Готовим вкусные, нежные и воздушные круассаны из «ночного» дрожжевого теста. Тесто простое, без заморочек, из доступных и простых продуктов. Кстати, его необязательно ставить в холод на сутки, можно оставить в тепле, оно будет готово через час-полтора.Очень вкусно получается. Булочки очень слоистые, нежные, при этом не пришлось долго возиться с тестом.
Продукты:
теплое молоко — 240 мл.,
2 столовые ложки сахара,
сухие дрожжи — 10 г.,
2 яйца,
50 граммов сливочного масла для замеса,
100 граммов масла для смазывания теста,
1 чайная ложка соли,
500 граммов муки,
желток одного яйца
1 столовая ложка молока для смазывания круассанов.
Как приготовить воздушные круассаны: В молоке растворяем дрожжи, сахар и добавляем немного муки. Опару убираем в теплое место на 15-20 минут. За это время дрожжи активируются, на поверхности опары появится пышная шапочка. К опаре добавляем оставшуюся муку, соль, яйца и замешиваем тесто. Как только мука впитала в себя жидкость, добавляем немного растопленного сливочного масла.
Тесто вымешиваем при помощи планетарного миксера на протяжении 5-7 минут, до тех пор, пока оно не сформируется в шар и не перестанет прилипать к стенкам чаши. Руками такое тесто вымешивается за 10-12 минут. Тесто замешиваем заранее. Хотя бы за сутки до выпечки.
Убираем тесто в холодильник, в холоде оно отлично подойдет, не перебродит. Такое тесто может бродить в холодильнике до 3-х дней. Оно будет становиться только лучше. Любая выпечка из такого теста получается удачной. Пока тесто холодное, разделяем его на 10 частей и скатываем их в шарики.
Накрываем их пленкой и оставляем в покое на 15-20 минут, чтобы тесто согрелось. Так с ним будет легче работать. Раскатываем заготовку в лепешку диаметром около 22 сантиметров.
Выкладываем ее на блюдо, подпыленное мукой и обильно смазываем подтаявшим сливочным маслом.
Таким образом поступаем с остальными заготовками. Последний пласт ничем не смазываем, а посыпаем мукой и накрываем пленкой.
Получается толстая, многослойная лепешка. Ее убираем в холодильник на час или в морозилку на 30 минут. Масло должно застыть. Через час лепешку аккуратно раскатываем в пласт диаметром 35-40 сантиметров.
Разрезаем тесто на 16 равных частей и скатываем с широкого края, как рогалик.
Если хочется, добавляем в середину любимую начинку: немного шоколада или варенья. Полученные заготовки выкладываем на расстоянии друг от друга на противень, накрываем пленкой и ставим в теплое место на час.
За 5 минут до посадки в духовку смазываем расстоявшиеся круассаны смесью желтка и молока. Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут, пока круассаны не зарумянятся.
Приятного аппетита!