Ukr Story

Котлеты стали достоянием нашей страны. Это блюдо готовится во всех столовых и кафе. Оно стало незаменимым ужином для большинства семей. Однако, при всей востребованности котлет, мы до сих пор готовим это блюдо неправильно. Дело в том, что при СССР создавать мясные котлеты было затратно. Поэтому, чтобы увеличить количество продукта, в фарш добавляли овощи, хлеб и крупы. Имеет ли смысл придерживаться советских способов готовки котлет?

Хлеб в котлетах. Принято считать, что хлеб, замоченный в молоке, сделает котлеты после приготовления более пышными. Но, как показывает практика, изделие не приобретает пышности и мягкости. Хлеб всего лишь впитывает мясной сок, который выделяется из фарша в процессе обжарки. Обрезать корочки не нужно, особенно когда вы замачиваете мучное изделие. Многие кулинары задумаются о важности замачивания хлеба в молоке. Котлеты получаются лучше, если хлеб добавлять в фарш сухим. Примерно для кг мяса понадобится не больше 300 грамм хлеба.

Яйца в котлетах. Иногда кажется, что жидкий фарш необходимо как-либо сделать густым. Для этого хозяйки добавляют в мясную массу муку, дополнительный хлеб или яйца. На самом деле, фарш нужно избавить от данных ингредиентов. Уберите фарш на пару часов в холодное место. Так хлеб быстрее впитает всю мясную жидкость. Не стоит отбивать фарш, чтобы сделать его густым. Так масса будет более вязкой и липкой. После холодильника фарш из печени, куриного мяса или рыбы можно обжаривать охлажденным. Свинину, говядину и прочие виды мяса стоит оставить в тепле на полчаса. Если фарш после холодильника остается жидким, можно добавить в смесь панировочные сухари или хлеб. Не стоит разбивать в фарш яйца, так как они лишат котлеты сочности и мягкости. Если вы хотите добавить яйцо в мясную массу, то не более одного на 700 кг фарша.

Лук в котлетах. В фарш можно выкладывать как обжаренный лук, так и измельченный в мясорубке. Но не стоит добавлять в мясную массу лук, пропущенный через блендер. Если вы и мясо измельчаете данным образом, советуем прекратить. Иначе ваши котлеты всегда будут плотными и низкими. К луку в фарш стоит класть всего один зубчик чеснока, чтобы не перебивать вкус котлет. В жидкий фарш с луком можно влить немного холодной воды, чтобы пар при жарке сделал котлеты пышнее. Не хотите, чтобы котлеты впитывали в себя растительное масло? Добавьте в фарш сало или кусочек сливочного масла.

Панировка для котлет. Не нужно забывать про панировку котлет, так как этот важный шаг не даст маслу впитаться в мясную массу. Изделие будет снаружи с корочкой, а внутри мягким и сочным. Обжаривать котлеты надо на большом расстоянии, чтобы каждая смогла хорошо прожариться. Время готовности обеих сторон изделия нужно определять самостоятельно. Не стоит полагаться на определенный промежуток времени.

Трудно поверить, но запеканка является не исконно нашим блюдом. Оказывается, она пришла в нашу гастрономическую культуру из Франции. Именно там повар решил впервые приготовить творог в духовке.

Произошел новый рецепт совершенно случайно. Кулинар решил запечь в духовом шкафу все, что осталось после обеда — творог, молоко, яйца, немного сахара. В итоге получилось вкусное блюдо, которое слегка напоминало сырники. Мы заимствовали этот алгоритм готовки, в период СССР запеканка стала еще популярнее.

Ингредиенты для творожной запеканки:
творог — 800 г;
сахарная пудра — ст. л.;
желтки — 4 шт.;
изюм — 60 г;
манная крупа — 3 ст. л.;
соль — ½ ч. л.;
белки — 4 шт.;
сахар — 3 ст. л.;
сметана — 2 ст. л.

Приготовление творожной запеканки: В творог надо добавить 3 желтка, сметану и соль, взбить при помощи блендера до однородности. К творожному крему высыпаем манную крупу, перемешиваем и оставляем слегка набухнуть.

В это время нужно смешать белки с сахаром и взбить до возникновения устойчивых пиков. Сперва вводим в творог промытый изюм, а затем аккуратно добавляем белковую массу. Нужно постараться перемешать творожную массу так, чтобы сохранить белковую консистенцию в смеси. Иначе запеканка не будет пышной.

Смазываем форму для выпечки сливочным маслом, посыпаем манной крупой. Выкладываем запеканку в форму, смазываем поверхность желтком и выпекаем при 180 градусах примерно 30-35 минут. Рекомендуем в творог при смешении ингредиентов добавить щепотку ванилина для вкуса. Запеканку стоит посыпать сахарной пудрой, если любите послаще.

Существует много разных видов котлет. Например, американские котлеты готовятся исключительно из мяса с луком, без добавления яиц и хлеба. В культуре нашей страны к фаршу добавляют специи, яйца и мучные изделия. Как правило, такой способ приготовления актуален для столовых, так как там делается акцент на большом количестве продукта.

В Европе котлеты готовят из куска мяса, не перемалывая его в фарш. Французы едят это блюдо руками, используя косточку как столовый прибор. В странах Востока к приготовлению мясных изделий относятся особенно креативно. Нам стоит поведать вам один из методов приготовления восточных котлет, похожих на люля кебаб.

Ингредиенты для восточных котлет:
фарш — 600 г;
вода — 2 ст. л.;
соль — 1,5 ч. л.;
яблочный уксус — 2 ст. л.;
сода — ½ ч. л.;
сахар — ½ ч. л.;
крахмал — 2 ч. л.;
укроп — пучок;
сметана — 2 ст. л.;
лук репчатый — шт.;
чеснок — 3 зубчика.

Приготовление восточных котлет: В фарш нужно добавить ложку соли, соду, крахмал, сметану и измельченный чеснок. Компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в целлофановый пакет. Завязываем пакет с мясной массой и отправляем в холодильник на 15 минут.

Не забудьте предварительно отбить мясо вручную. Луковицу нарезаем полукольцами, в чаше соединяем с солью и сахаром, яблочным уксусом и водой. Шинкуем мелко укроп, посыпаем луковую смесь, маринуем 15 минут.

В сковороде разогреваем растительное масло, формируем из фарша вытянутые тонкие котлеты. Выкладываем котлеты на сковороду, обжариваем с 4 сторон по паре минут.

Подавать данные котлеты нужно с маринованным луком, а также любым гарниром на выбор. Обратите внимание, блюдо готовится без использования хлеба, панировочных сухарей и яиц!

Котлеты появились во французской кухне примерно в XVIII веке. Они готовились из целого куска мяса, а именно ребрышек. В нашей стране данный способ приготовления этого блюда не прижился. По этой причине мясо стали рубить на мелкие части и смешивать со специями. После изобретения мясорубки, котлеты преобразились. Нарезанное мелко мясо стали дополнительно пропускать через мясорубку, образуя фарш.

Это изобретение особенно нравилось поварам из советских столовых, так как можно было помимо мяса пропустить через мясорубку хлеб, картофель и лук. Данные компоненты добавляли в мясо, чтобы получилось больше котлет. Однако, рецепты с хлебом были актуальны в период дефицита. Сейчас мы рекомендуем готовить котлеты без хлеба, чтобы сохранить сочность блюда.

Хлеб способен придать фаршу массы, значит можно приготовить больше котлет. Но эти котлеты получатся с некой кислинкой, которая портит все впечатление от блюда. Для сохранения сочности и мягкости котлет хлеб стоит заменить небольшой картофелиной. Натираете очищенный овощ на маленьких резцах терки и смешиваете с фаршем.

Если картофеля дома нет, то можно добавить в котлеты немного манной крупы или овсяных хлопьев. Так котлеты получатся пышнее, при этом не приобретут отстраненного от характерного блюда вкус. При этом лук в котлеты можно добавлять как обжаренный, так и сырой. Новых вкусовых ноток это не добавляет.

Сейчас мы можем порадовать себя разными видами котлет — московские, пожарские, по-киевски. Однако, такое большое разнообразие было не всегда. Изначально это блюдо готовилось из ребрышек. Отделялось одно ребро с косточкой, мариновалось и жарилось. Котлеты древности больше напоминали шашлык, нежели классическую современную котлету. Сейчас мы можем приготовить сочные и сытные котлеты из мяса, овощей и даже круп. Если у вас не получается сделать котлеты ароматными и вкусными, стоит разобраться в технике их приготовления. Мы дадим 8 советов, которые помогут вам в готовке данного мясного изделия.

Совет №1. Котлеты не получатся нежными и мягкими, если вы будете добавлять в фарш яйца. Стоит исключить этот продукт из готовки этого блюда. Совет №2. При приготовлении куриных котлет нужно обязательно использовать хлеб, замоченный в молоке. Рекомендуется на кг мяса добавлять ½ батона. Совет №3. Замачивать хлеб нужно в сливках или молоке повышенной жирности. Не стоит пренебрегать процентом жирности, иначе котлеты не будут сочными после приготовления.

Совет №4. В фарш не стоит добавлять сырой лук. Обжарьте измельченные луковицы прежде чем выкладывать в мясную массу. Совет №5. Сливочное масло нужно выкладывать в мясо очень холодным и в последнюю очередь. Можно нарезать масло на маленькие кубики и убрать в морозильную камеру перед началом готовки. Совет №6. Не стоит формировать котлеты сразу после смешивания компонентов в фарше. Рекомендуется на полчаса убрать массу в холодильник, чтобы ингредиенты пропитались друг другом.

Совет №7. Не нужно лепить котлеты сразу из всего фарша. Стоит сформировать лишь столько котлет, сколько нужно для одного приема пищи. Остальной фарш следует убрать в морозилку. Совет №8. Обязательно обваливаем котлеты в панировочных сухарях и муке. Для правильного приготовления блюда задействуем и сковороду, и духовой шкаф. Сперва “запечатываем” котлеты на сковороде, то есть придаем золотистый оттенок. Затем котлеты выпекаем в духовке 10 минут, чтобы мясо внутри пропеклось.

Также в форму для запекания советуем выкладывать зубчики чеснока, нарезанные лепестками. Соблюдая данные рекомендации по приготовлению, вы получите ароматные и сочные котлеты.

Когда пирожок с картошкой впервые появился на столах людей, он сразу приобрел большую популярность. Люди начали готовить пирожки с этой начинкой на любой праздник. Рецептура практически не отличалась, но со временем начала трансформироваться.

Это происходило из-за кулинарных предпочтений и различных регионов. Если поначалу использовали только дрожжевое тесто, то позже появилась масса других вариантов. Изменения происходили и в начинке.

Главное, что как бы ни менялся рецепт, пирожки с картошкой по-прежнему актуальны. Их едят не только на праздники, но и на обеды или ужины. Наш рецепт позволит вам за малое количество времени сделать вкусные пирожки для всей семьи.

Ингредиенты:
мука — 650 гр;
кефир — 500 мл;
разрыхлитель — ч. л.;
сода — ч. л.;
сахар — ч. л.;
соль — ч. л.

Ингредиенты для начинки с картошкой:
картофель — 800 гр;
молоко — 100 мл;
сливочное масло — 100 гр;
лук — шт.

Ингредиенты для начинки с яблоками:
яблоки — 800 гр;
сахар — 6-8 ст. л.;
сливочное масло — 100 гр.

Приготовление: Для начала готовим картофель в соленой воде. Заранее добавим в него кусочек лука. Луковицу нарезаем мелко и отправляем жариться на сковородку с растительным маслом. Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем сахар. Вареный картофель соединяем с обжаренным луком. Вливаем молоко и добавляем 100 гр сливочного масла.

Чтобы приготовить пирожки с яблочной начинкой, почистим фрукты от кожуры и серединки. Нарежем на мелкие кусочки. Затем разогреем на плите сковородку и отправим на нее сахар. Дожидаемся начала растворения сахара, добавляем сливочное масло. Затем отправляем на сковородку подготовленные яблоки. Карамелизуем фрукты до испарения жидкости.

Для приготовления теста возьмем теплый кефир и соединим его с сахаром и солью, хорошо перемешаем. Через сито просеем муку с содой и разрыхлителем. Замешаем тесто и разделим на части. Лепим пирожки и отправляем на сковородку с маслом. Готовим на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Вот так просто и быстро можно приготовить пирожки с картошкой или яблоком. Обязательно пробуйте наши новые рецепты.

При приготовлении ужина нередко мы забываем про такое важное блюдо как салат. Оно должно быть стартовым яством во время еды. Как правило, все салаты содержат в составе овощи или фрукты. Это необходимая для организма клетчатка, она помогает лучше усваивать пищу.

По статистике, люди, питающиеся салатами перед основным приемом пищи, намного меньше страдают от изжоги. Жирная пища после салатов не так сильно раздражает желудок. Поэтому стоит включать в свой повседневный рацион это блюдо. Мы хотим показать способ приготовления одного простого салата.

Ингредиенты для салата с копченой курицей:
филе копченой курицы — 250 г;
майонез — 3 ст. л.;
яйца отварные — 3 шт.;
сыр — 100 г;
консервированные ананасы — 250 г.

Приготовление салата с копченой курицей: Нарезаем на небольшие брусочки отварные яйца и филе копченой курицы. Измельчаем на крупных зубчиках терки сыр.

Соединяем сыр с филе и яйцами в одной таре. Нарезаем крупными кубиками ананасы, выкладываем к остальным ингредиентам. Заправляем салат майонезом и тщательно перемешиваем.

Так как копченая курица, как правило, соленая, не стоит дополнительно солить блюдо. Майонез вы можете заменить сметаной или греческим йогуртом, чтобы салат стал более полезным.

Изначально гуляш появился в культуре венгров. Готовили его пастухи, когда уходили выгуливать скот далеко от дома. Они брали с собой высушенные кусочки мяса, которые готовили в больших котлах. Наименование гуляш создано из двух венгерских слов, означающих пастуха и мясо.

Позднее гуляш приобрел общую популярность почти во всех народах Европы. Особенно профессионально его стали готовить в советских столовых. Многие до сих пор вспоминают, каким вкусным был гуляш в школах и детских садах. Попробуем приготовить гуляш по рецепту из СССР.

Ингредиенты для гуляша:
говядина — 750 г;
сливочное масло — 30 г;
лук репчатый — 1,5 шт.;
соль — 1,5 ч. л.;
морковь — ½ шт.;
вода — 1400 мл;
растительное масло — 25 мл;
картофель — 6 шт.;
сахар — ½ ч. л.;
мука — 1,5 ст. л.;
черный молотый перец — ¼ ч. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
томатная паста — ст. л.

Приготовление гуляша: Мясо нужно нарезать на крупные кубики и обжарить в растительном масле на сковороде. При среднем огне стоит дождаться, пока из говядины выйдет вся влага. Лук нарезаем мелким кубиком, обжариваем вместе с говядиной до мягкости. Измельчаем на крупной терке морковь, выкладываем к мясу с луком, смешиваем. Слегка обжаренные овощи с мясом сочетаем с томатной пастой, перемешиваем.

В сковороду с данной смесью выливаем 750 мл теплой воды. К мясной смеси высыпаем сахар, ложку соли, черный молотый перец. Добавляем лавровые листья, накрываем крышкой и тушим на слабом огне в течение часа. В это время надо очистить картофель и нарезать небольшими дольками. Отвариваем картошку до готовности в 600 мл воды. Муку смешиваем с 50 мл воды, выливаем в гуляш и перемешиваем.

Оставляем гуляш под крышкой тушить ещё полчаса. Пока что, выливаем из картошки отвар — 100 мл. Картофель превращаем в пюре, добавляем к нему сливочное масло и отвар, хорошо перемешиваем и солим. Так можно получить сочный гуляш вместе с всегда актуальным гарниром — картофельным пюре. Помимо этого, гуляш хорошо сочетается с макаронами и крупами.

Вероятно, многие вспомнят такое вкусное и питательное блюдо как запеканка из творога. В Советском Союзе данным яством кормили детей в школах и детских садах. Похвально, что сейчас сохранилась тенденция готовить подрастающему поколению запеканку.

Однако, есть предположение, что в СССР запеканка была вкуснее. Нельзя дать точный ответ о вкусовых особенностях этого блюда в прошлом и настоящем. Может быть, играет роль качество творога. В советские времена готовили пищу из более натуральной продукции. Мы расскажем о том, как сделать домашнюю запеканку, полезную для детей и взрослых.

Ингредиенты для творожной запеканки:
творог — 700 г;
соль — щепотка;
сахар — 150 г;
ванильный сахар — 10 г;
кукурузный крахмал — 50 г;
сметана — 200 г;
яйца — 5 шт.

Приготовление творожной запеканки: Белки надо отделить от желтков, перебить творог при помощи погружного блендера. К творожной массе выкладываем желтки, высыпаем соль, кукурузный крахмал и ванильный и классический сахарный песок.

Взбиваем компоненты вместе с творогом, смешиваем дополнительно со сметаной. Белки нужно взбить миксером до получения белой пышной пены. Аккуратно частями выкладываем белки в творожную массу, перемешиваем, сохраняя структуру белков. Смазываем форму для выпечки (20х20 см) сливочным маслом.

Выкладываем в форму творожную массу, разогреваем духовку до 175 градусов. Запекаем блюдо в течение часа. Рекомендуем за полчаса до готовности накрыть запеканку фольгой, чтобы верхушка не подгорела. В результате мы получаем воздушную и нежную творожную запеканку.

Колбаса является весьма универсальным продуктом. Как показывает практика, ее можно добавлять как в супы, так и в салаты. Главное, выбрать вкусную колбасу. Сейчас в магазинах можно найти большое количество разных видов колбас. Самый подходящий вариант для готовки — домашняя ветчина или колбаса.

Однако, если заморачиваться с приготовлением домашнего мясного полуфабриката нет времени, можно использовать покупной вариант. В особенности сытные получаются салаты с колбасой. Мы хотим рассказать про один из способов приготовления колбасного салата.

Ингредиенты для колбасного салата:
кукуруза — 150 г;
соль — щепотка;
помидорки Черри — 8 шт.;
майонез — 2 ст. л.;
колбаса — 200 г;
лук репчатый — шт.

Приготовление колбасного салата: Нарезаем колбаску на небольшие тонкие полоски, луковицу режем полукольцами. Помидорки Черри нужно нарезать тонкими дольками. Если вы используете вместо Черри большой помидор, то необходимо удалить сердцевину.

Соединяем в миске колбасу, лук и помидорки. Добавляем в миску кукурузу без жидкости. Посыпаем ингредиенты солью, заправляем майонезом и тщательно перемешиваем.

По желанию можно заменить майонез на сметану. Так колбасный салат станет полезнее, приобретет новые вкусовые нотки.