Ukr Story

Бездрожжевое тесто на молоке для жареных пирожков — управитесь за 30 минут. Примерно за это время я полностью управляюсь с приготовлением, от замешивания теста до того, как на столе уже будет стоять тарелка с горой пирожков или кастрюлька)) как на фото ниже). Начинку используйте любую.

Бездрожжевое тесто для жареных пирожков:
Молоко — 500 мл;
Сахар — 1 ст.л. (без горки);
Соль — 1 ч.л.;
Растительное рафинированное масло — 3 ст.л.;
Разрыхлитель для теста — 1 уп.(10-12 гр.) или 1 ч.л. с небольшой горкой;
Мука — примерно 900 гр.
Точное количество муку не называю, может уйти немного больше, буквально на 2-3 ст.л.

А теперь быстро всё приготовим и нажарим пирожков. Молоко советую подогреть, чтобы было чуть-чуть теплым. Вылить в глубокую миску и сразу растворить в нём сахар с солью и добавить масло.

Через сито начать всыпать по частям муку с разрыхлителем (или содой).

Обращу внимание — Сода в этом рецепте не гасится. Она реагирует в тесте во время жарки, за счёт этого пирожки и получаются воздушные и нежные.

Всыпав всю муку, промесить мягкое элластичное тесто руками. Не переживайте, если липнет немного к рукам, смочите их маслом и будет легко работать с ним. Как сформировали шар, сразу можно начинать лепить пирожки. Я даже не выкладываю его всё на стол. Сразу отделяю небольшие кусочки, руками растягиваю в лепёшку, вкладываю начину, защипываю и слегка придавливаю придавая форму. Удобней сразу налепить пирожков из всего теста, сложить их рядышком.

Можно сразу и жарить. На хорошо разогретую с маслом сковороду укладывается по три-четыре (сколько поместится) пирожков швом вниз. Обжаривается до зарумянивания первая и вторая сторона. Прямо на сковородке они становятся пышными и увеличиваются. Тесто прекрасно прожаривается, пирожки нежные с золотистой корочкой. Приятного вам угощения!)

Очень вкусное, нежное, лёгкое, воздушное дрожжевое сдобное тесто для выпечки в духовке.

Ингредиенты:
Мука 1 кг.
Молоко 0,5 л.
Сахар 250 гр.
Дрожжи 50 гр.
Масло/Маргарин 100 гр
Соль — щепотка.

Берём 0,5 л. молока. Растапливаем 100 гр. масла или маргарина. Добавляем масло в молоко. Кладём 50 гр. дрожжей. Добавляем 250 гр. сахара и щепотку соли. Перемешиваем всё ложной до полного растворения. Берём 1 кг. муки и просеиваем его в нашу смесь маленькими порциями.

Хорошо размешиваем каждую порцию ложкой. После того, как мы размешали 1 кг муки у нас получилось вот такое тесто. Смазываем кастрюлю раст. маслом и кладём туда тесто. Накрываем плёнкой и забываем примерно на 40 — 60 минут. Как только тесто сильно поднялось. достаём и обминаем его.

Опять кладём тесто в кастрюлю и накрываем плёнкой. Ждём поднятия теста 2-й раз, выкладываем его на стол посыпаем мукой и месим на столе примерно 5-10 минут. Прямо на столе накрываем плёнкой и даём минут 15-20 «отдохнуть». Тесто готово, можно приступать к выпеканию.

Хачапури по — мегрельски — разновидность грузинских хачапури. Очень вкусная лепёшка на дрожжевом тесте, с большим количеством сыра!

РЕЦЕПТ:
Пшеничная мука — 240 г
Молоко — 50 мл.
Вода — 100 мл.
Дрожжи — 10 г прессованных или 3 г сухих ( 1ч.л.)
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Сливочное масло — 30 г
Сыр сулугуни — 250 г
1 желток (для смазывания) и сливочное масло.

Тесто:

Воду смешиваю с молоком, нагреваю чтобы смесь была тёплой, не горячей. Растворяю в ней дрожжи и сахар. Сухие дрожжи можно добавить сразу в муку.

Оставляю на 10-15 минут.

Сливочное масло нужно растопить. Оставляю его остыть.

В муку всыпаю соль и вливаю дрожжевой раствор.

Замешиваю тесто.

Когда тесто соберётся в комок, вливаю растопленное масло и вмешиваю его в тесто.

Вымешиваю 7-10 минут.

*можно замесить и в планетарном миксере, масло тогда добавляйте сразу.

Тесто кладу в миску, смазанную подсолнечным маслом. Накрываю, оставляю для подъёма на 1 час.

Для начинки сыр натираю на крупной тёрке. Я использовала сулугуни, можно моцареллу ( сыр который плавится). Или комбинировать сулугуни с мягким сыром, к примеру адыгейским.

Духовку разогреваю до 230°С.

Тесто раскатываю в небольшую лепёшку.

Выкладываю на неё сыр, немного оставляю чтобы присыпать хачапури сверху.

Собираю края к верху и защипываю.

Переворачиваю швом вниз. И раскатываю с одной и другой стороны.

Раскатываю в лепёшку диаметром 25-26 см. С одной стороны должно быть отверстие для выхода пара.

С помощью скалки переношу на противень, покрытый пергаментом.

Смазываю желтком и присыпаю оставшимся сыром.

Выпекать хачапури нужно при 230°С — 10 минут + при 240°С — 5 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Лепёшка должна хорошо подрумянится. Ещё горячую смазываю кусочком сливочного масла.

Подаём с пылу с жару!

Это рецепт самой простой, но очень пышной шарлотки, которая всегда получается просто идеально. С рецептом справится даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:
яйца, 6 шт;
мука, около 2 стаканов;
сахар, от 200 до 300 г по вашему вкусу;
масло сливочное, 50 г;
сода, 0.5 ч.л;
уксус, соль щепотка;
яблоки, 5 шт.

Яйца соединяем с солью и взбиваем около 5 минут, затем частями всыпаем сахар и взбиваем до густой и пышной массы. Сахар добавляйте по своему вкусу, также можно всыпать ванилин. Муку просеиваем и смешиваем с гашенной уксусом или лимонным соком содой. Всыпайте ровно столько муки, сколько потребуется для густого и гладкого теста.

Вливаем размягченное, охлажденное сливочное масло, взбиваем массу до однородности. Яблоки выбираем сладкие, чтобы шарлотка не имела кислого вкуса. Чистим от кожуры и режем тонкими дольками. Форму застилаем пергаментом или смазываем сливочным маслом, выкладываем большую часть теста. По верху теста раскладываем слой яблочных долек и заливаем остатком теста, выкладываем еще яблочный слой.

Моно обсыпать яблоки сахаром или смешат сахар с корицей. Выпекаем при 180 градусах около 40 – 45 минут, но смотрите по своей духовке. Аромат от такой шарлотки стоит просто умопомрачительный, она получается очень пышной, влажной, очень мягкой и долго остается свежей, не крошится при нарезке.

Нежное и пышное тесто и сочные яблоки – именно таким получается пирог по этому рецепту. Приготовить его очень просто, а вкус получается божественным.
Яблочный пирог по этому рецепту получается намного вкуснее классической шарлотки. Тесто выходит несколько плотнее и напоминает кекс. При этом тесто не сухое, а влажное и пышное, а яблоки придают приятную кислинку и дополнительную сочность.

Необходимые ингредиенты:
яйца – 3 шт;
сахар – 100 г;
соль – 1 щепотка;
ванильный сахар – 10 г;
молоко – 100 мл;
масло сливочное – 80 г;
мука – 240 г (2 стакана);
разрыхлитель теста – 2 ч.л;
яблоки – 4-5 шт (800 г);
корица по желанию.

Способ приготовления: В глубокую миску вбиваем яйца, добавляем соль, сахар и ванильный сахар. Все взбиваем венчиком до растворения соли и сахара. Также по желанию можно добавить корицу. Дальше в миску добавляем молоко и продолжаем перемешивать. Сливочное масло нужно растопить и влить в яично-молочную смесь. Размешиваем венчиком.

Далее в тесто добавляем просеянную муку и разрыхлитель. Все размешиваем венчиком до однородности, чтобы не было комочков.

Готовое тесто выходит густотой, как на оладьи. Оно имеет шелковистую текстуру и сливочно-ванильный аромат.

Подготовим яблоки. Для этого рецепта лучше выбрать сорт яблок, имеющих кисло-сладкий вкус. Режем их пополам и удаляем сердцевинку. Кожу очищать не нужно. Дальше режем яблоки небольшими кубиками.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. На дно формы выкладываем все яблоки и равномерно их разравниваем. Заливаем яблоки тестом.

Выпекаем пирог в духовке при температуре 180 градусов на 30-35 минут. Духовка должна быть заранее разогретой.

Проверить готовность пирога очень просто. Возьмите деревянную шпажку и проткните ею тесто. Шпажка должна оставаться сухой.

Готовый пирог получается очень вкусным, нежным и сочным. Он вкусен, как в горячем, так и холодном виде. Подавайте такой пирог с чаем или утренним кофе. Приятного аппетита!

Некоторые считают, что воздушные и мягкие жареные пирожки получаются только из дрожжевого теста, но, очень и очень сильно заблуждаются… Сегодня расскажу как я замешиваю тесто на жареные пирожки на кефире. У меня есть буквально два секретика!

Здесь самое главное, чтобы все составляющие были или теплыми, или комнатной температуры… В миску наливаем 250 мл теплого кефира, разбиваем 1 куриное яйцо, вливаем 2 ст. л. любого растительного масла, и кладем чайную ложку соли и неполную столовую ложку сахара. Всё это хорошо взбиваем венчиком или вилкой…

И, вот теперь 1 небольшой секретик!!! Добавление соды! Соду я не добавляю в кефир, как многие делают, ее я добавляю в муку! То есть, для замешивания теста здесь требуется примерно 600 г муки, я в отдельную миску просеиваю половину, и добавляю туда 1/2 ч. л. соды, и перемешиваю их между собой. И, уже дальше опять просеиваю через сито в кефирную смесь (но, второй раз просеивать необязательно).

И, когда эта часть муки будет вмешена, добавляю остатки… Готовое тесто должно получиться мягким, даже липким, но если положить ещё муки, то пирожки уже не будет воздушными. Замешанное тесто оставляем на 10-15 минут отлежаться. Немного поясню про соду! Почему я добавляю ее именно в муку, а не в кефир!!! Если добавить соду сразу в кефир, то гашение начнет происходить сразу же, и уже через 2 минуты всё закончится! А вот если соду положить в муку, процесс гашения будет происходить именно в тот момент, когда тесто будет отлеживаться! И, тесто будет становиться пористым.

И теперь 2 секретик! Вернее, это даже правило для воздушных пирожков. Пирожки нужно делать из этого теста уже через 15 минут, то есть, как вы понимаете, начинка должна быть приготовлена заранее!!! Это может быть и печенка с луком, картофельное пюре, вареные яйца с зеленым луком… У меня тушёная капуста!

При лепке пирожков муку подсыпать не стоит, лучше стол и руки смазывать растительным маслом. Обжариваются пирожки, как обычно, на хорошо разогретом растительном масле, с 2 сторон, огонь чуть выше минимального. Приятного аппетита!

С помощью этого рецепта вы сделаете настолько нежную и аппетитную шарлотку, что вы точно удивитесь: яблочные дольки превращаются в прослойку теста, что делает текстуру пирога очень приятной.

Ингредиенты:
яблоки, 5 шт;
яйца, 2 шт;
молоко, 100 мл;
масло сливочное, 30 г;
сахар, 50 – 80 г;
соль щепотка;
ванилин;
цедра лимонная по вкусу;
лимонный сок, 2 ч.л;
разрыхлитель, 1 ч.л;
пудра сахарная.

Яйца взбиваем с щепоткой соли и когда масса увеличится, всыпаем сахар и ванильный сахар, взбиваем до пышности и белого цвета. Вливаем молоко комнатной температуры, растопленное и охлажденное сливочное масло, цедру лимона и лимонный сок, взбиваем.

Муку просеиваем и всыпаем в массу и взбиваем тесто. Густота будет как для блинов. Яблоки чистим от кожуры, режем тонкими дольками, поливаем лимонным соком и смешиваем с тестом. Параллельно всыпаем в тесто разрыхлитель, перемешиваем.

Форму смазываем маслом или застилаем пергаментом и выкладываем тесто. Выпекаем при 180  градусах. В зависимости от особенностей вашей духовки, процесс может занимать от 40 до 60 минут.

Настолько нежная, приятная по текстуре и ароматная шарлотка, у вас еще не получалась. Просто попробуйте ее сделать и рецепт останется у вас навсегда.

Мне очень повезло со свекровью! Мало того что она добрая и мудрая женщина, так еще и прекрасная хозяйка. Именно от нее я узнала об огромном количестве блюд, которые теперь с удовольствием готовлю для мужа и детей.

⠀
Один из таких рецептов — картофельные биточки. В этих биточках нет мяса, зато есть картошка, сыр и лук. И что удобно, это блюдо можно готовить из не съеденного вчера картофельного пюре. Однако оно достойно и того, чтобы ради него почистить и отварить свежую картошку.

⠀
Ингредиенты:
6–7 небольших картофелин
70 г твердого сыра
1 яйцо
1 луковица
сухари панировочные
соль по вкусу
20 г сливочного масла
растительное масло для жарки.

⠀
Приготовление: Для начала нужно подготовить картофель. Вымой его, очисти, снова вымой и отвари в подсоленной воде. Слей воду и оставь остывать.
Остывший картофель перекрути через мясорубку. Сыр натри на крупной терке. Лук вымой, очисти и нарежь небольшими кубиками.

⠀
Яйцо взбей и соедини с картофелем, туда же добавь тертый сыр и нарезанный лук. Хорошенько всё перемешай. Из картофельного теста вручную сформируй заготовки для биточков.

⠀
Каждую из заготовок хорошенько обваляй в панировочных сухарях, а затем сделай на них неглубокие надрезы в виде решетки. Поставь сковороду на средний огонь и разогрей растительное масло. Добавь к нему немного сливочного масла.

⠀
На разогретую сковороду выложи картофельные биточки. Обжаривай их с двух сторон до золотистого цвета. Вот и всё, картофельные биточки готовы.
⠀

⠀
Приятного аппетита! 😋

Тесто получается очень воздушным, хотя в его состав не входит кефир дрожжи и сода. Эластичная масса прекрасно защипывается, можно использовать разную начинку, даже повидло.

Ингредиенты:
мука, около 4 стаканов;
вода, 220;
соль щепотка;
масло сливочное, 3.5 ст.л;
картофельное пюре из 4 картофелин;
брынза, 250 г.

В емкость всыпаем просеянную муку с солью и добавляем размягченное сливочное масло и руками превращаем массу в крошку. Вливаем частями воду и вымешиваем тесто. Накрываем и оставляем отдохнуть на 20 минут.

Отвариваем картофель и превращаем в пюре, смешиваем с тертой или резанной на мелкие кусочки брынзой или любым другим, соленым сыром. Можно сделать отдельно с картофелем и сыром, соленым творогом.

Раскатываем пласты теста, делим ножом на квадраты и выкладываем начинку. Заворачиваем в виде треугольника и защипываем края. Обжариваем пирожки в кипящем растительном масле. Пирожки получаются очень вкусными и с этим тестом вы сможете сделать любую начинку.

Oни прοстο тают вο рту. Налистники без муки таκ, κаκ гοтовила еще мοя бабушκа — в печκе.

Ингредиенты:
Яйцо — 6 шт.
Молоко — 0,5 л
Крахмал — 5–6 ст. л.
Подсолнечное масло — 1 ст. л. + для смазки
Творог — 300 г
Сахар — по вкусу
Сметана — по вкусу
Сливочное масло — по вкусу.

Взбить миксером 5 яиц с сахаром. Затем всыпать крахмал, постоянно перемешивая яичную смесь. Влить молоко комнатной температуры и подсолнечное масло.Перемешать, чтобы не было комочком и дать постоять 15 минут. Смазать сковороду подсолнечным маслом. Вылить небольшую порцию жидкого теста и распределить равномерно по всей поверхности.

Жарить блины только с одной стороны. Готовые блинчики выложить на тарелку. Из указанного количества получается примерно 25 блинов. Для приготовления начинки, необходимо творог перетереть с сахаром и 1 яйцом. Добавить мак и изюм по желанию, перемешать. На блин выложить начинку из творога. Завернуть в конвертик или рулетик и уложить налистники в кастрюлю, казанок или горшок.

Слои нужно промазать сметаной и растопленным сливочным маслом. Отправить блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 10–15 минут. Готовое блюдо вынуть из духового шкафа, дать немного остыть и можно подавать на стол. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!