Чтобы тесто получилось нежным, слоистым и рассыпчатым в него обязательно нужно добавить смалец. К этом у продукту деревенских кухонь многие относятся с недоверием, но поверьте, он того стоит. Во-первых это один из жиров, который не боится высоких температур и не выделяет канцерогенов, а во-вторых, если его добавить в тесто, то оно будет немного влажным и долго не будет черстветь.
Продукты:
140 г сливочного масла
60 г смальца
400 г муки
100 г сметаны
100 мл молока
2 желтка
1 ст. л. лимонного сока.
Готовим: Смалец и сливочное масло помести на 1,5 часа в морозилку. Холодные ингредиенты нарежь небольшими кубиками и соедини с мукой. Смешай до образования мелких крошек. В отдельной посуде смешай сметану, молоко, желтки и лимонный сок. Добавь к муке и быстро замеси тесто.
Помести тесто на 1 час в холодильник. Тем временем разогрей духовку до 180 градусов. Раздели тесто на 6 частей. Каждую раскатай в круг и разрежь на сектора. Ножом нанеси на каждый сектор начинку. Отлично подойдет густое повидло. Вначале скручивай как конфетку, запечатывая начинку внутри, затем докручивай хвостик.
Выложи все рогалики хвостиком вниз на противень, застеленный пергаментом. Выпекай при 180 градусах 18 минут. Готовые рогалики присыпь сахарной пудрой. Рогалики на смальце готовы, их уже можно подавать к молоку, чаю или кофе.