Ukr Story

Наверняка, те, кто застал СССР, помнит, какими же вкусными были румяные, пышные лепешки по 4 копейки в школьном буфете! Нежная,тонкая похрустывающая корочка, а внутри воздушное вкусное тесто, которое просто таяло во рту. Предлагаем рецепт таких же, только еще и со сметаной. Продукты для рецепта самые обыкновенные. Вот смотрите.

Ингредиенты:
молоко (или сыворотка) — 1 стакан
яйцо куриное — 1шт
дрожжи сухие — 1.ч.л.
соль — 1ч.л. без горки
сахар — 1ст.л.
растительное масло — 2ст.л.
мука — примерно 2,5-3 стакана.

Нагрейте молоко примерно до 37*С (чуть теплее руки). Добавьте в него: дрожжи, сахар, размешайте и оставьте на 5 минут — этого времени достаточно, чтобы дрожжи активировались.Замешивайте тесто. а для этого добавьте к поднявшимся дрожжам: растительное масло, размешайте, соль, размешайте.

Вылейте эту смесь к 2,5 стакана просеянной муки и замесите тесто, дополнительно подсыпайте муку, но добавляйте столько, чтобы получилось мягкое, тягучее, эластичное, однородное тесто. Накройте пленкой и полотенцем и оставьте подходить — примерно через 30 минут оно должно подняться. Обомните его и дайте подняться второй раз.

Вывалите тесто на припудренную мукой поверхность, разделите его на куски, скатайте шарики и раскатайте лепешки толщиной 0,5-0,7 мм. Каждая лепешка должна быть равна диаметру вашей сковороды (чуть меньше). У меня получилось 5 лепешек на сковороду 24 см. А дальше просто жарьте пышки с обеих сторон до румяности на сковороде с раскаленным растительным маслом. Примерно по 2 минуты на каждой стороне на среднем огне.

Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалился лишний жир.

Переносите пышки на тарелку и сразу же, пока они горячие смазывайте их сметаной и, при желании, посыпайте сахаром. Кладите пышки одну на другую, повторяя смазывание сметаной.

Делюсь рецептом «идеального» для меня дрожжевого теста (как пух). Пирожки даже на следующий день остаются мягкими. Я предлагаю вариант теста для несладкой начинки, если в тесто добавить больше сахара, можно выпекать или жарить сладкие пирожки.

Рецепт теста:
350 мл. кефира.
130 мл. молока.
10 г сухих.
2 яйца (из них 1 желток на смазку, а белок в тесто).
130 мл. растительного масла.
2 ст. ложки сахара.
1 и ещё 1/3 ч. ложки соли.
900 г — 1 кг муки.

В миску налить тёплое молоко.

Добавить 1 столовую ложку сахара из общего количества.

Всыпать сухие дрожжи, перемешать, дать постоять. Хотя сухие дрожжи можно предварительно не активировать. Я всегда активирую.

В кефир тёплый добавить оставшийся сахар, соль, яйцо и белок. Желток убираем в сторонку для смазки пирогов. Если Вы пироги не смазываете желтком или планируете жарить пирожки, тогда добавляйте в тесто 1 яйцо и всё.

Добавить растительное масло и немного оставить для вымешивания теста на столе.

Добавляем дрожжевую смесь в тесто, перемешиваем.

Вводим муку частями. Замешиваем сначала ложкой, а затем вымешиваем на столе.

На столе я тесто вымешиваю с маслом, муку уже не добавляю.

Вымешивать тесто на столе минут 7-10. Тогда оно станет эластичным, «шёлковым» с ним приятно работать.

Выход готового теста 1 кг 800 г.

Накрываем тесто плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма. Обычно на это уходит минут 30. В первую очередь это зависит от того насколько тепло в вашей кухне.

Можно поставить тесто в слегка прогретую духовку.

Когда тесто поднялось 1 раз, обмять и дать подойти ещё раз.

Далее готовьте пирожки с вашей любимой начинкой.

Тесто идеально подходит и для духовки.

И для жарки в масле.

Для приготовления вкуснейшего домашнего сыра не нужно ничего, кроме обычного магазинного молока. Процесс приготовления занимает 15 минут, после добавления дрожжей нужно только оставить заготовку на ночь и уже к утру сыр будет полностью готов. На пять литров молока понадобится 3 чайные ложки свежих дрожжей.

В этом рецепте мы не будем использовать никаких специй и в итоге получим сыр с достаточно нейтральным вкусом. Такой лучше всего подходит к завтракам.

Переходим к процессу, тут все совсем просто. Молоко переливаем в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до кипения. Держим 15 минут, затем снимаем и разливаем по банкам.

Температура молока в банках должна быть 45 градусов для дальнейшей работы. Лучше воспользоваться простейшим кухонным термометром, такие продаются во многих кулинарных магазинах и редко стоят больше 300 рублей.

В отдельную миску собираем по ложке теплого молока из банок, туда же добавляем дрожжи и перемешиваем. Получившуюся смесь распределяем равномерно по банкам.

Каждую банку накрываем бумажным полотенцем и сверху ставим крышки, закручивать их не нужно. Оставляем до утра и сыр готов.

Разнообразить вкус приготовленного таким образом домашнего сыра будет просто. Достаточно на этапе проваривания молока добавить к нему любимых специй.

Тесто стандартного замеса часто не подходит из-за разных внешних факторов. Зато оно всегда поднимается пышным, хотя в процессе меняется лишь несколько деталей. Замешивать пышное тесто нужно обязательно на теплом молоке с добавлением яблочного уксуса.

Ингредиенты:
700 грамм пшеничной муки.
1 чайная ложка соли.
400 мл теплого молока.
4 столовые ложки сахара.
8 грамм сухих дрожжей.
2 яйца.
80 мл подсолнечного масла.
10 грамм разрыхлителя.
10 мл яблочного уксуса.
50 грамм сливочного масла.
1 яичный желток.
кунжут.

В глубокую миску пересыпаем муку. Добавляем к ней соль, сахар и дрожжи. Вливаем молоко, вбиваем яйца и перемешиваем. Затем добавляем растительное масло, вводим разрыхлитель и вливаем всего 10 мл яблочного уксуса. Теперь кладем сюда же сливочное масло и замешиваем тесто. Уже на этом этапе оно получится более воздушным, чем обычно.

Переносим тесто на рабочую поверхность и тщательно его вымешиваем. Затем перекладываем в глубокую миску. Накрываем ее пищевой пленкой и оставляем на 40 минут. Снова переносим тесто на рабочую поверхность и опять вымешиваем его. Обратите внимание, насколько пышным оно получилось.

Теперь делим заготовку на равные части. Перекладываем в форму для запекания, смазываем яичным желтком и присыпаем кунжутом. Ставим запекаться при температуре 180 градусов на 30 минут. Такое тесто подходит не только для булочек. Из него вполне можно испечь и намного более нейтральный хлеб.

Эти рецепты для меня просто находка! Привычные блюда становятся в разы вкуснее. Очень нравится: в магазине такие приправы не купишь. Почему-то многие хозяйки не знают эти рецепты и не делают такие заготовки. Сейчас лимоны стоят очень дёшево, поэтому я разом покупаю 2 кг. и готовлю на год вперёд.

Лимоны. Эти приправы я добавляю и к мясу, рыбе, даже в чай! Муж очень любит крылышки куриные с такой приправой и шашлык (получается волшебный вкус). Давайте уже готовить! Лимонов беру 2 кг. Я покупала в магазине по 87 руб/кг.(Курск). А у Вас сколько стоят лимоны и в каком городе? Лимоны я мою содой: на губку насыпаю соды, тру лимоны и обмываю под горячей водой. Вот после этого с кожурой их можно есть.

Лимоны — подготовка. Часть лимонов нарезаю на кружочки (довольно тонко), а часть на дольки (кружок разрезаем на 4 части). Очень важно — нужно убрать семечки, которые попадаются в лимонах. Иначе потом всё будет горчить.

Рецепты с лимонами. Лимоны будем сушить: можно в духовке. Тогда нужно застелить противень бумагой для выпечки, и на неё разложить лимоны. Сразу на все противни, которые помещаются в духовку и решетку тоже используйте. Сушим при самой маленькой температуре, которая есть с приоткрытой дверцей (градусов 50).

Я буду сушить в дегидраторе (электросушилке) при температуре 60 градусов. Тут бумага не понадобится. Сушить лимоны нужно до хруста и потемнения. Мне понадобилось 20 часов. Совсем недорого выходит. Сейчас и духовки электрические, и сушилки экономичные. Обычно я сразу заготавливаю приправы на год или пол года вперёд.

Что приготовить из лимонов. Ещё я сушу также чеснок, имбирь. С покупным в магазине просто не сравнится! В видео ниже я показала, как их сушить нужно правильно.

Сушеные лимоны. Теперь часть лимонов измельчаю в блендере. Аромат непередаваемый! Лимоны, которые были порезаны на кусочки, оставляю. Храню в стеклянной банке.

Лимонный порошок. Куда использую? 1). В выпечку вместо ванилина! Получается очень ароматная.

Лимонный ароматизатор. 2). Смешиваю лимонный порошок (1 ч. л.) с обычной солью (80 гр. соли) и получается ароматная, лимонная соль. Добавляю в маринад к шашлыку, рыбе, мясу. Очень вкусно. А ещё в салат! Сразу заправка становится необычной.

Лимонная соль. 3). Смешиваю лимонный порошок с измельченным чесноком и имбирем (тоже сушеные) и эта просто чудо приправа, которую я добавляю почти ко всем мясным и рыбным блюдам.

Лимон, имбирь, чеснок. 4). Просто добавляю лимонный порошок в воду — получается лимонная, вкусная вода. И ждать не надо, пока настоится

Лимонная вода. 5). Смешиваю сушеный лимон и имбирь в равных пропорциях (добавляю в чай) или в качестве приправы в печенье, пряники, кексы, мясо, рыбу.

Лимон с имбирем. 6). Дольки лимона добавляю в чай. Очень удобно. А ещё в бутылку с водой, когда беру с собой. Такую воду пить гораздо приятнее. Ещё в видео есть рецепт витаминной смеси с сушеным лимоном (посмотрите).

Коржики знакомы многим людям, которые жили в 1990 годы или во времена Советского Союза. По сути разработкой коржиков занимались именно советские повара. В их задачах стояло сделать вкусный, при этом полезный десерт для маленьких детей. Конечно, можно было подавать на полдник просто печенье. Однако, оно могло вызвать у малышей аллергию на сахар и прочие неприятные последствия. Поэтому была найдена альтернатива в виде молочных коржиков.

Вскоре это печенье стало популярным у детей и подростков. Их готовили повсеместно в школах и детских садах. Расскажем, как приготовить домашние молочные коржики.

Ингредиенты теста для молочных коржиков:
Мука — 420 г;
Сахар — 180 г;
Молоко — 80 мл;
Сливочное масло — 100 г;
Яйцо — 1 шт.;
Разрыхлитель — 10 г;
Ваниль — щепотка;
Соль — щепотка.

Ингредиенты для крошки:
Мука — 40 г;
Сливочное масло — 30 г;
Сахар — 20 г;
Орехи — 40 г.

Приготовление молочных коржиков: В сотейник высыпаем сахар, ванильный сахар, вливаем молоко. Перемешиваем компоненты, разогреваем до того момента, пока не растворятся песчинки.

Размягченное сливочное масло взбиваем, постепенно добавляем в него сахарную массу. Разбиваем в смесь яйцо, высыпаем часть муки и разрыхлитель, замешиваем тесто.

Высыпаем со второй частью теста ваниль, замешиваем мягкое и эластичное тесто. Убираем тесто в холодильник на полчаса в целлофановом пакете.

Для приготовления крошки дробим мелко орехи, смешиваем с мукой, сахаром и сливочным маслом. Перетираем компоненты до состояния мелкой сливочной крошки.

Тесто раскатываем в пласт толщиной около см. Формой диаметром 9 см делаем печенье, выкладываем его на противень с пергаментом. Смазываем верхушку коржиков яйцом, посыпаем ореховой крошкой.

Выпекаем коржики при 180 градусах 15-20 минут. Получаются отменные ореховые коржики. Этот домашний рецепт понравится как взрослым, так и детям.

Новая вариация десерта из блинчиков никого не оставит равнодушным. Вкуснейший шоколадный блинный рулет с необычным кремом станет прекрасным дополнением чаепития. Рулет, оформленный шоколадной глазурью, очень похож на популярный десерт Полено, его можно приготовить и на новый год. Готовится десерт довольно быстро, при этом выглядит он очень эффектно, особенно в разрезе.

Необходимые ингредиенты:
4 яйца.
1/2 ч л соли.
щепотка ванилина.
1,5 ст л сахара.
45 г какао-порошка.
300 мл молока.
150 г муки.
45 г сливочного масла.
5 ст л мягкого сливочного сыра.
3 полные ст л вареной сгущенки.
10 штук печенья Орео.

Ингредиенты для шоколадной глазури:
85 г темного шоколада.
100 г сливок 33%.
60 г измельченного арахиса.

Приготовление блинчиков:

Взбейте яйца с щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром. Добавьте просеянный какао-порошок и тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы получить однородную массу.

Добавьте молоко, затем по частям введите просеянную муку и замесите однородное жидкое тесто. Чтобы тесто не прилипало к сковороде во время жарки, добавьте к нему растопленное сливочное масло.

Приготовьте из всего теста тонкие шоколадные блинчики. Для приготовления вкусного крема соедините сливочный сыр со сгущенкой.

Формовка рулета.

Выложите один блинчик на фольгу и смажьте кремом.

Сверху внахлест выложите следующий блинчик и смажьте его кремом. Повторяйте действие, пока все блинчики не закончатся. Посыпьте заготовку измельченным шоколадным печеньем.

Заверните плотный рулет и оставьте его в фольге на 4 часа чтобы блинчики хорошо пропитались кремом.

Приготовление глазури. Для приготовления шоколадной глазури нагревайте жирные сливки и шоколад, чтобы получить однородную массу. Добавьте к глазури арахис и хорошо перемешайте.

Оформление рулета. Достаньте рулет из холодильника и оформите его шоколадной глазурью. Охладите рулет в холодильнике 30 минут, чтобы глазурь хорошо застыла и подавайте необычный десерт к столу.

Секретный рецепт моего района: пирог на 4 стакана!

Для определения объема применяем контейнер на 250 мл.

Сочетаем в одной посуде кефир, манную крупу, яичный продукт, сладкий порошок и жидкое сливочное масло. Позволяем смеси настояться, время от времени перемешивая содержимое.

Вводим ранее просеянную муку и лимонный экстракт, тщательно перемешиваем до однородности. Подготавливаем форму, облегчая ее отделение пищевой бумагой и легким слоем сливочного масла, после чего распределяем тесто внутри.

Обжариваем при температуре 180°C в течение примерно 50–60 минут. Убеждаемся в готовности с помощью тонкого прутика. Проливаем горячий десерт теплым молоком, затем даем ему возможность остыть в этой же форме.

Приготовленную сахарную пудру объединяем с лимонной жидкостью, образовавшейся глазурью, украшаем верхнюю часть пирога.

Котлеты из кабачков с дополнительным продуктом – овсяными хлопьями, в отличие от манной крупы, получаются более мягкими, нежными, получается так же, как и котлеты из фарша с хлебным мякишем.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
кабачки, 1 шт;
овсяные хлопья, 1 стакан;
сухари панировочные, 0.5 стакана;
мука, треть стакана;
соль, 1 ч.л;
перец, специи, кориандр;
яйца, 2 шт;
болгарский перец и томаты, 400 г;
вода, 100 мл;
приправа для мяса и крахмал кукурузный по 1 ч.л;
чеснок, 1 зуб.;
сыр по вкусу;
зелень.

Процесс приготовления: Кабачок трем на крупной терке и всыпаем овсяные хлопья, сухари панировочные и соль, перец, кориандр и другие специи. Добавляем яйца и хорошо вымешиваем массу, оставляем на 10 минут.

Формируем котлеты, обваливаем в сухарях и обжариваем на сковороде в растительном масле до румяности.

Выкладываем котлеты в форму для запекания.

Из помидор и сладкого перца делаем пюре с помощью блендера, вливаем воду и добавляем тертый чеснок, солим, всыпаем щепотку сахара и разные специи, приправу для мяса.

Накрываем форму пергаментом и запекаем при 180 градусах около 20 минут.

Убираем накрытие и посыпаем тертым сыром, допекаем до его расплавления.

При подаче посыпаем рубленой зеленью.

Котлеты отлично гармонируют с разными гарнирами, сделайте обязательно к ним острую добавку и салат.

Квашеная капуста никогда не будет кислой, прогорклой, горькой, “сопливой“ и мягкой, если делать все по стандарту. Я соблюдаю всегда 6 правил засолки и у меня получается прекрасное соление.

Сегодня чуть-чуть заквасила. Раньше у меня тоже были казусы. Иногда вообще приходилось все ведро выбрасывать, потому что за время квашения капуста превращалась просто в бесформенные “сопли”, сквозь которые рука свободно проходила. Но теперь квашенная капуста получается просто идеально — хрустящая, сочная, в меру кисленькая и сладковатая, с пикантным характерным запахом. «Сопливая”, горькая, перекисшая и мягкая осталась в прошлом.

В общем, советую и вам попробовать придерживаться этих правил и ваша капуста будет не “сопливой”, горькой,перекисшей и мягкой, а очень даже вкусной и аппетитной.

1 — соблюдайте сроки. Обязательно соблюдайте сроки квашения — это 1 и очень важное правило. Многие начинают квасить капусту слишком рано. Но важно знать одну тонкость. Качество квашеной капусты во многом зависит от количества сахаров, которые кочан успел накопить. И вот какой парадокс. Капуста даже подходящих сортов, которая недавно снята с поля, имеет небольшое количество сахаров. А вот спустя 30 — 40 дней их содержание практически удваивается. Поэтому соблюдайте сроки квашения — лучше всего это делать спустя месяц после того, как сняли урожай капусты. Т.е. конце октября — начало ноября. Примерно в эти же сроки начинает созревать и капуста, которую продают в магазинах и на овощных базах.

2 — выбирайте правильно. 2 правило гласит: всегда выбирайте правильно продукты для этого процесс ферментации. Начнем с самой капусты. Кочан должен быть приплюснутой формы, кочерыжка маленькая. Мякоть внутри кремовая белая. Структура — плотная. не берите зеленоватую, вытянутую по форме вверх и рыхлую капусту. Из неё хорошего продукта у вас не получится. Только зря потеряете свое время и продукты переведете.

Морковь должна быть оранжевая и достаточно сладкая. Выбирайте морковь среднего размера, твердую. Квашеная капуста никогда не будет кислой, прогорклой, горькой, “сопливой“ и мягкой, если делать все по стандарту. Я соблюдаю всегда 6 правил засолки и у меня получается прекрасное соление.

И самый важный ингредиент, из-за которого часто случаются разные казусы — это соль, Сейчас найти в магазине хорошую соль для консервации это настоящая проблема. На прилавках полно соли йодированной, обогащенной микроэлементами, отбеленной, ароматизированной и т.д. А вот обычно, серой каменной крупного помола найти — проблема. Но искать нужно. Она обычно стоит дешевле всех. Я в августе покупала за 9 рублей килограммовые пачки. Но она прямо такая, как надо.

Не берите мелкую и ослепительно белую соль. Вот как раз от неё и получается капуста сопливой и мягкой. Потому что белоснежная соль — это смесь с разными химикатами, которые и губят весь процесс ферментации.

3 — смотрите на пропорции. Обязательно смотрите на пропорции. Есть классическая рецептурная раскладка: 10 кг рубленой капусты, 500 гр. моркови, натертой на крупной терке и 250 гр соли. остальное по вашему вкусу. Но это основа. И её всегда надо соблюдать. Положите меньше соли — капуста будет мягкой, положите больше моркови, процесс брожения будет слишком сильным и капуста может стать горькой.

4 — следите за температурой. Мало соблюдать 3 правило. нужно еще и знать про особенности процесса брожения. В первые сутки в рассоле начинают расти те бактерии, которым необходим низкий уровень кислотности. Им для роста требуется температура примерно в районе + 20°. Но к концу вторых суток уровень кислоты уже нарастает и эти бактерии погибают.

Им на смену приходят другие, для которые оптимальная температура составляет +15°. Если вы продолжите держать капусту на вторые сутки при температуре выше +15°, то процесс ферментации пойдет по другому сценарию — начнут расти совершенно другие бактерии. И капуста с высокой долей вероятности будет горчить.

Поэтому я первые 1-1,5 суток держу на кухне, а потом переношу в коридор, где температура как раз около +15°. И капуста получается славной — вообще без горечи и очень хрустящей. Это было 4 правило.

5 — берите подходящую посуду. 5 правило касается выбора тары, в которой вы будете квасить капусту. Очень многие используют неподходящие емкости. Всегда берите подходящую посуду. Оптимально — трехлитровые стеклянные банки. Можно использовать пластиковые емкости. НО вот посуда из нержавеющей стали не годится совсем. А эмалированное ведро или бачок подойдут. Но только в том случае, если нет нарушения целостности внутреннего слоя эмали.

6- храните как положено. И 6 правило — храните правильно приготовленную капусту. Лучше всего её заморозить. Но это в том варианте, если вы квасите в большой емкости. У меня это 20-литровые ведра. В них капусту замораживаю. А зимой просто рубим прямо замороженную и заносим в до. Она моментально оттаивает и сохраняет свой первоначальный вкус до самой весны.

Если вы квасите в банке, то после завершения процесса ферментации необходимо держать её при температуре +4 +5°. Иначе процесс брожения будет продолжаться и продукт станет непригодным для употребления в пищу.