Лимонная свежесть и лёгкая кислинка, вкус кокосовой стружки, песочное тесто – я думаю, вы уже представили вкус этого фантастически нежного пирога!
Начинка:
молоко — 500 мл
желтки — 5 шт.
сахар — 250 г
мука — 50 г
крахмал — 40 г
ванильный сахар — 10 г
сливочное масло — 80 г
сок лимона — 120 мл
цедра 2-х лимонов.
Тесто:
мука — 280 г
сахар — 150 г
разрыхлитель — 1 ч.л.
кокосовая стружка — 100 г
сливочное масло — 225 г.
Сначала делаем начинку. Нам понадобится цедра и сок двух лимонов. Мы к ним вернёмся чуть позже, а пока в миске соединяем 250 г сахара, 10 г ванильного сахара, 40 г кукурузного крахмала и 50 г муки. Теперь в однородную сухую смесь отправляем 5 желтков и выливаем 100 мл молока комнатной температуры (берём от общего количества). Перемешиваем венчиком до однородной массы без комочков.
Оставшееся молоко (это 400 мл) переливаем в ковшик и доводим до кипения. Затем тонкой струйкой вливаем яично-мучную массу, при этом постоянно помешиваем венчиком, иначе всё осядет на дно и пригорит. Варим крем на медленном огне до загустения.
Снимаем с огня, добавляем 80 г сливочного масла комнатной температуры и перемешиваем ложкой до растворения масла. Затем добавляем цедру 2-х лимонов и 120 мл лимонного сока. Снова всё перемешиваем до однородного крема.
Переливаем в тарелку и накрываем сверху пищевой плёнкой «в контакт», даём полностью остыть. А в это время сделаем тесто.
К просеянной муке добавляем 150 г сахара, 1 ч.л. разрыхлителя и 100 г кокосовой стружки. Перемешиваем. Добавляем 225 г сливочного масла комнатной температуры и руками перетираем всё в крошку.
Форму для запекания смазываем сливочным маслом. У меня форма размером 24х30 см. На дно формы выкладываем 2/3 крошки, ложкой придавливаем её ко дну.
Заварной крем к этому времени полностью остыл. Выкладываем лимонную начинку на тесто. Ложкой равномерно распределяем её по всему тесту и сверху присыпаем оставшейся крошкой.
Ставим пирог выпекаться. Если выпекаем в мини-печи. устанавливаем режим нагрева верх-низ, температуру 150 градусов и таймер на 30 минут.
Через полчаса режим нагрева не меняю, а температуру ставлю на 180 градусов и завожу таймер ещё на 15 минут. В стационарной электрической духовке выпекайте пирог при 180 градусах без конвекции 35-40 минут.
Пирог готов, достаём его из духовки и даём остыть. Затем нарезаем на порционные кусочки и по желанию сверху присыпаем сахарной пудрой. Пирог ароматный, нежный, вкусный, а лимон и кокосовая стружка идеально дополняют друг друга и получается прям взрыв вкуса! Очень рекомендую попробовать!