Кажется, что варка кукурузы — это простейшее занятие. Но, оказывается, есть секреты, которые могут сделать её вкус по-настоящему удивительным. Это я понял после совета моей соседки-пенсионерки, Ирины Михайловны. Она сказала:
— В детстве мы варили кукурузу, которую использовали в колхозе для кормления скота. Она не была такой сладкой, как нынешняя. Поэтому, чтобы сделать её вкусной, нужно было постараться. Попробуй, удивишься, — так она отреагировала на запах варёной кукурузы, исходящий из моей квартиры.
Результат меня потряс. Весь процесс варки я делал неправильно до этого момента.
Для начала берём сахарную кукурузу, купленную на рынке или в супермаркете. Чтобы проверить, не кормовая ли это кукуруза, попробуйте сырое зернышко. Оно должно быть сладковатым, светлым и сочным. Если цвет сильно жёлтый и сока мало — кукуруза старая. Она вряд ли получится вкусной.
Если вкус нейтральный, значит, это кормовая кукуруза. Сладость чувствуется сразу. Если сомневаетесь — кукуруза не сахарная. Очистите кукурузу от листьев и залейте водой на час-два. Это то, что я никогда раньше не делал! Замачивание делает зерна мягче, и в сваренной кукурузе оболочка почти не заметна.
Далее ставим кастрюлю с водой на огонь, но без кукурузы! Ранее я всегда ставил кастрюлю с початками сразу. Только в закипевшую воду кладём початки. Воду не солим! Солить нужно за 5 минут до окончания варки, так как соль делает зерна более жесткими.
Вместо соли добавьте в кастрюлю немного сливочного масла. Варите кукурузу около 20 минут. Проверяйте готовность, пробуя зернышко. Когда кукуруза сварилась, это ещё не конец. — Слей воду, накрой кастрюлю крышкой и заверни её в полотенце. Пусть постоит минут двадцать, запарится. Зерна станут очень нежными.
Сделал так, как советовала Ирина Михайловна. Через полчаса достал початки, попробовал и… Это фантастика! Кукуруза получилась намного вкуснее, чем раньше. Я даже не поверил, что такое возможно.
Для варки кукурузы в молоке:
Очистите початки кукурузы от листьев и, при необходимости, разломайте их пополам. В глубокую кастрюлю налейте воду и молоко. Добавьте сливочное масло, несколько веточек тимьяна и соль.
Поместите кукурузные початки в кастрюлю и варите их примерно 10 минут после закипания жидкости. Этот рецепт был успешно опробован нашей редакцией, и мы остались в абсолютном восторге от результата! Надеемся, что и вам такой вариант приготовления придётся по вкусу.