Квашеная капуста — настоящее сокровище на столе. Этот продукт украшает праздник и радует в повседневной жизни! Данный рецепт передавался из поколения в поколение в моей семье. Именно так бабуля и мама делали капусту: хрустящей, сочной, ни слишком кислой, ни слишком соленой. В прошлые времена, когда морозы стояли крепкие, она хранилась в больших бочках.
Сейчас, в условиях городских квартир, такие масштабы нереальны. Поэтому я приведу рецепт на одну трехлитровую банку. В холодильнике капуста остается свежей и сохраняет свою хрустящую структуру. Как только банка опустеет, готовлю новую порцию – так продолжается весь холодный сезон.
Для создания трехлитровой банки идеальной квашеной капусты:
Лучше всего взять поздний сорт капусты: кочан должен быть жестким и плотным. Отсекаю верхние листья, разрезаю на 4 части и тщательно режу. Вы можете использовать либо шинковку, либо просто нож.
Морковь я нарезаю тоненькими лентами с помощью овощерезки или терки. С такой нарезкой моркови салат выглядит привлекательнее.
Все ингредиенты перемешиваю в большой миске до равномерного распределения моркови по капусте. Подавив капусту до появления первых капель сока, добавляю соль и тщательно перемешиваю, после чего перекладываю в глубокую кастрюлю.
Ставлю на верх тяжелый груз и оставляю в прохладном месте.
Каждые сутки необходимо пронзать капусту, чтобы освободить газ. Это предотвратит появление горечи.
Процесс кваски длится от 3 до 5 дней, в зависимости от комнатной температуры. После завершения капусту перекладываю в банку и храню в холодильнике.
Подавая капусту, добавляю лук, ароматное масло — и вкусный салат готов! Его польза очевидна. Сначала банка у нас расходуется очень быстро, почти за неделю.
Этот рецепт является базовым. Если хочется разнообразия, в капусту можно добавить различные специи: семена укропа, тмин, горошек перца или лавровый лист. Но лично мы предпочитаем классический вариант.
На этом мои кулинарные рекомендации заканчиваются! Готовьте с радостью и наслаждайтесь вкусом!