Эти оладьи получаются чудесно пышными и лёгкими, словно облачко. Рецепт уникален тем, что в нём отсутствуют дрожжи, яйца и не ощущается привкус соды.
Чтобы оладьи всегда выходили мягкими и воздушными, важно придерживаться трёх основных правил.
Я использую обычное подсолнечное масло для жарки. Для начала наливаем в большую миску кефир комнатной температуры, что критически важно. Ведь именно при теплой температуре сода начинает активно взаимодействовать.
Если кефир оказался холодным, я лью его в предварительно нагретую чашку и ставлю в емкость с тёплой водой. Этот приём не раз спасал, когда нужно было быстро приготовить завтрак. Следующий этап — добавление соды. Её гасить не требуется, поскольку кефир и так кислый. Спустя несколько мгновений будет видна реакция соды.
Вводим сахар — всего одну столовую ложку. С этим количеством оладьи получаются сладкие, но не переслащенные, отлично сочетающиеся с вареньем или сгущёнкой.
Если попробовать добавить больше сахара, результат окажется хуже. Оладьи могут быстро подгореть и не стать такими пышными, как хотелось бы, или потерять свою форму. Муку следует добавлять постепенно, избегая долгого замешивания, чтобы избежать комков и сохранить консистенцию теста.
Процесс выпечки начинаем немедленно. С помощью ложки выкладываем тесто на разогретую с маслом сковороду.
Важно внимательно следить за температурой, чтобы оладьи хорошо пропеклись, не пригорая. Я пробовал дать тесту настояться, но результат меня не устроил.
Жарю сначала с одной стороны без крышки, затем, когда они подрумянятся, переворачиваю и продолжаю жарить под крышкой. Готовые оладьи перекладываю на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.