Этот яблочный пирог превзойдёт все ваши ожидания! Очень вкусный! ( диаметр формы 26 см).
Тесто:
20 гр. прессованных дрожжей или 7 гр. сухих
85 мл. молока
370 гр. пшеничной муки в/с
65 гр. сахара
85 гр. сливочного масла
1,5 ст. л. подсолнечного масла, без запаха
2 яйца
1 ч. л. ванильного сахара
1/2 ч. л. соли.
Яблочная начинка:
700 гр. яблок ( 5 шт. среднего размера)
50 гр. сахара ( или по вкусу)
20 гр. сливочного масла
30-50 мл. воды корица
+1 яйцо для смазывания пирога.
Сдобное тесто: В первую очередь нужно сделать опару — в миске смешиваю тёплое молоко, дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Хорошо перемешиваю, накрываю и оставляю на 30 минут. Опара поднимется пенной шапкой. Яйца соединяю с сахаром, ванильным сахаром и солью. Взбиваю венчиком. Опару перемешиваю. Вливаю к ней взбитые яйца и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваю. Добавляю муку и замешиваю тесто. Когда мука увлажнится а тесто соберётся в комок, вмешиваю подсолнечное масло. Вымешиваю тесто 5 — 7 минут. Тесто нелипкое, мягкое, вымешивать удобно. Получается гладкий, красивый комочек. Миску с тестом накрываю и оставляю подниматься на 1,5 часа.
Яблочная начинка: Яблоки нарезаю небольшими кусочками и помещаю в сковороду. Вливаю воду, добавляю масло и сахар. Готовлю яблоки до мягкости, лопаткой перетираю в пюре и выпариваю лишнюю жидкость.Добавляю корицу. Хорошо перемешиваю и оставляю остыть. Форма для выпечки диаметром 26 см. Нужно смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Готовое тесто обминаю и делю на 2 части, одна немного больше. Округляю и даю отдохнуть 10 минут. Раскатываю большую часть теста, переношу в форму и формирую бортики. Выкладываю начинку. Раскатываю вторую часть теста и накрываю начинку. Края защипываю. Пирог накрываю и оставляю подняться на 30 минут. Перед выпечкой нужно смазать яйцом и в верхнем тесте сделать одно или несколько отверстий для выхода пара. Можно украсить грецкими орехами. Выпекаю пирог при 180 °С — 40 минут. Пирог в «деревенском» стиле, душевный, вкусный, ароматный) Обязательно попробуйте!