Этими секретами с моей мамой когда-то поделилась наша соседка по коммуналке — повар ресторана. С тех пор оливье готовим только так. И я редко встречаю вариант вкуснее нашего. Всегда что-то не то. И в общем-то мне плевать на все споры о правильном оливье, которые неизменно начинаются перед Новым годом. Для меня самый вкусный вариант мой. И точка.
И, кстати, если уж на то пошло, то никакого классического рецепта советского оливье не существует. Его даже нет в главной кулинарной книге СССР «О вкусной и здоровой пище» (честно, честно, я проверяла). И ничего близко похожего тоже нет. А дореволюционный рецепт тоже далек от того, что нынче готовится к новогоднему столу. Так что все споры, как оно правильно, бессмысленны. У каждой семьи свой привычный рецепт. Как говорится — из того, что было.
Итак. Первый секрет.
Для вкусного оливье нужно взять примерно одинаковое количество яиц и картофеля. Например 4 яйца и 4 картофелины примерно такого же размера или чуть больше. И не спрашивайте меня, почему так. Без понятия.
Ингредиенты:
Картофель — 4 штуки
Яйца — 4 штуки
Морковь — 1 штука
Репчатый лук — 1 небольшая луковица
Свежий огурец — 1 большой
Соленые (или маринованные) огурцы — по вкусу
Мясо — тоже по вкусу. Примерно полкило.
Зеленый горошек — 1 банка
Майонез.
Лично я еще кладу небольшое кислое яблочко, но это не обязательноПо поводу мяса в оливье. Я люблю и с докторской колбасой, и с курицей. Но почему-то новогодний вкус именно с говядиной. Отварной или запеченной.
Второй секрет.
Чтобы мясо для салата было сочным и вкусным, его нужно опускать в кипящую не соленую воду. Посолить за полчаса до готовности. И воды наливайте мало. Здесь не о бульоне речь.
Понятно, что яйца и все овощи, кроме свежего огурца и лука отвариваются и нарезаются. Причем, все мелко (желательно ножом, а не специальной сеточкой), а мясо довольно крупно.
Третий секрет.
Сначала в салатницу кладем картофель, соленые огурцы и лук и перемешиваем. А дальше уже все остальное в любом порядке. Уж не знаю, что это дает, но я не повар. Думаю, смысл в этом точно есть
После того, как все ингредиенты, включая горошек, оказались в салатнице, его нужно заправить. И тут еще парочка секретов.