Самый нежный «Наполеон» из всех опробованных! Тесто совершенно не классическое, как и крем. Творожные коржи необыкновенно вкусные, хорошо пропитываются кремом. Рецепт приготовления: Торт из 12 коржей диаметром 20 см.
Ингредиенты:
4 яйца.
200 г сахара.
350 г творога.
580-600 г муки.
1 ч.л. соды, гашенной уксусом.
щепотка соли.
Для крема:
350 мл молока.
2 яйца.
1 ст.л. крахмала.
100 г сахара.
200 г сливочного масла.
370-400 г сливочного сыра.
Тесто. Взбиваем яйца с сахаром и перемешиваем их с протертым творогом. Добавляем в тесто соду, гашенную уксусом, и всыпаем просеянную муку. Хорошо вымешиваем. Тесто должно отставать от рук. Готовое тесто делим на 12 частей, закрываем пленкой и убираем в холодильник на 1-1,5 часа. Раскатываем коржи толщиной 2 мм и диаметром примерно 20 см. Можно подсыпать муки, если будет очень липнуть. Удобней коржи раскатывать между двумя листами пергамента.
Сразу вырезаем круг, протыкаем тесто вилкой и вместе с обрезками выпекаем на пергаменте примерно 10-15 минут при 180° С. Делаем крем. Достаем заранее сливочное масло и сливочный сыр,чтобы они были комнатной температуры. Варим заварной крем. Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом, слегка взбиваем. Молоко подогреваем, вводим в него яичную массу, постоянно помешивая и варим 10 минут до загустения. Накрываем пленкой крем и остужаем. Можно на холодной водяной бане.
Взбиваем масло и сливочный сыр до однородности и вводим по 1 ч.л. заварной крем, постоянно взбиваем при этом. Можно сначала вводить крем, взбивая вручную венчиком. Готовым кремом промазываем коржи и убираем на ночь в холодильник. Приятного аппетита!