Сегодня научимся делать хрустящую квашеную капусту. Все быстро и просто, главное соблюдать пропорции ингредиентов, особенно соли, не класть много морковки, и часто шевелить капусту в процессе квашения. Капуста получается в меру соленой и очень вкусной.
Ингредиенты:
капуста белокочанная 1 кг.
соль каменная 10 г.
морковь 80 г.
Капусту следует выбирать сочную и хрустящую. Убрать верхние листья, которые могут содержать следы загрязнений и механических повреждений. При выборе способа нарезки не нужно стараться измельчить как можно лучше, такая капуста не будет хрустеть. Моркови понадобится совсем немного, если переборщить, она окрасит блюдо в оранжевый цвет, и это также может отразиться на вкусе готовой квашеной капусты. Соль обязательно использовать каменную без добавок.
Капусту нашинковать тонкими лентами. Морковку натереть на корейской или обычной свекольной терке. Хорошо перемешать и немного помять руками, чтобы капуста обмякла и уменьшилась в объеме, так будет проще складывать ее в банки. Слоями укладывать в банки, трамбуя и пересыпая солью. Удобнее квасить в литровых банках, но, если делаете большой объем, можно использовать трехлитровые, кастрюлю или эмалированное ведро, соответственно увеличивая количество соли.
Тару не заполнять до самого верха, обязательно оставить 2-3 см, так как в результате брожения жидкость может вытечь. Оставить при комнатной температуре. Уже через пару часов на дне начнет собираться жидкость, ее количество зависит от сочности капусты. Если через 12 часов сока будет маловато, допустимо долить холодную кипяченую воду до верхнего края капусты. Деревянной шпажкой проделывать отверстия, давая выйти образующемуся при брожении газу.
Процедуру проделывать 5-6 раз за сутки. Если делаете в литровых банках и высота слоя капусты небольшая блюдо заквасится при комнатной температуре за 2 суток, в трехлитровых капуста обычно готова через 3 суток. В последующем убрать на хранение в холодильник, там процесс брожения приостановится и капуста долго будет оставаться хрустящей. Есть можно и просто так, или сделать самый простой и традиционный салат из квашеной капусты, добавив нарезанный лук и заправив растительным маслом. Приятного аппетита!