверху посыпаем сахарной пудрой.

В разрезе торт смотрится очень хорошо, а на вкус просто великолепен. Вам точно стоит его приготовить. Приятного аппетита всем кулинарам!