Сезон кукурузы в разгаре, и это идеальное время для экспериментов с новыми рецептами её приготовления. По совету одной знакомой, которая уверяла, что попробовав этот метод, я не захочу готовить кукурузу иначе, я решила провести эксперимент. Результат был восхитительный – дети теперь отказываются от любой другой кукурузы!
Первым делом очищаем початки от листьев и волосков.
Помню, как бабушка в детстве варила кукурузу, укрывая её листьями, утверждая, что так вкуснее. Однако в этом рецепте нужны только очищенные початки, поэтому убираем всё лишнее.
Мне досталась не самая молодая кукуруза, но если вам удастся найти початки молочной спелости, то выйдет ещё вкуснее!
Я всегда варю кукурузу в казане, потому что подходящей кастрюли у меня нет. Однако существует мнение, что в чугуне всё получается лучше. У меня было 6 початков, которые можно поломать пополам, а можно оставить целыми.
Половинки удобнее, потому что их потом можно будет насадить на палочки.
Заливаем кукурузу тёплой водой так, чтобы она полностью покрылась. Количество воды зависит от размера ёмкости. Далее добавляем в кастрюлю 1 стакан молока.
Для пояснения: на 5-6 початков нужно брать 300-350 мл молока, если вы варите большее количество, увеличивайте пропорционально.
Теперь добавляем сливочное масло. На 6 початков потребуется 100 г. Вы можете, как и я, натереть початки маслом, но это не обязательно. Важно обратить внимание на соль и сахар.
Если кукуруза сладкая и нежная, сахар можно не добавлять, но если есть сомнения, на литр воды добавьте 1 чайную ложку сахара.
С солью сложнее: если посолить «бульон», кукуруза станет жёсткой. Если не солить вообще, а посыпать солью сверху, она будет хрустеть на зубах, что многим, включая моих детей, не нравится.
Поэтому я солю кукурузу после готовности и оставляю её на 10 минут в «бульоне», крышкой закрыв и плиту выключив.
Время варки составляет 20 минут. Но всё зависит от самой кукурузы: для нежной и молодой этого времени достаточно, для перезрелой – увеличивается. Максимальное время варки по этому рецепту у меня доходило до часа. Даже самые жёсткие зерна становятся мягкими и нежными!
После варки жидкость нужно слить, а кукурузу оставить в кастрюле. Но, как показывает опыт, там она долго не лежит – съедается моментально! Виной всему потрясающий сливочный аромат, распространяющийся по всему дому.
Удобнее всего есть кукурузу, насадив её на палочку для суши: руки остаются чистыми, и не так горячо. Попробуйте приготовить кукурузу в молоке и масле – вы будете удивлены, насколько это вкусно!