Ukr Story

Точное происхождение пирогов до сих пор окутано тайной. Нельзя точно сказать, кто придумал столь вкусное и изысканное изделие из теста. Одни историки считают, что пироги пришли в современную гастрономическую культуру из Древнего Рима, другие относят выпечку к более современным племенам Восточных Славян.

В нашей культуре пироги стали культурным феноменом. При помощи выпечки получалось определить, насколько хороша хозяйка в быту, сколько зарабатывает ее муж и как хорошо живет семья в целом. Бедные люди, как правило, готовили пироги из ржаной муки. Она была самой дешевой, а значит доступной для всех слоев населения.

Соответственно, пироги с овощами означали бедность, а мясные говорили о богатстве и зажиточности. В современности мы не разделяем данных понятий, а руководствуемся лишь предпочтениями. Поэтому можем смело приготовить пироги с картошкой.

Ингредиенты для картофельных пирогов:
кефир — 200 мл;
соль — ч. л.;
сода — ½ ч. л.;
картофель — 500 г;
сыр — 150 г;
сахар — ч. л.;
мука — 200 г;
лук репчатый — 2 шт.

Приготовление картофельных пирогов: Кефир смешаем с содой и половиной ложки соли, даем компонентам слиться друг с другом. В это время измельчаем на средних резцах терки сыр, добавляем в кефир.

Просеиваем в кефирную массу муку, замешиваем эластичное тесто. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем на небольшие кубики и отправляем в кастрюлю с кипящей водой, варим 12 минут.

Пока что нарезаем мелко луковицу, на среднем огне обжариваем в масле с сахаром примерно 4 минуты. Тесто замешиваем вручную, разделяем на 10 колобков.

Каждый колобок раскатываем в толстую лепешку диаметром 5-6 см. Отваренный картофель превращаем в пюре, затем надо его соединить с обжаренным луком и солью.

Выкладываем в середину лепешек по ложке начинки, закрепляем края.

Обжариваем в большом количестве масла на сковороде пирожки по минуте с обеих сторон.

Этот рецепт картофельных пирогов на кефире невероятно прост.

Сделать подобную выпечку сможет даже начинающий, без духовки и лишних махинаций с тестом.

Когда нет идей, что можно приготовить на ужин, стоит делать старое проверенное блюдо — котлеты. Этим мясным изделием у вас точно получится накормить всю семью. Вероятно, даже останется на следующий прием пищи. Изобретению котлет мы во многом обязаны французам.

Однако, в виде фарша котлеты появились именно в нашей стране. Повара решили, что рубленное мясо лучше поддается жарке и запеканию. Также в рубленое мясо помещается больше дополнительных ингредиентов, дающих неповторимый вкус и аромат блюда. Мы расскажем о том, как можно сделать нежные котлеты с добавлением в фарш кисломолочной продукции.

Ингредиенты для котлет на кефире:
фарш — 500 г;
манная крупа — 8 ст. л.;
кефир — 250 мл;
соль — ч. л.;
картофель — шт.;
чеснок — зубчик;
лук репчатый — шт.;
яйца — 2 шт.

Приготовление котлет на кефире: Измельчаем на крупных резцах терки предварительно очищенный картофель и луковицы. К фаршу выливаем кефир, пропущенный через пресс чеснок и кашицу из лука и картошки.

Не забываем посолить мясное изделие и хорошо смешать с остальными продуктами воедино. Высыпаем манную крупу, смешиваем с перемолотым мясом и оставляем набухать на 20 минут.

В сковороду наливаем растительное масло, ожидаем, пока жир нагревается. При помощи ложки выкладываем на поверхность сковороды фарш. Обжариваем котлеты под крышкой с обеих сторон до румяной корочки.

Котлеты с добавлением кефира получаются более нежные и мягкие. Используя вместо муки манную крупу вы избавитесь от неприятного пригорелого вкуса.

Сулугуни — это грузинский сыр, он имеет достаточно плотную текстуру и солоноватый вкус. Однако, если уметь использовать его в правильных рецептах, можно поистине удивиться.

Если в разрезе сыра видно слои, то он настоящий. Покупать сулугуни лучше на рынке, не следует брать продукты в вакуумной упаковке. Привозить сыр из Грузии достаточно дорого, поэтому можно купить сыры, изготовленные в нашей стране.

Желательно, чтобы мастерами были грузины. Попробуем приготовить с этим ингредиентом вкусный мясной рулет.

Ингредиенты:
4 картофеля;
300 гр сыра сулугуни;
400 гр говяжьего фарша;
1 луковица;
1 красный перец;
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка томатной пасты;
Растительное масло;
Соль;
Перец, паприка;
Зеленый лук.

Приготовление: 300 гр. сыра сулугуни натираем на крупной терке. Отправляем половину на противень, застеленный пергаментом. Очищенный картофель нарезаем кружочками и выкладываем сверху в один слой.

Посыпаем солью, смазываем растительным маслом. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут.

На сковородку с растительным маслом отправляем 400 гр. фарша. Обжариваем и посыпаем мелко нарезанным луком. Добавляем также измельченный красный перец и два зубчика чеснока, пропущенных через пресс.

Отправляем к ингредиентам одну столовую ложку томатной пасты. Для вкуса – соль, перец и паприку в нужном количестве.

Возвращаемся к противню с картошкой. Посыпаем сверху остатками сыра и выкладываем подготовленный мясной фарш.

Равномерно распределяем с помощью лопаточки. Далее снова посыпаем с сыром.

Сворачиваем в рулет, посыпаем сыром и отправляем в духовку доготавливаться. Достаточно 10 минут.

Рулет готов, можно украсить зеленым луком.

Творите кулинарные чудеса вместе с нами!

Гордостью советской кулинарии являются рогалики. Хоть этот вид выпечки официально был придуман в Австрии, все же в нашей стране он приобрел особую популярность.

Во многом актуальность рогаликов в среде советских хозяек связана с начинкой, которая добавлялась внутрь десерта. На родине рогалики готовили с джемом, маком и шоколадом. В СССР главным образом рогалики делали с вареным сгущенным молоком.

Считается, что выпечку стали готовить в 1686 году. Дата связана с освобождением Буды от Османской империи. Но, спустя время этот миф развенчали. Давайте мы приготовим вкусные рогалики с классической начинкой.

Ингредиенты для рогаликов:
вода — 200 мл;
повидло — 200 мл;
мука — 450 г;
дрожжи — 5 г;
растительное масло — 100 мл;
соль — ⅓ ч. л.;
сахар — ст. л.

Приготовление рогаликов: В теплую воду высыпаем дрожжи, сахарный песок и соль, перемешиваем компоненты. Просеиваем в жидкость с дрожжами муку, выливаем растительное масло и начинаем замешивать тесто.

Должна получиться эластичная и мягкая основа для будущих рогаликов. Тесто делим на 3 равные части, раскатываем каждый колобок в пласт толщиной не более 5 мм.

Все пласты разрезаем на сектора, похожие на куски пиццы — с вытянутыми треугольниками. На толстые углы треугольников выкладываем повидло, скручиваем его внутрь — создаем рогалики.

Застилаем противень пергаментом, выкладываем на поверхность рогалики. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов, выпекаем рогалики 15 минут.

Ароматная выпечка готовится довольно быстро.

Понадобилось всего полчаса для всего алгоритма действий вместе с выпеканием.

У праздника Масленица есть очень важная функция. Благодаря этому торжеству религиозные люди могут быстро избавиться от всех не постных продуктов. В блины добавляются все ингредиенты животного происхождения — молоко, кефир и яйца. К тому же, можно делать блины с начинкой из мяса, творога и прочих компонентов, табуированных для христианства в пост.

Наверное, это стало хорошим аргументом в прошлом для того, чтобы сохранить языческий праздник. Сразу после Масленицы наступает великий месяц воздержания от вредной греховной пищи. Это необходимая мера для празднования пасхи. Мы постараемся приготовить вкусные блины на Масленицу, чтобы впечатлять гостей и семью.

Ингредиенты для молочных блинов:
яйца — 3 шт.;
растительное масло — 4 ст. л.;
соль — ½ ч. л.;
разрыхлитель — ½ ч. л.;
сахар — 3 ст. л.;
мука — 250 г;
молоко — 400 мл;
сливки 10% — 400 мл.

Приготовление молочных блинов: В миску с яйцами высыпаем соль и сахарный песок, взбиваем до растворения песчинок. Выливаем в смесь 50 мл молока, просеиваем всю муку с разрыхлителем, замешиваем тесто.

Выливаем в тесто сливки и растительное масло, перемешиваем и плотно запечатываем жидкое тесто. Оставляем смесь на полчаса в тепле, потом перемешиваем заново и постепенно выливаем остатки молока.

Стандартным способом выпекаем блины на сковороде с обеих сторон до румяного цвета.

Такие блины получаются невероятно молочными и ароматными.

Главное, помогают быстро избавиться от молочных продуктов в холодильнике перед постом.

Блины — это настолько гениальное блюдо, что оно существует в разных интерпретациях во всех уголках мира. Кто-то называет блины сладкими лепешками, кто-то толстыми и большими панкейками. Однако, суть этого мучного изделия остается одна — это очень вкусное творение кулинарии.

С блинами связано большое количество историй и суеверий. Например, во Франции на блинах гадают и исполняют желания. Правда, способ загадывания мечты на блинах выглядит весьма сложно. Необходимо в сковороде одной рукой перевернуть блин, при этом во второй держать монету.

В момент, когда блин переворачивается, нужно загадать желание. Видимо, исполнится мечта лишь у людей с хорошими навыками в готовке этого изделия. Давайте мы просто приготовим вкусные ажурные блины без разных странных махинаций.

Ингредиенты для ажурных блинов:
мука — 250 г;
манная крупа — 250 г;
соль — ч. л.;
сахар — 2 ст. л.;
разрыхлитель — ст. л.;
дрожжи — ст. л.;
вода — 550 мл.

Приготовление ажурных блинов: Сыпучие продукты смешиваем между собой — муку, манную крупу, соль, сахарный песок, разрыхлитель и дрожжи. Эту смесь нужно залить теплой водой и хорошо перемешать, чтобы не было комков.

На сковороде с добавлением растительного масла выпекаем тонкие блины.

Обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета.

Это тесто для блинов универсальное, из него можно сделать и тонкие, и толстые пышные изделия.

Дрожжи для этого рецепта стоит использовать сухие.

Помимо картофеля, в нашу страну Петр I привез другое, не менее интересное блюдо. Это яство стало настолько популярным в Советском Союзе, что трудно представить, что мы раньше могли обходиться без него.

Речь идет о вкусный рубленых котлетах. Сперва это мясное изделие покорило Францию, затем всю Европу. Кстати, наши повара внесли в историю котлет свою лепту. Дело в том, что рубленые котлеты не были до XVIII века популярны в европейских державах.

Только у нас трактирщики решили, что нужно готовить блюдо по другому. Сейчас мы имеем огромное разнообразие различных рецептов котлет. Об одном из них мы вам расскажем.

Ингредиенты для пышных котлет:
батон — 90 г;
панировочные сухари — 150 г;
молоко — 150 мл;
сметана — ст. л.;
лук репчатый — 100 г;
укроп — 15 г;
фарш — 500 г;
чеснок — зубчик;
соль — 1,5 ч. л.;
сыр — 80 г;
яйцо — 4 шт.

Приготовление пышных котлет: Пока отвариваем 3 яйца вкрутую, надо замочить ломтики батона в теплом молоке. Очищенную луковицу измельчаем на маленьких зубчиках чеснока в чашу, туда же выкладываем фарш. К мясной массе интегрируем отжатые ломтики хлеба, ложку соли, разбиваем яйцо и тщательно смешиваем.

Остывшие яйца натираем на зубчиках терки, аналогично измельчаем сыр. Пропускаем к сырно-яичной смеси через пресс зубчик чеснока, заранее нашинкованный укроп, соль. Формируем плоские котлеты, в которые кладем полученную начинку, запечатываем ее внутри мяса.

Обваливаем котлеты в панировочных сухарях, потом обжариваем на сковороде с растительным жиром до румяного состояния. В результате, получаются вкусные котлеты с сытной начинкой внутри. Расплавленный сыр и яйцо придадут новый вкус блюду.

Если вы чувствуете, что в организме не хватает витаминов и минералов, стоит восполнить их свеклой. Это универсальный овощ, сочетающий в себе все необходимые человеку полезные вещества.

Многие не едят свеклу, потому что не знают особых рецептов с этим овощем. Помимо сельди под шубой, свекольника и борща имеется целый кладезь рецептов со свеклой. Мы дадим вам алгоритм готовки одного из вкусных легких рецептов с этим овощем.

Ингредиенты для салата со свеклой:
свекла — 3 шт.;
чеснок — зубчик;
лук репчатый — 2 шт.;
лимонный сок — 2 ст. л.;
огурец — 4 шт.;
майонез — 2 ст. л.;
сахар — ч. л.;
сметана — ст. л.;
сыр — 100 г;
растительное масло — 20 мл.

Приготовление салата со свеклой: Отвариваем свеклу в течение 40 минут до готовности. В это время снимаем с луковиц шелуху и режем четвертинками. В сковороде разогреваем растительное масло и жарим лук до румяности с добавлением ложки сахара.

Свеклу очищаем от кожуры и измельчаем тонкой соломкой. Огурцы режем не толстыми слайсами. Сыр стоит порезать маленькими квадратиками.

Все измельченные ингредиенты отправляем в общую тару, включая и обжаренный лук.

Для соуса соединяем майонез и сметану с продавленным через пресс чесноком. После смешения продуктов, солим, выливаем в соус лимонный сок и делаем контрольный замес.

Заправляем овощи полученным соусом и тщательно перемешиваем.

В салат при желании можно шинковать зелень, она придаст дополнительный вкус блюду.

Получается хороший сытный перекус перед ужином или обедом.

Среди большого разнообразия сыров, больше всего выделяется, как правило, моцарелла. Этот вид сыра отличается от остальных представителей этой кисломолочной диаспоры. Дело в том, что мы окупаем моцареллу в пакетиках с жидкостью, сыр внутри разделен на маленькие шарики без характерных дырочек.

Впервые моцареллу упомянули в европейской кулинарной книге 1570 года. Этот кисломолочный продукт производили при папском дворе. Там было принято от большого куска сыра отщипывать маленькие части и употреблять в пищу.

Сейчас моцареллу мы используем для различных кулинарных изделий и выпечки. Мы расскажем, как сделать вкусные пироги с этим кисломолочным изделием.

Ингредиенты для сырных пирогов:
картофель — 400 г;
моцарелла — 200 г;
сахар — ст. л.;
творог — 150 г;
дрожжи — 8 г;
растительное масло — 30 мл;
соль — ч. л.;
мука — 650 г;
яйцо — шт.

Приготовление сырных пирогов: В кипящую воду отправляем очищенный картофель варить до мягкого состояния. Пропускаем через сито картофельный отвар, нам понадобится 200 мл жидкости. Картофель превращаем в пюре, постепенно вливая в массу отвар. Создаем картофельную опару, высыпаем в пюре дрожжи и сахар. Под крышкой оставляем смесь на 15 минут до вступления компонентов в реакцию.

В опару разбиваем яйцо, солим массу и хорошо перемешиваем. Постепенно просеиваем в пюре муку, замешиваем тесто. Поливаем комок маслом, продолжаем месить пару минут. Оставляем тесто под пленкой в тепле на 60 минут, потом колобок разделяем на 12 равных долей. Соединяем в отдельной таре творог и моцареллу.

Каждый комочек растягиваем руками в небольшую толстую лепешку, куда выкладываем начинку.

Запечатываем края лепешек, чтобы получились пироги.

Опускаем сплющенные пироги в горячее растительное масло в сковороде.

На огне ниже среднего обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон.

Помимо моцареллы в начинку можно добавить сулугуни.

Сыр — обязательный компонент этих воздушных сочных пирогов.

Тефтели можно тушить, запекать, жарить, готовить на пару и варить. Они подходят как для стариков, так и для детей. Определенные рецепты тефтелей можно использовать для приготовления диетических блюд. Зародилось блюдо в тюркских народах. До Европы рецепт дошел через австрийскую и балканскую кухню.

Сейчас тефтели распространены по всему миру, правда имеют разные названия. Например, в Швеции — шведские фрикадельки, в Армении — кюфта, в Америке — митболы и т.д. Мы приготовим свои тефтели, изучайте рецепт.

Ингредиенты:
500 гр мясного фарша;
Луковица;
Яйцо;
120 гр хлеба;
Зубчик чеснока;
75 мл сливок;
Аджика;
Подсолнечное масло;
Мука;
Тимьян, розмарин;
Лавровый лист;
Соль, перец.

Ингредиенты для подливы:
1 столовая ложка муки;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 столовая ложка томатной пасты;
Вода;
1/2 чайной ложки сушеного чеснока;
0,5 чайной ложки сахара;
1 чайная ложка паприки;
Соль.

Приготовления: Возьмем несколько ломтиков хлеба и избавимся от корочки. Затем нарежем на кубики среднего размера. Заготовку отправим в глубокую миску. Добавляем 75 мл сливок, можно использовать молоко. Далее разбиваем одно куриное яйцо. Требуется одна чайная ложка сухой приправы аджики и щепотка соли. Кладем специи по вкусу.

Смешиваем заготовленную смесь с мясным фаршем. Добавляем мелко нарезанный лук. Зубчик чеснока пропускаем через пресс и отправляем к остальным ингредиентам.

Формируем небольшие тефтели и обкатываем их в муке. Разогреваем сковородку с подсолнечным маслом, обжариваем до румяного цвета.

Не доготавливаем тефтели, чтобы они не были сухими. Вместо этого отправляем заготовки в форму для запекания. Кладем несколько лавровых листов, свежий розмарин и тимьян. Заправляем подливой.

Чтобы приготовить подливу, нам потребуется отправить на сковородку кубик сливочного масла. Затем одну столовую ложку муки. Мешаем и обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем одну столовую ложку томатной пасты. Обжариваем. Медленно добавляем воды, всего вливаем 250 миллилитров.

Отправляем в подливу половину чайной ложки сухого чеснока и сахара. Не забудем чайную ложку сладкой паприки.

Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.

Блюдо готово, можно пробовать. Желаем всем Приятного аппетита!