Сколько в мире рецептов яблочных пирожков? Трудно сосчитать все огромное количество способов приготовления. Помимо классических яблочных пирогов, есть также американский яблочный пирог. Как правило, в США такой пирог готовят осенью, он открытый и весьма ароматный. В Беларуси готовят дзяд — аналог обычного яблочного пирога. А пирог с карамелизированными яблоками принято называть Трансильванским. Однако, лучше обычных пирожков с яблоками ничего нет. Поэтому стоит приготовить мягкие яблочные пирожки.
Ингредиенты теста для яблочных пирожков:
мука — 600 г;
яйца — 2 шт.;
молоко — 200 мл;
свежие дрожжи — 25 г;
сахар — 80 г;
ванильный сахар — 10 г;
соль — 1 ч.л.;
сливочное масло — 75 г;
растительное масло — 25 г.
Ингредиенты для начинки:
яблоки — 1 кг;
сахар — 120 г;
манная крупа — 2 ст.л.;
корица — 1 ч.л.
Приготовление яблочных пирожков: В миску с теплым молоком выкладываем дрожжи, высыпаем обычный и ванильный сахар. Перетираем венчиком дрожжи, растворяем песчинки в молоке. Если вы уверены в качестве своих дрожжей, то можно не оставлять их на 15 минут до активизации. Разбиваем в дрожжевое молоко яйца, вливаем растопленное сливочное масло и перемешиваем. Постепенно частями высыпаем в молочную смесь муку, лопаткой замешиваем тесто.
С последней частью муки вливаем в тесто растительное масло, соединяем все компоненты. После соединения сыпучих и жидких ингредиентов, продолжаем вымешивать тесто на столе, посыпанном мукой. Формируем из теста мягкий и слегка липкий колобок. Смазываем глубокую тару растительным маслом, выкладываем на поверхность тесто сперва швом вверх, затем швом вниз. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в выключенной духовке рядом со стаканом кипятка на 1,5-2 часа.
Для начинки очищаем яблоки от кожуры и семенных коробочек. Натираем яблоки на крупной терке, выкладываем на сковороду вместе с сахаром и корицей. Обжариваем яблочную массу на сильном огне до появления сока, постоянно перемешиваем. После испарения сока, всыпаем в начинку манную крупу и смешиваем. Оставляем начинку на плоской тарелке, распределяем тонким слоем по поверхности.
Тесто заново обминаем, делим на кусочки по 60 грамм.
Сформированные комки оставляем под пленкой и полотенцем на 7-10 минут, а затем раскатываем в толстые лепешки. Переворачиваем лепешки на другую сторону, выкладываем на них начинку.
Тщательно запечатываем начинку в тесте, кладем на застеленный пергаментом противень швом вниз. Оставляем пирожки под пленкой на 30 минут.
Для глянцевой поверхности смазываем пирожки смесью яйца, 3 ложек молока и щепотки сахара.
Выпекаем пирожки при 180 градусах 25 минут.
После выпекания можно смазать пирожки сливочным маслом. Они долгое время не будут черстветь, останутся мягкими и сочными.