Изначально гуляш появился в культуре венгров. Готовили его пастухи, когда уходили выгуливать скот далеко от дома. Они брали с собой высушенные кусочки мяса, которые готовили в больших котлах. Наименование гуляш создано из двух венгерских слов, означающих пастуха и мясо.
Позднее гуляш приобрел общую популярность почти во всех народах Европы. Особенно профессионально его стали готовить в советских столовых. Многие до сих пор вспоминают, каким вкусным был гуляш в школах и детских садах. Попробуем приготовить гуляш по рецепту из СССР.
Ингредиенты для гуляша:
говядина — 750 г;
сливочное масло — 30 г;
лук репчатый — 1,5 шт.;
соль — 1,5 ч. л.;
морковь — ½ шт.;
вода — 1400 мл;
растительное масло — 25 мл;
картофель — 6 шт.;
сахар — ½ ч. л.;
мука — 1,5 ст. л.;
черный молотый перец — ¼ ч. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
томатная паста — ст. л.
Приготовление гуляша: Мясо нужно нарезать на крупные кубики и обжарить в растительном масле на сковороде. При среднем огне стоит дождаться, пока из говядины выйдет вся влага. Лук нарезаем мелким кубиком, обжариваем вместе с говядиной до мягкости. Измельчаем на крупной терке морковь, выкладываем к мясу с луком, смешиваем. Слегка обжаренные овощи с мясом сочетаем с томатной пастой, перемешиваем.
В сковороду с данной смесью выливаем 750 мл теплой воды. К мясной смеси высыпаем сахар, ложку соли, черный молотый перец. Добавляем лавровые листья, накрываем крышкой и тушим на слабом огне в течение часа. В это время надо очистить картофель и нарезать небольшими дольками. Отвариваем картошку до готовности в 600 мл воды. Муку смешиваем с 50 мл воды, выливаем в гуляш и перемешиваем.
Оставляем гуляш под крышкой тушить ещё полчаса. Пока что, выливаем из картошки отвар — 100 мл. Картофель превращаем в пюре, добавляем к нему сливочное масло и отвар, хорошо перемешиваем и солим. Так можно получить сочный гуляш вместе с всегда актуальным гарниром — картофельным пюре. Помимо этого, гуляш хорошо сочетается с макаронами и крупами.